Loài cá ngày xưa ít được để ý, nay trở thành đặc sản thơm ngon

Nếu như trước đây, cá bớp được ít người biết tới thì ngày nay nó đã trở thành đặc sản thơm ngon, bổ dưỡng trong các nhà hàng, được thực khách ưa chuộng mua về chế biến và thưởng thức.

Cá bớp
Cá bớp trở thành loài cá chất lượng được ưa chuộng hiện nay. Ảnh: inrahani

Cá bớp còn có tên gọi khác là cá giò, cá bóp, tên khoa học là Rachycentron canadum, được ví như "vua" trong các loại hải sản ở nước ta. Chúng sống ở ven biển vùng nước mặn lẫn nước lợ. Đối với người dân ở Quảng Ninh, Hải Phòng, Thanh Hóa, Phú Yên, Phú Quốc thì giống cá bớp này tương ược ví như "vua" trong các loại hải sản ở nước ta. Chúng sống ở ven biển vùng nước mặn lẫn nước lợ. Đối với người dân ở Quảng Ninh, Hải Phòng, Thanh Hóa, Phú Yên, Phú Quốc thì giống cá bớp này tương đối thân thuộc. Thế nhưng, đối với những người dân ở tình thành khác thì còn khá lạ lẫm.

Cá bớp có trọng lượng khá lớn, mỗi con trưởng thành có thể nặng từ 5-10kg, tuổi thọ trung bình lên đến 10 năm. Thân hình của cá bớp khá tròn, thuôn dài và đặc biệt dưới da là lớp mỡ tương đối dày giúp cá có thể dễ dàng thích nghi với mọi điều kiện thời tiết. Phần đầu của cá bớp khá to, miệng rộng, hàm răng tương đối sắc nhọn có dạng lưỡi cưa. Mùa sinh sản của loài cá đặc sản này kéo dài từ tháng 4 đến tháng 10 hàng năm. Cá cái bắt đầu kỳ sinh sản đầu tiên khi đạt 3 tuổi và cá đực đạt 2 năm tuổi.

Cá bớp

Cá bớp được ví như "vua" trong các loại hải sản ở nước ta. Ảnh: clasbio.ru

Loài cá này ưa sống đơn độc, thường chỉ tập trung sống thành từng nhóm nhỏ. Khi đến mùa sinh sản, cá bớp sẽ tập hợp thành bầy đàn tại các rạn san hô hoặc trong các xác tàu thuyền bị đắm. Vì thế, cá bớp khó khai thác và sản lượng ít hơn so với các loài cá khác.

Anh Tuấn Anh (một ngư dân ở Phan Thiết, Bình Thuận) cho biết trước đây cá bớp có nhiều trong nhiên, nhưng ít người biết tới nên giá trị kinh tế không cao. Những năm gần đây, hầu như cá trong tự nhiên không khai thác được, người ta "săn" con giống rồi nuôi trồng cá bớp ở lồng trên biển, vẫn đảm bảo thơm ngon.

Theo khảo sát, cá bớp biển cắt lát làm sạch có giá từ 330.000 – 350.000 đồng/kg tùy cá nhỏ hay to và theo thời giá. Mùa nắng ngư dân đi biển đánh bắt hoặc nuôi cá thuận lợi thì giá thành rẻ. Mùa mưa bão đi biển và nuôi cá khó khăn hơn thì giá thành cao hơn.

"Sau khi bắt lên bờ, ngư dân sẽ ướp cá bằng đá xay và nước biển để giữ được độ tươi ngon trước khi đóng thùng nhập cho các nhà hàng hay gửi đi các tỉnh. Cá bớp có trọng lượng khá lớn nên người ta thường cắt khúc sẵn trước khi ướp đá xay. Thịt của chúng trắng, thơm ngon lại bổ dưỡng và không có mùi tanh nên rất được ưa chuộng, hàng có đến đâu bán hết đến đó", anh Tuấn Anh nói.

Cá bớp ướp

Ướp cá bằng đá xay và nước biển để giữ được độ tươi ngon trước khi đóng thùng. Ảnh: Siêu thị cá tươi

Theo anh Tuấn Anh, cá bớp là dòng cá dễ bản nhất và được giá cao nên mang về thu nhập ổn định cho ngư dân. Tại các nhà hàng ở Phú Quốc, hay Phan Thiết, cá bốp được chế biến thành các món lẩu, kho tộ, nấu canh chua, làm gỏi... Riêng phần đầu của cá bớp có chứa rất nhiều sụn ăn vừa giòn giòn, dai dai lại vừa bổ dưỡng nên thường được lọc và chế biến thành món ăn hấp dẫn.

