Lóc cóc chả nướng ống tre

Lóc cóc chả nướng ống tre
Chả nướng ống tre - món ăn nên thử khi đến Huế

Màu sắc bắt mắt cùng vị béo, thơm của miếng chả nướng bao quanh ống tre bóng màu thời gian là điểm khác biệt mà du khách mỗi khi đến Huế không nên bỏ qua...

Từng có thời gian vắng bóng dễ đến 15 năm dù chả nướng ống tre chất lượng tương đương với "người anh em" chả lụa, chả quế, chả bò… Lý do, ngay cả với bà Châu có nghề làm nem, chả 3 đời ở đường Đào Duy Anh cũng không rõ.

Lần “tái xuất” này, ngoài có thể ăn riêng hoặc kèm với bánh mỳ, gần đây, chả nướng ống tre còn hiện diện trong thực đơn của nhiều nhà hàng, tiệc cưới với “vai trò” thay cho những món khai vị “truyền thống” và được nhiều thực khách đón nhận.

Thông thường, mỗi ống tre dài 1 mét, đắp lên 2-3 kg chả, thời gian nướng tầm 30-45 phút tùy theo trọng lượng. Nguyên liệu, cách làm cũng như chả lụa, chả quế thông thường. Tuy nhiên, để khi nướng không cháy, tăng thêm độ béo, thơm và cũng là sự khác biệt, ngoài ngũ vị hương, cứ mỗi ký thịt nạc quết, trung bình người làm trộn thêm 2 lạng mỡ gáy xắt hạt lựu.

Chả nướng ống tre thường bán trong ngày. Và khi theo chân các chị, các mẹ, mùi thơm của chả cứ vấn vương khắp phố phường cùng tiếng lóc cóc “Ai… chả ống tre”…

ẩm thực Huế, món ngon ở Huế, ẩm thực, chả nướng ống tre

Bà Châu (đường Đào Duy Anh) chia sẻ, sau khi quết xong cần thời gian để chả cô lại mới bám dính vào ống tre... 

ẩm thực Huế, món ngon ở Huế, ẩm thực, chả nướng ống tre

... và phải đắp làm sao để khi nướng chín đều chính là bí quết của nghề này

ẩm thực Huế, món ngon ở Huế, ẩm thực, chả nướng ống tre

Trong thời gian đợi đắp chả, than hoa đã được chuẩn bị sẵn sàng

ẩm thực Huế, món ngon ở Huế, ẩm thực, chả nướng ống tre

Vừa nướng, người ta vừa phết lên một lớp dầu ăn, mật ong cùng ngũ vị hương để tạo màu và mùi

ẩm thực Huế, món ngon ở Huế, ẩm thực, chả nướng ống tre

Cây chả 3kg được nướng chín sau khoảng 35 phút lăn đều trên than hoa. Thật khó cưỡng trước những ống chả bắt mắt, thơm nức mũi

ẩm thực Huế, món ngon ở Huế, ẩm thực, chả nướng ống tre

Mới 6h sáng đã có khách đến lấy hàng với giá sỉ 150 ngàn đồng/kg

ẩm thực Huế, món ngon ở Huế, ẩm thực, chả nướng ống tre

Dì Na có thâm niên hơn 10 năm làm chả bán kèm bánh mỳ trong chợ Đông Ba. "Từ 6h sáng đến khoảng 10h là bán hết ống chả 2kg", dì Na nói.

ẩm thực Huế, món ngon ở Huế, ẩm thực, chả nướng ống tre

Kết hợp với tương ớt, muối tiêu, rau răm và dưa leo, bánh mỳ chả nướng ống tre là một trong những món ăn đường phố ngon và rẻ mà du khách nên thử mỗi khi đến Huế 

Hàn Đăng Báo Thừa Thiên Huế
Đăng ngày: 23/04/2019