“Chất tạo màu” giúp nâng cao giá trị tôm xuất khẩu

Astaxanthin là gì?

Astaxanthin (C₄₀H₅₂O₄) là một xanthophyll carotenoid có màu đỏ, tan được trong dầu được tìm thấy trên cá hồi tự nhiên(26-38mg/kg thịt cá), cá hồi Đại Tây Dương(6-8mg/kg thịt cá), nấm men, tôm, cua, một số loại vi tảo. Trong đó hàm lượng astaxanthin tự nhiên cao nhất được tìm thấy trong loài tảo Haematococcus pluvialis (3.8%), nấm men Phaffia rhodozyma(1.3mg/g).

Đây cũng là hai nguồn nguyên liệu chủ yếu để sản xuất các sản phẩm astaxanthin thương mại, tùy thuộc vào công nghệ tách chiết và bảo quản mà hàm lượng astaxanthin sẽ dao động từ 70-90%.

Lợi ích của Astaxanthin

Astaxanthin là chất tạo nên sắc tố màu đỏ trên vỏ tôm. Thực tế cho thấy, tôm sú bị thiếu hụt astaxanthin sẽ gây ra hội chứng màu xanh, làm tôm có màu sắc nhợt nhạt dẫn đến giá bán không cao. Do đó, muốn tôm nuôi có màu sắc bắt mắt, cần bổ sung astaxanthin với hàm lượng 50 ppm trong suốt vụ nuôi.

Bên cạnh đó, astaxanthin là một chất chống oxy hóa mạnh, vì thế sẽ giúp bảo vệ các nguồn dự trữ chất dinh dưỡng, thúc đẩy quá trình sinh sản, giảm stress và tăng cường miễn dịch trên tôm bố mẹ. Bổ sung 150ppm astaxanthin cho tôm bố mẹ sẽ giúp cải thiện đáng kể chất lượng ấu trùng Naupilii và tỉ lệ sống Zoea. Tương tự, bổ sung astaxanthin với mức 100ppm sẽ làm tăng tỉ lệ sống lên 91% trong vòng 4-8 tuần.

Ngoài ra, bổ sung 200mg astaxanthin/kg tim bò sẽ giúp cải thiện sắc tố đỏ trên cá dĩa trong vòng 4 tuần.