Chiết xuất từ nấm giúp duy trì dinh dưỡng và màu sắc trên Cá

Lâu nay, việc làm thế nào để hạn chế quá trình oxy hóa diễn ra trên cá sau thu hoạch luôn là vấn đề nan giải. Vì quá trình này sẽ làm giá trị dinh dưỡng của cá mất đi rất nhiều, thời gian sử dụng ngắn, và khiến cho những chất dinh dưỡng trở thành những chất độc hại.

Chiết xuất từ nấm, duy trì dinh dưỡng cho cá
Nấm Flammulina velutipes. Nguồn: Wikimedia Commons.

Ergothioneine là gì?

Các nhà khoa học tại trường Đại Học Tokyo, Nhật Bản đã khám phá việc bổ sung chiết xuất từ nấm(ME)sẽ giúp cá Hồi có màu sắc hồng hào hơn sau khi thu hoạch ở nhiệt độ thấp.

Ergothioneine là một acid amin đồng thời cũng là một chất chống oxy hóa cực mạnh,  có tác dụng tích cực giúp ngăn cản quá trình oxy hóa chất béo trên cá sau thu hoạch. Điều đặc biệt, là chất này không hiện diện hoặc hiện diện rất ít trên động vật hoặc trái cây. Tuy nhiên, lại có rất nhiều trên Nấm.

Thực nghiệm trên cá Hồi

Chiết xuất từ nấm, duy trì dinh dưỡng cho cá

Thí nghiệm 1: Các nhà khoa học tiến hành bổ sung chiết xuất từ nấm Pleurotus cornucopiae trong khẩu phần ăn của cá hồi Coho với nồng độ 0%, 1%, 5% trong vòng 2 tháng.  Sau đó, sẽ thu mẫu cơ cá và lưu giữ ở nhiệt độ -20C đến -80C trong vòng 4 tuần.

Thí nghiệm 2: Các nhà khoa học tiến hành ướp chiết xuất từ nấm Flammulina velutipes vào fillet của cá hồi vân với nồng độ 0%, 3%, 5%.  Sau đó lưu giữ ở nhiệt độ -100C trong vòng 4 tuần.

Kết quả cho thấy, có sự gia tăng trọng lượng đáng kể của cá hồi Coho sau 2 tháng thí nghiệm, và không có bất cứ tác dụng tiêu cực nào ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng của cá.  Và sau khi kết thúc thí nghiệm, các có bổ sung ME có mức độ oxy hóa lipid thấp hơn và có nồng độ astaxanthin trong cơ cao hơn nghiệm thức đối chứng.

Điều này cho thấy, việc bổ sung Ergothioneine từ chiết xuất của nấm sẽ giúp kiểm soát và hạn chế quá trình oxy hóa cũng như giữ ổn định hàm lượng astaxanthin trong cơ cá, giúp cá tươi hơn và có màu sắc đẹp hơn.

Hi vọng trong tương lai, công nghệ này có thể được ứng dụng rộng rãi trên mọi đối tượng thủy sản, giúp nâng cao giá trị của thủy sản sau thu hoạch.

FFE
Đăng ngày 12/07/2017
CTV AN LÊ lược dịch
Khoa học

Lipid sinh học của tôm: Một kho báu dinh dưỡng

Các thành phần lipid trong tôm là cực kỳ phong phú và có thể mang lại lợi ích về sức khỏe. Một bài đánh giá khoa học do các nhà nghiên cứu từ Đại học Democritus công bố đã đi sâu vào thành phần lipid của nhiều loài tôm khác nhau, tập trung vào lợi ích sức khỏe tiềm năng của các hợp chất hoạt tính sinh học của chúng. Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Marine Drugs của MDPI, giải thích cách các lipid này có thể góp phần phòng ngừa và điều trị các bệnh mãn tính, bao gồm các rối loạn tim mạch, tiểu đường, bệnh thoái hóa thần kinh và ung thư.

