Tép hòa vị Tết: Tôm khô một nắng - Vị đậm đà tết trọn vẹn

Nguyên liệu chính cho món tôm khô một nắng 

Đây là khẩu phần được xác định cho 2 người ăn, nếu nhà bạn đông người hãy chuẩn bị nguyên liệu vừa đủ nhé!. 

- Nửa ký tôm tươi 

- 400g muối hầm 

- 100g muối hạt 

- 150g tiêu hạt 

- 40g bột ngọt 

- 5g lá chanh (5 lá) 

- 1.5 muỗng canh rượu trắng 

Đối với tôm - Đây là nguyên liệu chính, nên dưới đây là mẹo nhỏ để bạn chọn được tôm tươi và ngon: 

- Tôm tươi, vỏ ngoài trong suốt không có mùi hôi, chỉ có vị tanh đặc biệt của hải sản. Không nên mua những con tôm có nhiều mảng màu, hay còn gọi là màu sắc không đồng nhất. 

- Tôm tươi phần đuôi sẽ xếp lại, một khi đuôi tôm xòe ra có thể chúng đã bị bơm nước hoặc hóa chất để làm tôm nặng hơn. 

- Nếu chân tôm đã chuyển sang màu đen hoặc không thấy chân tôm bám vào phần thân. Tuyệt đối không được mua nhé, vì tôm này đã bị ương rồi. 

Cách chế biến tôm khô một nắng 

Sơ chế tôm tươi 

- Tôm mua về, bạn nên rửa với một ít nước muối pha loãng để tôm được gột rửa hết những chất bẩn. 

- Sau đó hãy chuẩn bị một thau nước, cho vào đó 1 muỗng canh muỗng, 1.5 canh rượu trắng, khuấy cho hỗn hợp tan vào nhau. Tiếp đến cho vài cục đá lạnh vào thau nước này. 

- Tôm khi đã được lột sạch, bỏ đầu và chỉ lưng, đem ngâm vào thau nước đá lạnh vừa chuẩn bị. Ngâm khoảng từ 3 - 4 phút. 

Phơi tôm. Ảnh: Tôm Một Nắng 

Mẹo nhỏ:  

- Để rút chỉ lưng của tôm một cách dễ dàng, khi bỏ đầu tôm hãy xoay nhẹ phần đầu và rút, phần chỉ lưng từ đó sẽ theo ra luôn. 

- Hoặc bạn có thể lấy dao khía một đường ở sống lưng, lấy sạch phần chỉ còn sót lại, cuối cùng dập dập thân tôm. 

Sơ chế muối tiêu và lá chanh 

- 50g tiêu hạt đã chuẩn bị cũng được cho lên chải và rang với lửa nhỏ từ 5 - 7 phút. Tiếp đó để cho tiêu nguội và xay nhuyễn. 

- Tiếp tục với chảo đỏ, hãy đổ 400g muốn và 100g tiêu còn lại vào rang tiếp. Cũng tương tự rang với lửa nhỏ để muối khô hoàn toàn trong tầm 5 - 7 phút. 

- Bạn tiến hành xay nhuyễn 40g bột ngọt, 5g lá chanh băm nhỏ.  

- Đổ phần tiêu xay khi nay và lá chanh đã cắt nhỏ vào chảo muốn rang. Rang thêm 4 - 5 phút nữa với lửa nhỏ rồi tắt bếp nhé. 

- Cuối cùng, để hỗn hợp nguôi đi và đổ 40g bột ngọt vào trộn đều là được. 

Mách nhỏ:  

- Để muối tiêu không bị vón cục và có thể bảo quản được lâu, bạn phải đợi muối nguội hoàn toàn mới cho bột ngọt vào. Bột ngọt là một loại muối axit, có thể làm cho muối bị vón cục nếu cho vào khi muối còn nóng. 

- Ngoài ra, nếu bạn thích ăn ngọt, bạn có thể thêm đường vào bước cho bột ngọt vào. Lượng đường bạn cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Thông thường, bạn có thể cho khoảng 1 muỗng cà phê đường cho 100g muối. 

Phơi tôm khô một nắng 

- Trải đều tôm ra khay hoặc mâm, sau đó rưới một ít muối tiêu lên bề mặt của tôm. Mang đi phơi nắng tầm 5 - 7 tiếng là có thể sử dụng được. 

- Để tránh bụi bặm và ruồi nhặng bâu vào sản phẩm, thì khi phơi nên phủ một lớp vải mỏng hoặc vải mùng lên tôm nhé.

 Tôm một nắng nướng hoặc chiên lên sẽ ngon hơn ăn trực tiếp. Thịt tôm chín đều, ngọt dai, hương vị thơm nồng của muối tiêu và mùi thơm của tôm nướng hoặc chiên sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại được. Món ăn này vừa lạ miệng, vừa thơm ngon, lại rất phù hợp với các dịp lễ Tết. Đây là món ăn được nhiều người yêu thích và thường được dùng để chiêu đãi bạn bè, người thân. 

Thành phẩm món ăn. Ảnh: Sưu tầm

Mẹo bảo quản tôm khô một nắng

Tôm khô một nắng là một món ăn đặc sản thơm ngon, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, tôm cũng rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là một số mẹo bảo quản giúp tôm giữ được hương vị thơm ngon và thời gian sử dụng lâu dài: 

Bảo quản trong tủ lạnh 

Đây là cách bảo quản tôm đơn giản và phổ biến nhất. Bạn chỉ cần cho tôm một nắng vào hộp đựng thực phẩm sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tôm một nắng bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng được trong khoảng 2 - 3 tháng. 

Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh 

Nếu bạn muốn tôm một nắng sử dụng được lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Tôm một nắng bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh có thể dùng được trong khoảng 6 - 8 tháng. Tuy nhiên, khi sử dụng, bạn cần rã đông tôm từ từ trong ngăn mát tủ lạnh trước khi chế biến. 

Bảo quản nắng bằng cách hút chân không 

Hút chân không giúp ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn và oxy, giúp tôm giữ được hương vị và chất lượng tốt hơn. Bạn có thể mua máy hút chân không hoặc nhờ cửa hàng thực phẩm hỗ trợ hút chân không cho tôm một nắng. Tôm một nắng bảo quản bằng cách hút chân không có thể dùng được trong khoảng 6 - 8 tháng. 

Hy vọng, với cách chế biến tôm khô một nắng mà Tép Bạc vừa hướng dẫn, Tết này mâm cơm hoặc bàn nhậu của gia đình bạn sẽ có thêm một món ngon mới.