)
Luận văn: Thử nghiệm sản xuất đậu hủ cá rô phi
Huỳnh Thúy Hằng
1.2. Mục tiêu
- Nghiên cứu xây dựng quy trình thích hợp để sản xuất sản phẩm đậu hủ cá rô
phi.
- Xác định các thông số kỹ thuật để tạo ra sản phẩm có chất lượng tối ưu.
1.3. Nội dung
- Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ cá: đậu nành và tỷ lệ CaCl2 cấu trúc và cảm
quan của sản phẩm.
- Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ muối và đường đến cảm quan sản phẩm.
- Khảo sát ảnh hưởng của thời gian hấp đến cấu trúc và cảm quan của sản
phẩm.
- Khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm.
"Tài liệu điện tử trên trang tepbac được chia sẻ để sử dụng cho mục đích học tập và nghiên cứu cá nhân. Nghiêm cấm mọi hình thức sao chép, in ấn phục vụ các mục đích khác nếu không được sự chấp nhận của tác giả và nhà xuất bản."