Lipid
• 12:00 13/01/2025

Các mục tiêu kháng vi-rút tiềm năng trong quá trình nhiễm vi-rút hoại tử cơ ở tôm thẻ chân trắng

Trong những năm gần đây, giải trình tự phiên mã đã được áp dụng rộng rãi để nghiên cứu tương tác giữa virus và vật chủ. Bằng cách so sánh các hồ sơ biểu hiện gen vật chủ ở các giai đoạn nhiễm khác nhau, các nhà nghiên cứu có thể xác định các yếu tố chính và những thay đổi trong đường dẫn truyền tín hiệu do nhiễm virus gây ra, giúp nhận định được các chiến lược xâm nhập của virus và cơ chế kháng vi-rút của vật chủ.

Tôm thẻ chân trắng
• 10:53 18/12/2024

Hướng đi mới trong nuôi trồng thủy sản: Mô hình Aquaponics

Mô hình Aquaponics đang được xem là một trong những giải pháp đột phá cho ngành nuôi trồng thủy sản trong thời kỳ hiện đại. Không chỉ kết hợp hiệu quả giữa nuôi thủy sản và trồng cây trong hệ thống tuần hoàn khép kín, mô hình này còn tối ưu hóa tài nguyên, mang lại lợi ích kinh tế và bảo vệ môi trường.

Mô hình Aquaponics
• 14:27 16/12/2024

Giải pháp công nghệ hiện đại trong kiểm soát rận biển trên cá hồi

Rận biển, một loại ký sinh trùng nguy hiểm, đang trở thành vấn đề lớn trong ngành nuôi trồng cá hồi. Chúng không chỉ gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe cá mà còn làm giảm năng suất và gia tăng chi phí sản xuất.

Cá hồi
• 10:20 12/12/2024

Cá heo xanh - Giá trị và cơ hội phát triển nghề nuôi đầy tiềm năng

Cá heo xanh, hay còn gọi là cá heo vạch (danh pháp khoa học: Yasuhikotakia modesta), là một trong những loài cá đặc sản được ưa chuộng tại nhiều vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới.

Cá heo xanh
• 07:25 04/02/2025

Top các loài thủy sản nuôi “hái ra tiền” năm 2025: Cá lóc, cá hồi, tôm càng xanh

Năm 2025 đánh dấu một bước ngoặt đối với ngành nuôi trồng thủy sản tại Việt Nam, nhất là trong bối cảnh nhu cầu tiêu thụ thủy sản trong và ngoài nước tiếp tục tăng cao. Trong đó, ba loài thủy sản được xem là “hái ra tiền” nhờ tiềm năng kinh tế vượt trội gồm cá lóc, cá hồi và tôm càng xanh.

Cá hồi
• 07:25 04/02/2025

Những sai lầm phổ biến khi nuôi cá vàng

Cá Vàng là loài cá cảnh phổ biến, được yêu thích vì vẻ ngoài đáng yêu và dễ nuôi. Tuy nhiên, để chăm sóc cá Vàng khỏe mạnh, người nuôi cần hiểu rõ nhu cầu của chúng và tránh những sai lầm cơ bản. Dưới đây là các sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải khi nuôi cá Vàng và cách khắc phục.

Cá vàng
• 07:25 04/02/2025

Kỳ lạ loài cá biết leo cây: Khám phá đời sống của cá thòi lòi

Cá thòi lòi là một trong những loài cá kỳ lạ nhất sống tại vùng nước lợ và bãi bùn ven biển Việt Nam. Không giống với hầu hết các loài cá khác, chúng có thể bơi dưới nước, bò trên bùn và thậm chí leo lên cây. Khả năng thích nghi đặc biệt này khiến cá thòi lòi trở thành sinh vật độc đáo trong hệ sinh thái rừng ngập mặn.

Cá thòi lòi
• 07:25 04/02/2025

Các loại cá lóc cảnh hiếm có giá trị cao nhất thế giới

Nhắc đến thú chơi cá cảnh, nhiều người nghĩ ngay đến những dòng cá Koi đắt đỏ hay cá Rồng. Thế nhưng, giới sành chơi gần đây đang "phát cuồng" với các cá lóc cảnh hiếm có giá trị lên đến hàng trăm triệu đồng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những dòng cá lóc cảnh hiếm và có giá trị cao nhất trên thị trường hiện nay.

Các loại cá lóc cảnh
• 07:25 04/02/2025
Some text some message..