Tài liệu Chế biến

Cá là một loại thực phẩm có vai trò rất quan trọng trong bữa ăn haǹ g ngaỳ . Cá có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein và các vitamin A...

Sử dụng trong chương trình giảng dạy cho sinh viên ngành thực phẩm sinh học và đồng thời là sách tham khảo cho các học viên sau đại học, cán b...

Sản xuất sản phẩm đóng hộp từ cá trích và cà chua. I. Nguyên  liệu II. Thành phẩm III. Qui trình công nghệ IV. Một số cơ chế ho...

Công nghệ sản xuất phile cá basaNgành chế biến thủy sản cũng nhận được sự chú trọng đặc biệt của các cấp, các ngành và các địa phương. Nhiều c...

- Các chất phụ gia là những chất không dinh dưỡng được thêm vào thức ăn với nhiều chức năng khác nhau. - Thông thường các chất này có hàm...

Việt Nam là một quốc gia ven biển Đông Nam Á, có 3260 km bờ biển từ Móng Cái đến Hà Tiên và là vùng nhiệt đới nên Việt Nam có một tiềm năng ph...

Đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất cá nục (Decapterus maruadsi) tẩm gia vị thanh trùng xông khói”. Nghiên cứu được tiến hành và khảo sát ở...

Trên cơ sở tham khảo quy trình chế biến xúc xích từ các tài liệu cũng như từ các luận văn, sản phẩm bước đầu được tiến hành thử nghiệm bằng cá...

Mở đầu Phần I: Tổng quan Phần II: Công nghệ sản xuất nghêu đông IQF Phần III: Một số thiết bị chính Phần IV: Nhận xét và kết luận

Bài 1: Sản xuất mắm từ nguyên liêu thủy sản Bài 2: Sản xuất các sản phẩm lên men từ nguyên liệu thủy sản Bài 3: Sản xuất cá cơm khô

An ninh vệ sinh thực phẩm là một vấn dề được nhiều người quan tâm. Gần đây các vụ ngộ độc xuất hiện thường xuyên hơn khiến vấn đề an toàn tron...

Nghiên cứu được tiến hành với mục đích làm cho dầu ăn có nguồn gốc từ mỡ cá Tra không còn mùi, màu và tạp chất của nguyên liệu ban đầu, từ đó...