Khó tin với những đại tiệc "trứng cá" siêu hạng ở Việt Nam

Món ăn thượng hạng "kim cương đen"

Trong các món trứng cá, trước nay, ở Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, người ta đã cho rằng, trứng cá hồi là giá trị nhất. Nhưng không phải. Trứng cá tầm (caviar) hiện nay mới là món ăn đắt đỏ nhất vì thực tế, món ăn này ngày càng trở lên hiếm và thực sự, trứng cá tầm cũng có vị ngon rất đặc biệt, giàu chất dinh dưỡng. Nhiều chuyên gia ẩm thực hàng đầu thế giới đã nhất trí đánh giá đây là 1 trong 10 món ăn ngon nhất thế giới. Do đó, giá trị trứng cá tầm vượt xa trứng cá hồi là điều dễ hiểu.

Nếu như giá của một hộp 50 mg trứng cá hồi (gần như 100% nhập khẩu) hiện nay trên thị trường là 250.000 đồng/hộp 50 gram thì một hộp trứng cá tầm cùng trọng lượng có giá khoảng 1,2-1,5 triệu đồng. Nếu mua theo kg, giá trứng cá tầm thường hiện nay dao động từ 1200-1300 USD/kg, tuỳ loại.

Nhưng có những loại trứng cá tầm cao cấp- trứng cá tầm bạch tạng (Beluga) (từ những con cá tầm có mầu vàng óng, hoặc toàn thân trắng bạc rất hiếm gặp), giá trên thị trường quốc tế có thể lên tới 8-9000 USD/kg. Cho nên, không phải tự nhiên, người ta gọi trứng cá tầm là "kim cương đen".

Món khai vị của các đại tiệc trứng cá tầm thường là món: Trứng cá tầm mang hương vị biển

Những năm qua ở Việt Nam, món trứng cá tầm đã xuất hiện nhiều hơn trong thực đơn của nhiều nhà hàng sang trọng và được nhiều gia đình có mức thu nhập cao sử dụng thường xuyên hơn. Theo lời một Tổng giám đốc Công ty nuôi cá tầm ở Khánh Hoà, có một số gia đình ở Hà Nội ăn trứng cá tầm hàng ngày và tiền thanh toán của họ có những tháng lên tới gần trăm triệu đồng.

Tiệc trứng cá tầm để các doanh nghiệp chiêu đãi các đối tác, hoặc các "đại gia" chiêu đãi bạn bè, người thân, đối tác kinh doanh...cũng đã trở lên thường xuyên hơn, từ những năm 2013-2014 với trị giá một bữa, theo gói đặt hàng dao động từ 10.000-50.000 USD tại các khách sạn, nhà hàng sang trọng bậc nhất ở các thành phố lớn: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh. Một số khách sạn đã ngày càng trở lên chuyên nghiệp hơn trong việc chế biến, phục vụ các bữa tiệc như vậy.

Mời cả diva phụ mổ cá

Diva Thanh Lam giúp đầu bếp trưởng người Pháp mổ cá lấy "kim cương đen"

Tại một bữa tiệc trứng cá tầm ở khách sạn 5 sao JW Marriot (Hà Nội)- khách sạn mà Tổng thống Mỹ Barak Obama vừa ở, do một Tập đoàn đứng ra tổ chức, mời 12 vị khách với thực đơn chính là trứng cá tầm, giá một suất ăn được tính là 2.500 USD, chưa tính tiền rượu vang hoặc Voda Beluga loại cao cấp và các món phụ khác.

Để tổ chức bữa tiệc này, vị đại gia đó mời cả một đầu bếp trưởng 3 sao của Pháp sang tận nơi chế biến và một diva nổi tiếng cùng giúp ông mổ con cá tầm còn sống nguyên để lấy ra bộ trứng cá khoảng 5 kg.

Chú cá tầm còn sống nguyên được mang từ hồ thuỷ điện Sơn La về

Trong bữa tiệc đó, vị đầu bếp trưởng người Pháp (tên là Christian Le Quer) đã chế biến khoảng 4 món cho các vị thực khách là Chủ tịch, Tổng giám đốc một số Tập đoàn, tổng công ty nhà nước, Tập đoàn tư nhân, Tổng biên tập 2 tờ báo, 2 vị đại sứ và một số người bạn bè thân của vị đại gia nọ. Những món trứng cá được chế biến được cho là "tuyệt hảo", nhất là món trứng gần như tươi rói, chỉ qua chế biến nhẹ rất khó diễn tả được vị ngon của món này.

