Chiết xuất từ nấm giúp duy trì dinh dưỡng và màu sắc trên Cá

Lâu nay, việc làm thế nào để hạn chế quá trình oxy hóa diễn ra trên cá sau thu hoạch luôn là vấn đề nan giải. Vì quá trình này sẽ làm giá trị dinh dưỡng của cá mất đi rất nhiều, thời gian sử dụng ngắn, và khiến cho những chất dinh dưỡng trở thành những chất độc hại.

Chiết xuất từ nấm, duy trì dinh dưỡng cho cá
Nấm Flammulina velutipes. Nguồn: Wikimedia Commons.

Ergothioneine là gì?

Các nhà khoa học tại trường Đại Học Tokyo, Nhật Bản đã khám phá việc bổ sung chiết xuất từ nấm(ME)sẽ giúp cá Hồi có màu sắc hồng hào hơn sau khi thu hoạch ở nhiệt độ thấp.

Ergothioneine là một acid amin đồng thời cũng là một chất chống oxy hóa cực mạnh,  có tác dụng tích cực giúp ngăn cản quá trình oxy hóa chất béo trên cá sau thu hoạch. Điều đặc biệt, là chất này không hiện diện hoặc hiện diện rất ít trên động vật hoặc trái cây. Tuy nhiên, lại có rất nhiều trên Nấm.

Thực nghiệm trên cá Hồi

Chiết xuất từ nấm, duy trì dinh dưỡng cho cá

Thí nghiệm 1: Các nhà khoa học tiến hành bổ sung chiết xuất từ nấm Pleurotus cornucopiae trong khẩu phần ăn của cá hồi Coho với nồng độ 0%, 1%, 5% trong vòng 2 tháng.  Sau đó, sẽ thu mẫu cơ cá và lưu giữ ở nhiệt độ -20C đến -80C trong vòng 4 tuần.

Thí nghiệm 2: Các nhà khoa học tiến hành ướp chiết xuất từ nấm Flammulina velutipes vào fillet của cá hồi vân với nồng độ 0%, 3%, 5%.  Sau đó lưu giữ ở nhiệt độ -100C trong vòng 4 tuần.

Kết quả cho thấy, có sự gia tăng trọng lượng đáng kể của cá hồi Coho sau 2 tháng thí nghiệm, và không có bất cứ tác dụng tiêu cực nào ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng của cá.  Và sau khi kết thúc thí nghiệm, các có bổ sung ME có mức độ oxy hóa lipid thấp hơn và có nồng độ astaxanthin trong cơ cao hơn nghiệm thức đối chứng.

Điều này cho thấy, việc bổ sung Ergothioneine từ chiết xuất của nấm sẽ giúp kiểm soát và hạn chế quá trình oxy hóa cũng như giữ ổn định hàm lượng astaxanthin trong cơ cá, giúp cá tươi hơn và có màu sắc đẹp hơn.

Hi vọng trong tương lai, công nghệ này có thể được ứng dụng rộng rãi trên mọi đối tượng thủy sản, giúp nâng cao giá trị của thủy sản sau thu hoạch.

FFE
Đăng ngày 12/07/2017
CTV AN LÊ lược dịch
Khoa học

Ảnh hưởng của nhiệt độ lên tỉ lệ giới tính ấu trùng tôm sú

Ở tôm sú, con cái lớn nhanh và có kích thước lớn hơn con đực. Tác động của nhiệt độ có thể làm tăng đáng kể sự biểu hiện của các gen xác định giới tính, giúp cải thiện tỷ lệ giới tính như mong muốn trong đàn.

tôm sú
• 16:28 23/09/2021

Trung Quốc chuyển sang nuôi tôm sú vì giá cao

Người nuôi tôm ở Trung Quốc đang chuyển sang nuôi tôm sú nhiều hơn do giá tốt hơn, theo Chủ tịch Hiệp hội Thủy sản lớn nhất của Trung Quốc.

tôm sú
• 18:44 17/08/2021

Nuôi tôm thâm canh bổ sung thức ăn tươi sống

Thử nghiệm nuôi tôm sú bằng tảo lục sợi (Chaetomorpha sp.) và ốc (Stenothyra sp.) cho thấy cải thiện tăng trưởng, nâng cao năng suất và tăng cường hấp thu, chuyển hóa thức ăn nhân tạo góp phần giảm chi phí sản xuất cho người nuôi.