Cá bớp không có nhiều xương răm nhỏ nên bạn chỉ cần lọc bỏ lớp xương giữa với những xương lớn ở xung quanh là có thể thưởng thức mà không lo đến vấn đề bị hóc xương.

Báo Eva
Đăng ngày 29/09/2022
H.A
Ẩm thực

Có gì trong món ăn đắt đỏ "trứng cá tầm" được nhiều người săn lùng?

Trong nhiều năm trở lại đây, trứng cá tầm (tên tiếng Anh là Caviar) là một trong những món ăn đắt đỏ thường được dùng trong bữa khai vị và được chế biến và bảo quản bằng cách ướp muối, có vị mặn và giòn dai đặc trưng đã không còn quá xa lạ với những tín đồ đam mê ẩm thực.

Trứng cá tầm
• 11:53 13/10/2023

Việc ăn sống cá hồi “sâu sắc” hơn bạn nghĩ

Trong thế giới ẩm thực đa dạng, việc ăn sống cá hồi (Salmon) đã trở thành một trải nghiệm thú vị và độc đáo. Điều này thể hiện văn hóa ẩm thực, đánh dấu sự linh hoạt của con người trong việc tiếp nhận thực phẩm và thể hiện một sự kết nối sâu sắc giữa môi trường và lối sống.

cá hồi sống
• 18:58 08/08/2023

Những loài thủy sản đắt nhất thế giới chỉ dành cho giới thượng lưu

Không có gì là khó hiểu khi hải sản là món ăn được đông đảo mọi người yêu thích. Một phần vì hương vị tươi ngon, mặc khác, chúng mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cao với mức giá không hề rẻ. Hãy cùng điểm qua những loài thủy sản đắt nhất thế giới chỉ dành cho giới thượng lưu.

Hải sản
• 10:00 01/07/2023

Ăn cá đồng hay cá biển tốt hơn?

Tôi thích cho con ăn cá biển vì hương vị thơm ngon, đậm đà hơn. Nhưng cũng lại muốn ăn cá đồng vì lo ngại cá biển chứa thủy ngân không tốt. Vậy so sánh cá đồng với cá biển, loại cá nào tốt hơn?

Cá biển
• 12:01 14/06/2023

Ứng dụng của đồng hữu cơ trong nuôi tôm

Đồng hữu cơ được sử dụng rộng rãi trong chăn nuôi. Việc bổ sung đồng hữu cơ trong khẩu phần ăn tác động ở cấp độ tế bào vật nuôi. Hãy cùng tìm hiểu về định nghĩa đồng hữu cơ cũng như các lợi ích của chúng trong nuôi tôm nhé!.

Tôm thẻ chân trắng
• 03:01 09/12/2023

Phân biệt mật mía và mật rỉ đường chỉ trong 1 giây

Mật rỉ đường và mật mía đều là sản phẩm được làm từ cây mía. Tuy có nhiều điểm tương đồng về màu sắc, nhưng nhiều người dễ nhầm lẫn giữa hai loại này. Để hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa mật mía và mật rỉ đường, hãy cùng tìm hiểu thông tin chi tiết trong bài viết này của Tép Bạc.

Mật rỉ đường
• 03:01 09/12/2023

Có nên lạm dụng thuốc tây trong nuôi tôm thẻ?

Hiện nay, bà con nuôi tôm đang truyền miệng nhau hình thức sử dụng thuốc tây (hay còn gọi là thuốc tân dược). Điều đặc biệt đáng nói ở đây là người nuôi không biết các loại thuốc này sử dụng cho tôm có thật sự hiệu quả hay không? Hôm nay hãy cùng Tép Bạc tìm hiểu vấn đề này nhé!

Thuốc tây
• 03:01 09/12/2023

Mối nguy hiểm tiềm ẩn từ đuôi cá đuối

Trong trường hợp cảm nhận được sự nguy hiểm, đe dọa từ con người, một số loài cá đuối thường tự vệ bằng cách tấn công con người bằng nọc độc từ chiếc đuôi của chúng.

Cá đuối
• 03:01 09/12/2023

Thêm giải pháp bền vững từ Grobest giúp người nuôi tôm về đích thành công

Trong thời gian hiện nay, ngành tôm Việt đang dịch chuyển theo xu hướng phát triển bền vững. Theo đó, việc áp dụng công nghệ và giải pháp mới trong quy trình nuôi được xem là yếu tố tiên quyết cho một mùa tôm về đích thành công, cũng như là sự chuẩn bị cho các vụ mùa sau.

Tôm thẻ
• 03:01 09/12/2023