Vì sao không nên xay đầu tôm nấu canh?

Đầu tôm không “bổ” như nhiều người nghĩ

Tôm là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa 17–20g protein trong mỗi 100g, cùng nhiều vi chất như vitamin B12, omega-3, selen và kẽm. Đây là nguồn thực phẩm phù hợp cho người cần bổ sung đạm, tăng cường miễn dịch hoặc cải thiện sức khỏe tim mạch. Tuy vậy, không phải bộ phận nào của tôm cũng nên tận dụng khi chế biến.

Không ít người cho rằng đầu tôm chứa nhiều canxi, tốt cho não và mắt. Trên thực tế, phần đầu tôm là khoang chứa hệ tiêu hóa, bao gồm các chất thải, cặn bã và có thể tồn dư ký sinh trùng hoặc kim loại nặng từ môi trường sống.

Khi xay nhuyễn đầu tôm để nấu canh, các tạp chất này dễ hòa lẫn vào nước dùng, làm tăng nguy cơ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa nếu sử dụng thường xuyên. Đây là lý do các chuyên gia khuyến cáo không nên dùng phần đầu tôm theo cách này, đặc biệt với trẻ nhỏ hoặc người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

Những bộ phận nên loại bỏ khi chế biến

Ngoài đầu tôm, đường chỉ đen trên lưng tôm cũng là phần cần được loại bỏ. Đây là đường ruột chứa thức ăn và chất thải, dù không gây hại rõ rệt khi nấu chín nhưng ảnh hưởng đến vệ sinh và chất lượng món ăn.

Vỏ tôm cũng thường bị hiểu nhầm là giàu canxi. Thực tế, thành phần chính của vỏ là kitin – một dạng chất xơ khó tiêu. Việc ăn vỏ, đặc biệt ở trẻ em, có thể gây hóc hoặc khó tiêu hóa.

Sơ chế đúng cách để đảm bảo an toàn

Để đảm bảo an toàn, người nội trợ nên loại bỏ đầu, rút sạch chỉ lưng và rửa kỹ trước khi chế biến. Với các món canh, nên sử dụng phần thịt tôm hoặc giã nhuyễn phần thân để vừa giữ được vị ngọt, vừa đảm bảo vệ sinh.

Việc hiểu đúng giá trị dinh dưỡng của từng bộ phận không chỉ giúp tận dụng thực phẩm hợp lý mà còn hạn chế những rủi ro không đáng có trong bữa ăn hàng ngày.