Kết quả khảo sát, đánh giá cho thấy: Nguyên liệu sử dụng làm chả thủy sản có chất lượng không cao, phát hiện 2/43 mẫu có hàm lượng Histamin vượt mức cho phép, chiếm 4,6%. Tỷ lệ mẫu nhiễm vi sinh vật ở mức cao, lên đến 27,5% cho thấy nguyên liệu không được bảo quản tốt trước khi đưa vào chế biến chả thủy sản.
Tỷ lệ sản phẩm chả thủy sản chưa gia nhiệt nhiễm vi sinh ở mức cao (27,5%) và sản phẩm chả thủy sản đã gia nhiệt vẫn nhiễm vi sinh vật gây bệnh (đến 15,6%), cho thấy điều kiện vệ sinh, bảo quản và thực hành vệ sinh trong quá trình sản xuất chả thủy sản chưa tốt.
Bên cạnh đó, vẫn còn tình trạng lạm dụng hóa chất bảo quản thủy sản tại công đoạn thu mua/sơ chế... như hàn the/Borate, Chloramphenicol) .
Để cải thiện điều kiện vệ sinh, an toàn thực phẩm trong sản xuất chả thủy sản, Nafiqad đã có văn bản đề nghị Sở NN&PTNT các tỉnh/thành phố trực thuộc Trung ương căn cứ kết quả khảo sát nêu trên để tập trung nguồn lực tổ chức kiểm tra.
Trong đó, cần đặc biệt lưu ý đến việc sử dụng hóa chất, phụ gia và điều kiện vệ sinh tại công đoạn thu mua/sơ chế/chế biến/bảo quản chả thủy sản nhằm kiểm soát hiệu quả mối nguy hóa chất, kháng sinh cấm (Chloramphenicol, hàn the,...) và mối nguy vi sinh vật gây bệnh (Salmonella, E.coli,...)
Theo thống kê sơ bộ, hiện nay cả nước có 181 cơ sở sản xuất chả thủy sản với sản lượng năm 2012 là trên 5.300 tấn. Trong đó, các tỉnh có sản lượng trên 200 tấn gồm có: Hải Phòng, Khánh Hòa, Phú Yên, TP.HCM, Đồng Tháp và Cần Thơ.
_1727766665.jpg)
_1698810603.jpg)
