Chiết xuất từ vỏ quả lựu giúp bảo quản cá tốt hơn

Thông thường, thịt cá sẽ bị phân hủy từ từ bởi các hoạt động của các chất hóa học, enzyme, vi khuẩn và một số yếu tố khác. Do đó, đã có rất nhiều nghiên cứu được thực hiện nhằm tìm ra những chất có tiềm năng trong việc bảo quản cá.Phát hiện mới cho thấy, sự kết hợp giữa chitosan và chiết xuất từ vỏ quả lựu (PPE) sẽ giúp nâng cao chất lượng cá sau thu hoạch.

Hoạt tính chống oxy hóa cao

Chitosan là một chất không độc, có khả năng phân hủy sinh học, có hoạt tính kháng khuẩn cao. Ngoài ra, chúng còn tạo nên một rào cản, giúp hạn chế oxy điều này sẽ làm giảm quá trình oxy hóa. Bên cạnh đó, chúng có thể kết hợp với các chất khác nhằm nâng cao nâng cao hiệu quả sử dụng

Chiết xuất từ vỏ quả lựu(PPE) có khả năng kháng khuẩn, làm lành vết thương cao. Hoạt tính chống oxy hóa của PPE được đánh giá là rất cao trong quá trình thử nghiệm trong phòng thí nghiệm.

Thử nghiệm thực tế

Trong nghiên cứu này, các nhà khoa học đã phối trộn chitosan và PPE với 4 nồng độ khác nhau 0%,1%,2% và 4%, và phủ lên thịt cá Hồi fillet, mẫu được trữ -18⁰C trong vòng 6 tháng. Mỗi tháng sẽ tiến hành đánh giá cảm quan, cấu trúc sợi cơ, hóa học và vi sinh.

Kết quả cho thấy,  hoạt tính chống oxy hóa chất béo và đạm cao nhất ở nồng độ 4%. Tuy nhiên, màu sắc của cá bị ảnh hưởng nhiều, nên phương pháp tốt nhất vẫn là kết hợp chitosan và PPE ở nồng độ 2%.

Hi vọng trong tương lai, phương pháp bảo quản cá sinh học này sẽ được ứng dụng rộng rãi không chỉ với cá Hồi fillet mà còn với tất cả sản phẩm fillet khác.

Báo cáo: FFE