Tép hòa vị Tết: Lươn om chuối đậu chuẩn vị Bắc

Lươn om chuối đậu - Món ăn mang hương vị đất Bắc đậm đà, hấp dẫn lại có cách nấu vô cùng đơn giản. Chỉ cần bạn làm theo đúng hướng dẫn từ Tép Bạc, cả nhà sẽ có ngay món ăn ngon, bổ dưỡng mà không phải tốn quá nhiều thời gian cho những ngày tết.

Lươn om chuối
Lươn om chuối đậu. Ảnh: vnexpress.net

Chuẩn bị nguyên liệu chính

- Lươn tươi: 300gr

- Chuối xanh: 3 trái

- Đậu phụ: 4 miếng

- Thịt 3 chỉ: 100gr

- Tía tô, hành lá, lá lốt

- Ớt sừng: 1 trái

- Hành, tỏi

- Mắm, muối, mì chính, giấm, mắm tôm, tiêu, dầu ăn, nước nghệ tươi

- Bột đao: 10gr

Hướng dẫn cách làm món lươn om chuối đậu

Bước 1: Sơ chế từng nguyên liệu

Chuối xanh đem đi tướt vỏ rồi cắt vỏ, bỏ vào 1 chậu nước có vắt ít nước cốt chanh để tránh cho chuối khỏi bị thâm đen. Sau đó, đem trụng sơ chuối với nước sôi có pha 1 muỗng giấm, rồi vớt ra để tráo. Trong lúc chuối còn ấm nóng, nhanh chóng trộn liền với 2 muỗng nước nghệ.

Chuối xanhChuối xanh cắt khúc vừa ăn. Ảnh: vnexpress.net

Hành lá rửa sạch, loại bỏ lá úa rồi cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt rồi cắt thành sợi. Lá tía tô rửa sạch và cũng cắt nhỏ như hành lá.

Lấy 2 muỗng mắm tôm hào với 2 muỗng nước, rồi đem lọc bỏ hết cặn đi. Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông vừa miệng, rồi đem rán và đều các mặt.

Thịt ba chỉ khi mua về rửa sạch với muối hạt cho bớt mùi tanh, xả lại nhiều lần với nước. Cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, rồi ướp vào đó 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê muỗi, 1 ít tỏi băm và tiêu xây, 1 muỗng nước nghệ rồi trộn đều, để ngấm gia vị trong vòng 10 phút. Tiếp đó đem chiên cháy cạnh các mặt.

Bước 2: Sơ chế lươn tươi

Lươn mua về, để làm sạch nhớt trên lươn, bạn có thể sử dụng tro bếp để chà xát. Nếu không có tro thì hãy dùng muối sau đó rửa sạch nhiều lần với nước. Cắt lươn thành từng khúc rồi ướp với 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng nước nghệ tươi, nửa muỗng tiêu, 1 muỗng đường, nửa muỗng muối. Trộn đều và để các gia vị được ngấm đều trong vòng 15 phút.

LươnLươn cắt khúc. Ảnh: bachhoaxanh.com

Bước 3: Bắt đầu om lươn

Đặt 1 chiếc nồi có dung tích vừa lên bắp, cho 1 ít dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi băm. Nhanh tay đổ lương vào, đảo thật nhẹ tay để lươn không bị rách da.

Khi thấy lươn đã hơi săn lại, tiếp tục cho thêm các nguyên liệu, lần lượt là chuối, thịt ba chỉ vào. Nêm thêm 2 muỗng nước mắm tôm đã lọc cặn, 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng giấm, 1 muỗng mì chính, 1 muỗng muối, 1 chén nước lọc và ít tiêu xay. Trộn đều và đun với lửa nhỏ.

Lươn om chuốiThành phẩm món lươn om chuối đậu. Ảnh: youtube.com

Canh độ tầm 10 phút, khi thấy nước trong nồi quánh lại, bạn lần lượt cho những nguyên liệu cuối cùng là ớt, hành lá, tía tô, lá lốt vào, đảo đều 1 lần nữa rồi tắt bếp. Vậy là món lươn om chuối đã hoàn thành.

Bỏ túi một số lưu ý khi nấu món lươn om chuối đậu

- Trong quá trình nấu, không nên cho nước lọc vào quá nhiều. Điều này khiến món ăn bị loãng và không còn đậm đà.

- Thành phẩm hoàn thành phải vừa chín tới, không nên nấu quá lâu sẽ khiến nguyên liệu bị nát, mất đi hương vị và dinh dưỡng.

- Nên nêm nếm gia vị từ từ, nếm thử nhiều lần để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.

- Chuối xanh trong lúc sơ chế nên ngâm trong nước có pha nước cốt chanh để tránh bị thâm đen.

Mẹo chọn lươn tươi

- Nên chọn lươn có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Lươn ngon thường có kích thước tầm 350 - 400gr. Bởi vì khi chọn lươn quá to vì có thể là lươn nuôi, thịt nhão và không thơm ngon.

- Lươn ngon sẽ có 2 màu rõ rệt: Bụng màu vàng và lưng màu đen. Lươn có màu đen toàn thân thường là lươn nuôi, thịt không được săn chắc và thơm ngon như lươn đồng.

- Lươn ngon sẽ có phần đầu nhỏ, đuôi ngắn, da trơn và sáng bóng. Nên chọn lươn còn sống, khỏe mạnh, cử động linh hoạt. Tránh chọn lươn đã chết hoặc có dấu hiệu ươn, tanh.

