Tép hòa vị Tết: Lươn om chuối đậu chuẩn vị Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu chính

- Lươn tươi: 300gr

- Chuối xanh: 3 trái

- Đậu phụ: 4 miếng

- Thịt 3 chỉ: 100gr

- Tía tô, hành lá, lá lốt

- Ớt sừng: 1 trái

- Hành, tỏi

- Mắm, muối, mì chính, giấm, mắm tôm, tiêu, dầu ăn, nước nghệ tươi

- Bột đao: 10gr

Hướng dẫn cách làm món lươn om chuối đậu

Bước 1: Sơ chế từng nguyên liệu

Chuối xanh đem đi tướt vỏ rồi cắt vỏ, bỏ vào 1 chậu nước có vắt ít nước cốt chanh để tránh cho chuối khỏi bị thâm đen. Sau đó, đem trụng sơ chuối với nước sôi có pha 1 muỗng giấm, rồi vớt ra để tráo. Trong lúc chuối còn ấm nóng, nhanh chóng trộn liền với 2 muỗng nước nghệ.

Chuối xanh cắt khúc vừa ăn. Ảnh: vnexpress.net

Hành lá rửa sạch, loại bỏ lá úa rồi cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt rồi cắt thành sợi. Lá tía tô rửa sạch và cũng cắt nhỏ như hành lá.

Lấy 2 muỗng mắm tôm hào với 2 muỗng nước, rồi đem lọc bỏ hết cặn đi. Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông vừa miệng, rồi đem rán và đều các mặt.

Thịt ba chỉ khi mua về rửa sạch với muối hạt cho bớt mùi tanh, xả lại nhiều lần với nước. Cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, rồi ướp vào đó 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê muỗi, 1 ít tỏi băm và tiêu xây, 1 muỗng nước nghệ rồi trộn đều, để ngấm gia vị trong vòng 10 phút. Tiếp đó đem chiên cháy cạnh các mặt.

Bước 2: Sơ chế lươn tươi

Lươn mua về, để làm sạch nhớt trên lươn, bạn có thể sử dụng tro bếp để chà xát. Nếu không có tro thì hãy dùng muối sau đó rửa sạch nhiều lần với nước. Cắt lươn thành từng khúc rồi ướp với 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng nước nghệ tươi, nửa muỗng tiêu, 1 muỗng đường, nửa muỗng muối. Trộn đều và để các gia vị được ngấm đều trong vòng 15 phút.

Lươn cắt khúc. Ảnh: bachhoaxanh.com

Bước 3: Bắt đầu om lươn

Đặt 1 chiếc nồi có dung tích vừa lên bắp, cho 1 ít dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi băm. Nhanh tay đổ lương vào, đảo thật nhẹ tay để lươn không bị rách da.

Khi thấy lươn đã hơi săn lại, tiếp tục cho thêm các nguyên liệu, lần lượt là chuối, thịt ba chỉ vào. Nêm thêm 2 muỗng nước mắm tôm đã lọc cặn, 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng giấm, 1 muỗng mì chính, 1 muỗng muối, 1 chén nước lọc và ít tiêu xay. Trộn đều và đun với lửa nhỏ.

Thành phẩm món lươn om chuối đậu. Ảnh: youtube.com

Canh độ tầm 10 phút, khi thấy nước trong nồi quánh lại, bạn lần lượt cho những nguyên liệu cuối cùng là ớt, hành lá, tía tô, lá lốt vào, đảo đều 1 lần nữa rồi tắt bếp. Vậy là món lươn om chuối đã hoàn thành.

Bỏ túi một số lưu ý khi nấu món lươn om chuối đậu

- Trong quá trình nấu, không nên cho nước lọc vào quá nhiều. Điều này khiến món ăn bị loãng và không còn đậm đà.

- Thành phẩm hoàn thành phải vừa chín tới, không nên nấu quá lâu sẽ khiến nguyên liệu bị nát, mất đi hương vị và dinh dưỡng.

- Nên nêm nếm gia vị từ từ, nếm thử nhiều lần để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.

- Chuối xanh trong lúc sơ chế nên ngâm trong nước có pha nước cốt chanh để tránh bị thâm đen.

Mẹo chọn lươn tươi

- Nên chọn lươn có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Lươn ngon thường có kích thước tầm 350 - 400gr. Bởi vì khi chọn lươn quá to vì có thể là lươn nuôi, thịt nhão và không thơm ngon.

- Lươn ngon sẽ có 2 màu rõ rệt: Bụng màu vàng và lưng màu đen. Lươn có màu đen toàn thân thường là lươn nuôi, thịt không được săn chắc và thơm ngon như lươn đồng.

- Lươn ngon sẽ có phần đầu nhỏ, đuôi ngắn, da trơn và sáng bóng. Nên chọn lươn còn sống, khỏe mạnh, cử động linh hoạt. Tránh chọn lươn đã chết hoặc có dấu hiệu ươn, tanh.

Mẹo để làm sạch nhớt trên thân lươn

- Muối: Cho lươn vào túi nilon cùng với một ít muối hột. Buộc chặt túi và lắc mạnh trong khoảng 2 phút để muối chà xát và loại bỏ nhớt lươn. Rửa sạch lươn với nước ấm và lau khô.

- Nước cốt chanh hoặc nước vo gạo: Tuốt lươn với nước cốt chanh hoặc nước vo gạo theo chiều từ đầu đến đuôi. Lặp lại cho đến khi hết nhớt.

- Tro bếp: Chà xát tro bếp lên thân lươn. Vuốt sạch nhớt và rửa lươn với nước. Rửa lại lươn với nước chanh pha loãng để khử mùi tanh.

- Nước nóng: Ngâm lươn trong nước nóng khoảng 15 phút, lớp nhớt sẽ mềm ra và dễ dàng tuột bỏ.

Với cách nấu lươn om chuối đậu mà Tép Bạc đã hướng dẫn trên đây, bạn có thể biến tấu thành lẩu lươn nấu chuối cũng rất ngon và đậm đà, ăn kèm bún hay cơm đều tuyệt hảo! Chúc bạn thành công với món ăn này nhé.