"Thực sự là rất khó tả. Tôi chưa từng ăn món nào ngon như vậy. Chỉ một thìa nhỏ, cảm giác vào miệng mát như lụa, tan trên đầu lưỡi, và mùi vị rất thơm ngon", một vị khách kể lại.

Nếu tính đầy đủ chi phí tiền thuê khách sạn, thuê "siêu" đầu bếp người Pháp chế biến, cát sê cho diva, quay phim, chụp ảnh, quà tặng thêm cho khách mời...có thể lên tới cả tỉ đồng.

Bếp trưởng người Pháp ra tay chế biến

Không chỉ ở khách sạn, có những đại gia hứng thú tổ chức tiệc trứng cá ngay trên các hồ nuôi cá tầm. Họ thuê tàu du lịch, thuê thợ chế biến giỏi và cả ca sĩ, người mẫu tham gia vào việc mổ cá, lấy trứng để các bữa tiệc thêm phần trang trọng, hứng khởi.

Vị chuyên gia ẩm thực người Pháp khi nghe nói về điều đó cũng thừa nhận: "Trứng cá tầm tươi bao giờ cũng là ngon nhất. Chế biến cũng giúp hỗ trợ phần nào thôi. Nếu chế biến kỹ quá, sẽ làm mất độ tươi, ngon của trứng cá".

"Nhưng các bạn cũng có thể tự mình làm được bằng cách ngay sau khi lấy trứng, rửa qua, sơ chế bằng chanh tươi và một số gia vị nhẹ khác là có thể ăn ngay được rồi", bếp trưởng Christian Le Quer gợi ý.

Bếp trưởng cho "bếp phó" diva Thanh Lam thưởng thức sản phẩm 2 người cộng tác

Trao đổi với Dân trí, tổng giám đốc một doanh nghiệp nuôi cá tầm lớn ở miền Trung cho biết: "Hiện nay, nhu cầu đãi tiệc bằng trứng cá tầm ngày càng tăng. Công ty của tôi mỗi tháng cũng tổ chức 6-7 cuộc như vậy. Nhưng năm nay, giá bữa tiệc có xu hướng giảm xuống, ít còn các tiệc trị giá 40-50.000 USD mà phổ biến còn các đơn hàng 10-30.000 USD/tiệc".

"Người ta thường đặt mua luôn 2-4 con cá tầm có trứng từ công ty chúng tôi rồi thuê người chế biến ở khách sạn nhưng không đặt làm toàn bộ dịch vụ như trước nên giá trị giảm xuống. Hôm rồi, có ông Tổng giám đốc một Tập đoàn về công nghệ thông tin đặt qua tôi mua 2 con cá lớn đang mang trứng để làm tiệc sinh nhật đãi bạn bè. Nhưng ông cũng tiết kiệm, thuê thợ làm lấy hết", ông này cho biết.

"Có thể khẳng định là nhu cầu dùng trứng cá tầm trong nước tăng nhanh. Ở Hà Nội hiện nay, mỗi tháng công ty chúng tôi bán được 60-70 kg trứng, giao tận nơi cho các gia đình. TP Hồ Chí Minh ít hơn, khoảng 20-30 kg. Số lượng này chưa phải là nhiều nhưng đáng mừng là nó đang tăng khá nhanh", vị Chủ tịch kiêm Tổng giám đốc công ty nuôi cá tầm trên cho biết thêm.

Một món không thể thiếu trong đại tiệc trứng cá: Cá tầm hun khói, trứng cá tầm với nước sốt đặc biệt.

Đánh giá về chất lượng trứng cá tầm Việt Nam, vị đầu bếp trưởng người Pháp Christian Le Quer cho rằng, trứng cá tầm do các doanh nghiệp Việt Nam sản xuất hiện nay không thua kém gì với trứng cá tầm của Nga, Pháp hay Ý...

"Tôi đã đi xem một số cơ sở nuôi cá tầm của các doanh nghiệp Việt Nam ở miền Trung, Việt Nam, nhất là ở Đà Lạt, hiện nay, quả thật rất ấn tượng vì qui mô nuôi khá lớn nhưng kỹ thuật nuôi, thả của họ rất đúng quy cách. Cá tầm các cơ sở này đều nhập giống thuần chủng từ Nga nên thực chất là chất lượng trứng cá không thua kém gì ở nơi nào cả", ông Christian Le Quer nhận xét.