Chiết xuất từ vỏ quả lựu giúp bảo quản cá tốt hơn

Gần đây, các nhà khoa học đên từ Iran và Italy đã phát hiện ra chiết xuất từ vỏ quả lựu kết hợp với chitosan-một chiết xuất từ vỏ của giáp xác- sẽ giúp duy trì độ tươi của cá Hồi fillet lên đến 6 tháng.

Chiết xuất từ vỏ quả lựu giúp bảo quản cá tốt hơn
Chiết xuất từ vỏ quả lựu giúp bảo quản cá tốt hơn. Hình minh họa

Thông thường, thịt cá sẽ bị phân hủy từ từ bởi các hoạt động của các chất hóa học, enzyme, vi khuẩn và một số yếu tố khác. Do đó, đã có rất nhiều nghiên cứu được thực hiện nhằm tìm ra những chất có tiềm năng trong việc bảo quản cá.Phát hiện mới cho thấy, sự kết hợp giữa chitosan và chiết xuất từ vỏ quả lựu (PPE) sẽ giúp nâng cao chất lượng cá sau thu hoạch.

Hoạt tính chống oxy hóa cao

Chitosan là một chất không độc, có khả năng phân hủy sinh học, có hoạt tính kháng khuẩn cao. Ngoài ra, chúng còn tạo nên một rào cản, giúp hạn chế oxy điều này sẽ làm giảm quá trình oxy hóa. Bên cạnh đó, chúng có thể kết hợp với các chất khác nhằm nâng cao nâng cao hiệu quả sử dụng

Chiết xuất từ vỏ quả lựu(PPE) có khả năng kháng khuẩn, làm lành vết thương cao. Hoạt tính chống oxy hóa của PPE được đánh giá là rất cao trong quá trình thử nghiệm trong phòng thí nghiệm.

Thử nghiệm thực tế

Trong nghiên cứu này, các nhà khoa học đã phối trộn chitosan và PPE với 4 nồng độ khác nhau 0%,1%,2% và 4%, và phủ lên thịt cá Hồi fillet, mẫu được trữ -180C trong vòng 6 tháng. Mỗi tháng sẽ tiến hành đánh giá cảm quan, cấu trúc sợi cơ, hóa học và vi sinh.

Kết quả cho thấy,  hoạt tính chống oxy hóa chất béo và đạm cao nhất ở nồng độ 4%. Tuy nhiên, màu sắc của cá bị ảnh hưởng nhiều, nên phương pháp tốt nhất vẫn là kết hợp chitosan và PPE ở nồng độ 2%.

Hi vọng trong tương lai, phương pháp bảo quản cá sinh học này sẽ được ứng dụng rộng rãi không chỉ với cá Hồi fillet mà còn với tất cả sản phẩm fillet khác.

Báo cáo: FFE

Đăng ngày 18/09/2017
AN LÊ Lược dich
Chế biến

Cách chọn cá tra đảm bảo tươi ngon

Cá tra là loại “vua cá xuất nhập khẩu” của Việt Nam nhờ vào hương vị thơm ngon và cực kỳ dinh dưỡng. Không chỉ người nước ngoài mà ngay cả Việt Nam ta cũng cực kỳ ưa chuộng loại cá này, vậy làm thế nào để chọn được cá tra luôn tươi ngon? Hãy cùng Tép Bạc tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Cá tra
• 10:45 02/01/2024

Thách thức lớn nhất của lĩnh vực thủy sản thay thế

Thủy sản “thay thế” có nguồn gốc từ thực vật đang đối mặt với 2 thách thức lớn, đó là kỳ vọng của người tiêu dùng và giá cả.

Cá ngừ
• 10:50 01/11/2023

Loại cá nào nên và không nên có trong chế độ ăn

Nguồn dinh dưỡng từ cá có các chất quan trọng như protein, vitamin D và nguồn axit béo omega - 3 dồi dào, cực kỳ quan trọng đối với cơ thể và não.

Ăn cá
• 11:16 23/09/2023

Những bộ phận độc hại của tôm không nên ăn

Tôm là một trong những loài hải sản rất giàu chất dinh dưỡng, điển hình như: Canxi, Protein, Omega - 3,.. Tuy nhiên, khi ăn tôm, chúng ta nên lưu vì có một số bộ phận cần loại bỏ. Vậy, bạn đã biết gì về những bộ phận độc hại của tôm không nên ăn chưa? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé.

Ăn tôm
• 10:10 19/09/2023

Chiết xuất Yucca giúp tăng cường sức khỏe vật nuôi, cải thiên chất lượng nước ao nuôi

Cây Yucca schidigera thuộc họ Agavaceae là dòng cây bản địa ở sa mạc Mojave và sa mạc Sonoran thuộc đông nam California, ở nam Nevada, tây Arizona. Mặt khác, nó cũng là loài bản địa ở Mexico.

Cây Yucca
• 07:02 24/04/2024

Tuyên truyền pháp luật về biển, đảo cho ngư dân các xã ven biển

Trong 03 ngày, từ 22 – 24/4/2024, tại các xã Cát Tiến, Cát Khánh (huyện Phù Cát) và phường Tam Quan Nam (thị xã Hoài Nhơn), Sở Ngoại vụ tỉnh Bình Định tổ chức tuyên truyền một số văn bản pháp luật quy định về biển, biên giới trên biển và các vấn đề có liên quan đến biển, đảo cho ngư dân các xã ven biển trên địa bàn tỉnh.

Biển đảo Việt Nam
• 07:02 24/04/2024

Ra khơi đi tìm kho báu dưới đáy biển

Trào lưu "ra khơi tìm kho báu"  đang xuất hiện rầm rộ và làm dậy sóng cộng đồng mạng những ngày qua, kho báu này có xác thực hay không thì còn là một ẩn số. Tuy nhiên, trong bài viết dưới đây, Tép Bạc sẽ giúp bạn đọc 4 kho báu có thật dưới lòng đại dương. Mời bạn đọc cùng tham khảo nhé!.

Lặn biển
• 07:02 24/04/2024

Giảm thiểu tác động từ biến đổi khí hậu đến hoạt động nuôi trồng thủy sản

Biến đổi khí hậu là một mối đe dọa lớn đối với sản xuất lương thực toàn cầu - bao gồm thủy sản và nuôi trồng thuỷ sản. Nó trực tiếp tác động, làm thay đổi các yếu tố môi trường sinh thái của động vật thủy sản ngoài tự nhiên và trong ao nuôi, do đó ảnh hưởng đến các hoạt động khai thác, đánh bắt, nuôi trồng thủy sản.

Nuôi trồng thủy sản
• 07:02 24/04/2024

Rong xuất hiện nhiều trên vuông nuôi tôm

Hàng năm vào những thời điểm giao mùa, điều kiện thời tiết thường diễn biến phức tạp, không thuận lợi cho tôm nuôi phát triển, nguy cơ rủi ro và thiệt hại về dịch bệnh trên tôm nuôi là rất cao. Đặc biệt ở ao nuôi tôm quảng canh, rong xuất hiện rất nhiều và gây ra các ảnh hưởng trực tiếp đến vật nuôi dưới ao.

Rong tảo dày đặc
• 07:02 24/04/2024