Công nghệ sấy giòn đưa cá cơm sông Mekong đi khắp cả nước

Mỗi lọ cá cơm sấy giòn bảo quản được 6 tháng, thuận tiện cho vận chuyển toàn quốc.

Công nghệ sấy giòn đưa cá cơm sông Mekong đi khắp cả nước
Phân loại cá cơm sau khi làm nguội. Ảnh: Bizmedia

Dòng Mekong vốn nổi tiếng với nhiều loại cá, tôm đặc sản, trong đó có cá cơm sông. Nằm ở hạ lưu sông Mekong, nơi cửa ngõ ra biển Đông của các tỉnh ven sông Tiền, hàng năm, từ khoảng tháng 9, tháng 10 âm lịch tới gần Tết cũng là thời điểm người Tiền Giang đánh bắt cá cơm sông. Cá dầy mình, thịt trắng, béo, bùi, thơm, khác hẳn với cá cơm đánh bắt từ biển.

Khi cá cơm tươi kho lạt, kho tiêu, chiên giòn, phơi khô, làm mắm không hết, người miệt vườn Cửu Long nghĩ ra món sấy giòn, đóng hộp, bảo quản tới nửa năm để vận chuyển đi xa.


Cá cơm sông Mekong sấy giòn. Ảnh: Bizmedia

Cách chiên giòn sao cho cá không quá khô, không ngấy dầu mỡ, vẫn còn nguyên vị ngọt của thịt, thêm mùi thơm của bột chiên, vừa miệng nhờ gia vị và giữ được độ giòn tan là bí quyết của từng người nội trợ.

Bà Võ Thị Thu Vân (ấp Khu Phố, xã Hòa Hưng, huyện Cái Bè, Tiền Giang) bắt đầu làm quy mô lớn và bán cá cơm chiên giòn cách đây hơn 10 năm. Từ bí quyết khéo nay nội trợ, bà nhân lên thành món đặc sản đến nay đã bán rộng tới miền Trung, miền Bắc.

Cá cơm bà mua từ ghe đánh bắt về được rửa sạch, ướp muối, bột ngọt, bột chiên rồi đem chiên vàng, để ráo dầu. Sau đó, cá được đưa ra làm nguội, phân loại lại rồi mới đóng gói. Do không chứa chất bảo quản nên sản phẩm có thể dùng trong 6 tháng.


Không chứa chất bảo quản, cá cơm sấy giòn có thể bảo quản được 6 tháng. Ảnh: Bizmedia

Mỗi năm, chỉ riêng cá cơm, cơ sở của bà Vân cung ứng 50-60 tấn sản phẩm cho các siêu thị trong cả nước như Co.op Mart, Big C, Lotte, Aeon, E-mart, Auchan.

Để vào được siêu thị, tiêu chuẩn đầu tiên là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cơ sở hiện còn tạo thêm việc làm cho khoảng 10 lao động địa phương. Nhà xưởng đều lát, ốp gạch men trắng, đạt tiêu chuẩn loại B năm 2018 về cơ sở vệ sinh an toàn thực phẩm.

"Trước kia, cá cơm được chiên trên chảo, dù đã lắp hút mùi, quạt nhưng vẫn nóng bức. Hơi dầu bốc lên làm công nhân mệt ảnh hưởng tới sức khỏe người làm, sản lượng lại không nhiều", bà Vân kể lại. Dần dà, bà được khách hàng, đối tác và cán bộ bên Sở Nông nghiệp hướng dẫn, hỗ trợ mới chuyển đổi mô hình sản xuất và nhà xưởng sang hướng sử dụng máy móc đảm bảo tiêu chuẩn.

Hơn một năm nay, bà đầu tư hệ thống máy chiên chân không, công suất 250 kg thành phẩm mỗi ngày, tổng kinh phí hơn 1,8 tỷ đồng, trong đó Trung tâm Khuyến công Quốc gia hỗ trợ không hoàn lại 300 triệu đồng. Máy có khả năng tách dầu thừa trên cá sau khi chiên, sản phẩm tốt hơn.

