Nỗi nhớ cá căn

Ở vùng biển Quảng Nam, cá căn không nhiều nhưng có quanh năm. Với ai đã trót mê cá căn thì chỉ qua vài ngày không gặp đã thấy náo nức chờ để được thưởng thức những món ngon từ con cá thịt trắng, ngọt, béo và rất giàu chất dinh dưỡng.

canh cá căn
Cá căn chuẩn bị nấu canh với thơm, cà chua - Ảnh: Thanh Ly

Các bà, các chị nội trợ sành chuyện cá tôm quê tôi, khi mua cá căn phải chọn bằng được những con từ những rổ cá bãi ngang, vi vảy còn chưa kịp ráo nước biển, da sáng trưng, mình tươi rói. Cá căn có thể chế biến được nhiều món ngon.

Bát cháo cá căn nóng giúp giải nhiệt cơ thể, bao nhiêu mệt nhọc dường như tan hết và đặc biệt món này thích hợp với người già, con nít đang ốm đau. Cá rửa sạch để ráo nước, vo ít gạo cho vào nồi nước đun trên bếp đến khi gạo chín thì cho cá vào và dùng vá đảo nhẹ tay. Đợi cháo sôi trở lại thì nêm nếm gia vị muối, đường, ít bột ngọt và tiêu xay nhuyễn rồi nhấc xuống. Khi ăn múc cháo ra bát rồi thêm ít rau thơm thái nhỏ.

Riêng món cá căn nướng chín thơm nức thì mấy đứa nhỏ trong nhà và cánh đàn ông đều mê tít. Chiều chiều rảnh rỗi, má tôi thường làm món này đãi cha con tôi. Con cá được cạo sạch vảy, cắt lát vừa ăn rồi “tắm” thêm một lớp gia vị gồm muối ớt xanh, ít đường, bột ngọt. Dạo quanh vườn nhà cắt vài bẹ lá chuối xanh, lau sạch hai bên thân lá. Tiếp đến, gói cá vào trong lá chuối rồi kẹp vỉ sắt nướng trên than hồng. Cá chín thơm phức, mở vỉ sắt rồi gắp cá ra lai rai thì quả không gì bằng.

Chiều “dặm bụng” với cá căn nướng, tối đến trong mâm có thêm món canh chua cá căn thì cơm chắc chắn sẽ cạn nồi. Cá căn có thể nấu canh với bầu, dưa hồng hay bí đao đều ngon nhưng món “tủ” của má tôi là cá căn nấu canh với thơm và cà chua - món này giúp cho bữa cơm thanh nhẹ, lại lành bụng. Muốn có tô canh ngon lành thổi bớt cái nóng nực trong người thì cũng phải bỏ chút công tỉ mỉ. Trước tiên tìm trái thơm chín, gọt bỏ vỏ, chẻ làm tư và cắt những lát mỏng. Cà chua cắt làm tư, nặn bỏ hột. Cá ướp ít nhất mươi lăm phút cho ngấm gia vị. Cho nước vào đun sôi, tiếp tục cho cá vào. Đợi cá sôi vài dạo mới thêm thơm, cà chua vào. Khi nồi canh sôi đều, cho rau quế, ngò và tranh thủ nhấc xuống.

Không phải lần đầu tiên ăn canh cá căn nhưng lần nào tôi cũng ngây ra hít hà mùi thơm quyến rũ. Tô canh có vị chua thanh mát của thơm cà, lẫn với vị cá ngon ngọt nhuốm mùi mặn mòi của biển cả, thêm chút tê tê đầu lưỡi bởi vị cay của ớt... khiến ai cũng phát thèm. Bên cạnh nấu cháo, nướng, nấu canh, cá căn còn được kho tộ, kho ngọt, xốt cà... Món nào cũng dễ cạn nồi cơm.

Báo Thanh Niên, 27/08/2015
Đăng ngày 28/08/2015
Phan Thị Thanh Ly
Ẩm thực

Cua Cà Mau: Đặc sản thiên nhiên vùng Đất Mũi

Cua Cà Mau nổi tiếng khắp nơi nhờ thịt chắc, ngọt và gạch béo bùi, là đặc sản trứ danh của vùng sông nước miền Tây. Được nuôi tự nhiên trong môi trường nước mặn và lợ, cua Cà Mau có sức sống dẻo dai, chất lượng vượt trội so với các vùng khác. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, cua Cà Mau luôn là lựa chọn yêu thích trong các bữa tiệc hải sản

Cà Mau
• 09:49 12/11/2024

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Tăng cường sức đề kháng cho tôm bằng các chế phẩm sinh học

Một trong những giải pháp bền vững, an toàn và hiệu quả là sử dụng các chế phẩm sinh học. Chế phẩm sinh học không chỉ giúp cải thiện sức đề kháng cho tôm mà còn có lợi cho môi trường ao nuôi, giảm nhu cầu sử dụng kháng sinh và các hóa chất độc hại.

Tôm thẻ
• 08:53 25/11/2024

Phân biệt bệnh đốm trắng trên tôm do vi khuẩn và virus

Bệnh đốm trắng trên tôm là một trong những bệnh nguy hiểm và phổ biến nhất đối với ngành nuôi tôm, gây thiệt hại lớn về kinh tế và sản lượng. Đây là bệnh có thể do nhiều tác nhân khác nhau gây ra, trong đó nổi bật là các loại vi khuẩn và virus. Dù cả hai loại tác nhân này đều gây ra các triệu chứng tương tự nhau, nhưng nguyên nhân, cách thức lây lan, cũng như phương pháp điều trị và phòng ngừa lại hoàn toàn khác biệt

Tôm thẻ chân trắng
• 08:53 25/11/2024

Những điểm mạnh từ sự phát triển ngành thủy sản Australia mà Việt Nam có thể học hỏi

Ngành thủy sản Australia không chỉ nổi tiếng với những sản phẩm chất lượng cao mà còn được xem là hình mẫu về phát triển bền vững.

Thủy sản
• 08:53 25/11/2024

Thần tình yêu đại dương - Cá thần tiên rạn san hô

Cá thần tiên rạn san hô Tosanoides Aphrodite là một phát hiện đầy bất ngờ trong thế giới sinh vật biển. Được các nhà nghiên cứu tại Viện Khoa học California (Mỹ) công bố, loài cá này không chỉ gây ấn tượng bởi vẻ đẹp lộng lẫy mà còn khiến cộng đồng khoa học ngạc nhiên khi chúng chưa từng được ghi nhận trước đây. Cùng tìm hiểu về loài cá được mệnh danh là "thần tình yêu đại dương" này!

Tosanoides Aphrodite
• 08:53 25/11/2024

Tôm vào vụ đông - Sale không giới hạn

Khi tôm vào vụ mới công tác chuẩn bị vật tư, vệ sinh ao, nguồn nước,... là những khâu quan trọng để có một mùa vụ thành công. Việc này ngoài bỏ công sức ra thì cũng tốn khá nhiều chi phí. Để tiết kiệm hơn, bà con hãy ghé ngay Farmext eShop, tại đây sắp diễn ra nhiều ưu đãi cực to cho các sản phẩm phục vụ nuôi tôm vụ đông.

Tôm vào vụ đông
• 08:53 25/11/2024
Some text some message..