Quảng Ngãi: Mùa chế biến cá cơm khô

Đánh bắt ở ngư trường vùng biển Lý Sơn, những ngày sau Tết, ngư dân Tịnh Kỳ, Lý Sơn trúng đậm cá cơm. Trung bình mỗi tàu thu về 5 tấn cá/ngày, với số lượng tàu hơn 100 chiếc, ước khoảng 500 tấn cá cơm về cảng mỗi ngày. 

 Cảng Tịnh Kỳ đầy ắp cá cơm.

Số lượng lớn cá cơm được các cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống thu mua, số còn lại được đưa vào các lò hấp, chế biến thành đặc sản cá cơm khô. 

Những mẻ cá cơm tươi rói nhanh chóng chuyển vào bờ để bán.  

Đây cũng là thời điểm các cơ sở chế biến cá hấp chạy đua với thời gian, hoạt động hết công suất. 

Cá được rửa sạch trước khi cho vào lò hấp.

Cá cơm khô vừa hấp xong

Công đoạn hấp cá thường được phụ trách bởi những người đàn ông. Sau khi rời khỏi lò hấp, những người phụ nữ nhanh chóng mang cá ra phơi.

Cá cơm được đem phơi nắng, sau đó được nhặt, loại bỏ cá tạp trước khi cân và đóng thùng. Phần lớn sản lượng cá hấp sấy khô trên địa bàn chủ yếu bán cho thị trường Trung Quốc, Lào. 

5kg cá tươi sau khi phơi còn khoảng 1,2 kg cá khô.

Cá cơm khô được chế biến thành món cá cơm kho rim tỏi, ớt… giản dị được nhiều người ưa thích.