"Một cái máy làm bằng ba nhân công, lại tiết kiệm thời gian, nguyên liệu, sức khỏe công nhân lại được đảm bảo", bà Vân chia sẻ. Sẵn hệ thống máy móc, ngoài làm cá cơm, bà Vân còn làm thêm nhiều sản phẩm khác như mực, ghẹ, cá chỉ vàng, cá bống…

VnExpress
Đăng ngày 31/07/2018
Hải Anh
Chế biến

Cách chọn cá tra đảm bảo tươi ngon

Cá tra là loại “vua cá xuất nhập khẩu” của Việt Nam nhờ vào hương vị thơm ngon và cực kỳ dinh dưỡng. Không chỉ người nước ngoài mà ngay cả Việt Nam ta cũng cực kỳ ưa chuộng loại cá này, vậy làm thế nào để chọn được cá tra luôn tươi ngon? Hãy cùng Tép Bạc tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Cá tra
• 10:45 02/01/2024

Thách thức lớn nhất của lĩnh vực thủy sản thay thế

Thủy sản “thay thế” có nguồn gốc từ thực vật đang đối mặt với 2 thách thức lớn, đó là kỳ vọng của người tiêu dùng và giá cả.

Cá ngừ
• 10:50 01/11/2023

Loại cá nào nên và không nên có trong chế độ ăn

Nguồn dinh dưỡng từ cá có các chất quan trọng như protein, vitamin D và nguồn axit béo omega - 3 dồi dào, cực kỳ quan trọng đối với cơ thể và não.

Ăn cá
• 11:16 23/09/2023

Những bộ phận độc hại của tôm không nên ăn

Tôm là một trong những loài hải sản rất giàu chất dinh dưỡng, điển hình như: Canxi, Protein, Omega - 3,.. Tuy nhiên, khi ăn tôm, chúng ta nên lưu vì có một số bộ phận cần loại bỏ. Vậy, bạn đã biết gì về những bộ phận độc hại của tôm không nên ăn chưa? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé.

Ăn tôm
• 10:10 19/09/2023

Xu hướng thị phần doanh nghiệp sản xuất thức ăn tôm 2024

Ngành sản xuất thức ăn cho tôm hiện đang đối mặt với vấn đề phân mảnh và thiếu tính thống nhất trong chuỗi giá trị sản xuất. Tuy nhiên, vẫn có những dấu hiệu tích cực ở một số quốc gia như Việt Nam, nơi mà ngành này đang dần hướng tới sự thống nhất.

Tôm thẻ
• 07:32 14/04/2024

Cấp mã vùng nuôi, trồng thủy sản cần thiết và cấp bách

Từ mã số này sẽ xác định được chủ cơ sở nuôi và nguồn gốc sản phẩm, qua đó tăng cường hiệu lực quản lý Nhà nước, nâng cao giá trị sản phẩm và đáp ứng yêu cầu về xuất khẩu. Việc các vùng sản xuất nuôi trồng thủy sản có mã cũng thích ứng với xu hướng kinh tế nông nghiệp số hiện nay. Từ những yêu cầu trên, các đơn vị chuyên môn ngành nông nghiệp đã và đang đẩy mạnh việc cấp mã số cho các vùng nuôi trồng thủy sản trên khắp cả nước.

Nuôi thủy sản
• 07:32 14/04/2024

Vệ sinh ao nuôi định kỳ

Luôn giữ môi trường ao nuôi sạch sẽ là yếu tố hàng đầu trong nuôi tôm công nghiệp. Việc ao nuôi sạch sẽ không đem đến các mầm bệnh gây hại cho tôm, cũng như giúp tôm có điều kiện phát triển ổn đinh, tăng trưởng nhanh chóng, đạt năng suất cao cho vụ nuôi. Dưới đây là một số công việc cần làm để vệ sinh ao nuôi định kỳ.

Vệ sinh ao nuôi
• 07:32 14/04/2024

Những điều thú vị về sự thích nghi của loài cá tuyết

Dưới những lớp tuyết mỏng manh của đại dương, tồn tại một thế giới huyền bí, nơi cá tuyết tỏa sáng. Loài cá này, dường như đã được sinh ra để sống trong môi trường đầy thách thức của vùng biển đáy tuyết.

Cá tuyết
• 07:32 14/04/2024

Làm thế nào để hiệu quả việc tăng kiềm trong ao tôm?

Độ kiềm là thông số rất quan trọng, góp phần vào một trong những yếu tố quyết định thành công của vụ nuôi, bởi độ kiềm có liên quan trực tiếp đến độ ổn định của pH nước và hoạt động lột xác của tôm. Việc hiểu và kiểm soát hiệu quả, đúng lúc tính kiềm trong ao sẽ giúp hoạt động nuôi tôm của bà con trở nên dễ dàng hơn.

Độ kiềm
• 07:32 14/04/2024