Mẹo để làm sạch nhớt trên thân lươn

- Muối: Cho lươn vào túi nilon cùng với một ít muối hột. Buộc chặt túi và lắc mạnh trong khoảng 2 phút để muối chà xát và loại bỏ nhớt lươn. Rửa sạch lươn với nước ấm và lau khô.

- Nước cốt chanh hoặc nước vo gạo: Tuốt lươn với nước cốt chanh hoặc nước vo gạo theo chiều từ đầu đến đuôi. Lặp lại cho đến khi hết nhớt.

- Tro bếp: Chà xát tro bếp lên thân lươn. Vuốt sạch nhớt và rửa lươn với nước. Rửa lại lươn với nước chanh pha loãng để khử mùi tanh.

- Nước nóng: Ngâm lươn trong nước nóng khoảng 15 phút, lớp nhớt sẽ mềm ra và dễ dàng tuột bỏ.

Với cách nấu lươn om chuối đậu mà Tép Bạc đã hướng dẫn trên đây, bạn có thể biến tấu thành lẩu lươn nấu chuối cũng rất ngon và đậm đà, ăn kèm bún hay cơm đều tuyệt hảo! Chúc bạn thành công với món ăn này nhé.

Đăng ngày 05/02/2024
Hòa Thy @hoa-thy
Ẩm thực

Gợi ý những món khô để nhâm nhi ngày cuối tuần

Cuối tuần là khoảng thời gian để gia đình, bạn bè hội họp để gặp gỡ nhau, vậy bạn đã chuẩn bị những món gì để chiêu đãi cả nhà đây ạ? Sau đây, Tép Bạc sẽ gợi ý cho bạn những món khô để nhậu nhâm nhi, góp phần tăng không khí vui vẻ và đầm ấm nhé!.

Món khô ngon
• 08:00 21/02/2024

Điểm danh các loài hải sản tươi sống làm Sashimi

Sashimi là một món ăn khá đặc biệt trong ẩm thực Nhật Bản. Không giống như Sushi với sự kết hợp đa dạng của nhiều nguyên liệu, Sashimi chỉ tập trung vào duy nhất một thành phần chính: hải sản tươi sống. Cùng Tép Bạc điểm danh các loại hải sản làm Sashimi ngon nhất Nhật Bản nhé.

Sashimi
• 10:26 17/02/2024

Ngày Tết ăn cá lóc nước rơm

Khi bạn quá ngán thịt thì cá là món thay thế đầu tiên trong suy nghĩ. Nếu bạn có một vài con cá lóc bạn sẽ làm món gì?

cá lóc nướng rơm
• 19:54 09/02/2024

Tép hòa vị tết: Công thức làm món cua sốt me ngon như nhà hàng

Cua vốn dĩ là loài hải sản quen thuộc với chúng ta, để giữ nguyên hương vị nhiều gia đình đã chọn cách luộc hoặc hấp. Tuy nhiên, đối với những người Nam Bộ, cua được biến tấu thành nhiều món hấp dẫn. Bài viết hôm hay, Tép Bạc giới thiệu đến bạn đọc món cua sốt me với công thức ngon như nhà hàng.

Cua sốt me
• 10:09 31/01/2024

Giá thủy sản sau những ngày tết tăng nhẹ nhưng vẫn hút người mua

Nhu cầu tiêu thụ hải sản sau dịp tết nguyên đán 2024 vẫn còn tăng cao, kéo theo đó là giá hải sản vẫn chưa hạ nhiệt. Đặc biệt, tại các khu chợ thủy sản truyền thống, sức mua của người tiêu dùng ghi nhận tăng từ 20 - 30% so với năm ngoái.

Bán hải sản
• 10:31 23/02/2024

Ương cá nâu giống

Mật độ cũng là một tác nhân ảnh hưởng đến quá trình ương cá nâu giống trong ao đất. Mật độ 20 con/m2 là một lựa chọn làm tăng tỉ lệ sống và tăng trưởng tốt nhất cho cá. Ứng dụng mật độ 20con/m2 trong ương nuôi cá nâu giống đem lại nguồn giống ổn định cho nuôi thương phẩm ở Đồng bằng sông Cửu Long.

Cá nâu
• 10:31 23/02/2024

Vài nét về ao nuôi tôm lót bạt đáy và lưới đáy

Công nghệ gia hóa tôm bố mẹ và sản xuất giống tôm thẻ chân trắng thế hệ mới phát triển đã đưa đến nhiều thay đổi trong ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật nuôi cho hiệu quả cao, điển hình là áo lót bạt đáy và ao lưới đáy.

Ao nuôi tôm lót bạt
• 10:31 23/02/2024

Cá nhà táng bị thương dạt vào biển Quy Nhơn.

Sáng ngày 22.02 tại khu vực biển Xuân Diệu, TP Quy Nhơn (đoạn cuối đường Lê Lợi) xuất hiện một con cá lớn mình đầy thương tích dạt vào bờ .

Cá nhà táng
• 10:31 23/02/2024

Cách nhận biết và ngăn chặn sự bùng phát bệnh do streptococcus (Phần 2)

Tiếp theo phần 1 ở bài viết trước, sau đây là chiến lược phòng và kiểm soát bệnh do streptococus gây ra trên cá.

Cá rô phi
• 10:31 23/02/2024