Những biến đổi hoá sinh học của thuỷ sản sau khi đánh bắt

Tác giả:

Trường ĐH Bách khoa Tp.HCM, 2011

Ngày đăng: 05-04-2012
Đóng góp bởi: daotrunghieu87
Những biến đổi hoá sinh học của thuỷ sản sau khi đánh bắt
Tải về | Báo vi phạm | Báo hỏng
Link: Vui lòng đăng nhập để thấy đường dẫn tải tài liệu.
pdf 0.87MB | 2673 | 143 | hieuqt

Hoá sinh thực phẩm.

I. Các biến đổi cảm quang:
   1.Những biến đổi ở cá tươi nguyên liệu
   2.Những biến đổi chất lượng
II. Các biến đổi tự phân giải:
   1.Sự phân giải glycogen
   2.Sự phân huỷ ATP
   3.Sự phân giải protein
   4.Sự phân cắt TMAO
III. Biến đổi do vi sinh vật:
   1.Hệ vi khuẩn ở cá vừa mới bắt
   2.Sự xâm nhập của vi sinh vật
   3.Biến đổi của vi sinh vật trong quá trình bảo quản và gây ươn hỏng
   4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá
   5.Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật
IV. Sự oxy hoá chất béo:
   1.Sự oxy hoá hoá học
   2.Sự tạo thành gốc tự do do hoạt động của enzym

"Tài liệu điện tử trên trang tepbac được chia sẻ để sử dụng cho mục đích học tập và nghiên cứu cá nhân. Nghiêm cấm mọi hình thức sao chép, in ấn phục vụ các mục đích khác nếu không được sự chấp nhận của tác giả và nhà xuất bản."

Có thể bạn quan tâm