ốc cho tôm ăn
• 17:12 28/07/2021

Hiệu quả từ nuôi tôm kết hợp thả cá rô phi xử lý nguồn nước

Hiện nay, nuôi tôm kết hợp cá rô phi xử lý nước ở ấp Vĩnh Điền (xã Long Điền Đông, huyện Đông Hải) được xem là mô hình cho hiệu quả kinh tế cao.

Cá rô phi
• 10:23 19/07/2021

Công nghệ Camera dưới nước

Trong nuôi tôm thâm canh, môi trường nước đục khiến người nuôi khó quan sát thực tế đáy ao. Suốt thời gian dài, các quyết định quản lý quan trọng đều phải dựa vào kinh nghiệm hoặc canh nhá thủ công, dẫn đến độ trễ lớn và thiếu tính chính xác.

Ao tôm
• 12:07 29/01/2026

Mắt tôm tít: Cảm hứng chế tạo camera phát hiện ung thư

Không chỉ sở hữu cú đấm trứ danh, loài tôm tít còn mang trên mình hệ thống thị giác phức tạp nhất hành tinh. Chính khả năng nhìn thấy những tín hiệu ánh sáng vô hình của chúng đã gợi mở cho các nhà khoa học chế tạo loại camera phẫu thuật siêu nhỏ, giúp phát hiện tế bào ung thư với độ chính xác cao.

Tôm tít
• 11:22 27/01/2026

Công nghệ giám sát chất lượng thủy sản bán lẻ

Năm 2026, các hệ thống bán lẻ hiện đại thực hiện vai trò giám sát kỹ thuật trực tiếp thông qua việc tích hợp dữ liệu thời gian thực. Sự kết hợp giữa IoT, Blockchain và công nghệ cảm biến đã thiết lập nên các hàng rào kiểm soát khắt khe nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và khẳng định vị thế của nhà cung cấp trong chuỗi giá trị thủy sản.

Thuỷ sản
• 10:52 26/01/2026

Mô hình CTU-RAS quy mô nông hộ - Giải pháp cho ngành tôm

Nuôi siêu thâm canh tôm thẻ chân trắng đã từng bước khẳng định vị thế trong ngành hàng tôm của Việt Nam, không ngừng gia tăng về diện tích nuôi và sản lượng nuôi.

Tôm
• 08:00 04/11/2025

Phụ thu 10% và những điều chỉnh tức thời của thị trường nhập khẩu thủy sản tại Hoa Kỳ

Chính sách phụ thu nhập khẩu 10% của Hoa Kỳ đang tạo ra nhiều biến động đối với thị trường thủy sản toàn cầu, buộc các nhà nhập khẩu phải nhanh chóng điều chỉnh chiến lược kinh doanh, chuỗi cung ứng và cấu trúc chi phí. Diễn biến này được dự báo sẽ tác động trực tiếp đến hoạt động xuất khẩu thủy sản của Việt Nam trong năm 2026.

chế biến thủy sản
• 02:16 10/03/2026

Bộ Nông nghiệp và Môi trường trả lời cử tri TP.HCM về giải pháp ngăn thực phẩm bẩn

Trước lo ngại về tình trạng sử dụng chất cấm trong chăn nuôi, thủy sản và thực phẩm không rõ nguồn gốc, Bộ Nông nghiệp và Môi trường cho biết sẽ tiếp tục hoàn thiện chính sách, tăng cường hậu kiểm và xử lý nghiêm vi phạm để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

cá
• 02:16 10/03/2026

Làm Thế Nào Để Một Trang Trại Cá Có Thể Kiếm Được Lợi Nhuận?

Lợi nhuận trong nuôi cá không đến từ việc cắt giảm chi phí bằng mọi giá, mà đến từ khả năng tối ưu biên lợi nhuận trên mỗi kilogram cá bán ra. Điều này phụ thuộc vào ba yếu tố cốt lõi: lựa chọn loài nuôi, phương thức nuôi và chiến lược thức ăn.

• 02:16 10/03/2026

Xung Đột Trung Đông Leo Thang: Chuỗi Cung Ứng Thủy Sản Việt Nam Đối Mặt Rủi Ro Lớn

Theo Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu Thuỷ sản Việt Nam (VASEP), Trung Đông đang nổi lên là một trong những thị trường tăng trưởng đáng chú ý của thủy sản Việt Nam.

cảng
• 02:16 10/03/2026

Chuyển giao công nghệ tạo giống tôm kháng bệnh (SPR)

Việc chuyển giao thành công kỹ thuật chọn giống kháng bệnh chính là chìa khóa giải quyết triệt để rủi ro từ gốc rễ, thay vì thụ động chạy chữa bằng hóa chất như trước đây.

tôm
• 02:16 10/03/2026
Some text some message..