Tép hòa vị Tết: Lươn om chuối đậu chuẩn vị Bắc

Lươn om chuối đậu - Món ăn mang hương vị đất Bắc đậm đà, hấp dẫn lại có cách nấu vô cùng đơn giản. Chỉ cần bạn làm theo đúng hướng dẫn từ Tép Bạc, cả nhà sẽ có ngay món ăn ngon, bổ dưỡng mà không phải tốn quá nhiều thời gian cho những ngày tết.

Lươn om chuối
Lươn om chuối đậu. Ảnh: vnexpress.net

Chuẩn bị nguyên liệu chính

- Lươn tươi: 300gr

- Chuối xanh: 3 trái

- Đậu phụ: 4 miếng

- Thịt 3 chỉ: 100gr

- Tía tô, hành lá, lá lốt

- Ớt sừng: 1 trái

- Hành, tỏi

- Mắm, muối, mì chính, giấm, mắm tôm, tiêu, dầu ăn, nước nghệ tươi

- Bột đao: 10gr

Hướng dẫn cách làm món lươn om chuối đậu

Bước 1: Sơ chế từng nguyên liệu

Chuối xanh đem đi tướt vỏ rồi cắt vỏ, bỏ vào 1 chậu nước có vắt ít nước cốt chanh để tránh cho chuối khỏi bị thâm đen. Sau đó, đem trụng sơ chuối với nước sôi có pha 1 muỗng giấm, rồi vớt ra để tráo. Trong lúc chuối còn ấm nóng, nhanh chóng trộn liền với 2 muỗng nước nghệ.

Chuối xanhChuối xanh cắt khúc vừa ăn. Ảnh: vnexpress.net

Hành lá rửa sạch, loại bỏ lá úa rồi cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt rồi cắt thành sợi. Lá tía tô rửa sạch và cũng cắt nhỏ như hành lá.

Lấy 2 muỗng mắm tôm hào với 2 muỗng nước, rồi đem lọc bỏ hết cặn đi. Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông vừa miệng, rồi đem rán và đều các mặt.

Thịt ba chỉ khi mua về rửa sạch với muối hạt cho bớt mùi tanh, xả lại nhiều lần với nước. Cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, rồi ướp vào đó 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê muỗi, 1 ít tỏi băm và tiêu xây, 1 muỗng nước nghệ rồi trộn đều, để ngấm gia vị trong vòng 10 phút. Tiếp đó đem chiên cháy cạnh các mặt.

Bước 2: Sơ chế lươn tươi

Lươn mua về, để làm sạch nhớt trên lươn, bạn có thể sử dụng tro bếp để chà xát. Nếu không có tro thì hãy dùng muối sau đó rửa sạch nhiều lần với nước. Cắt lươn thành từng khúc rồi ướp với 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng nước nghệ tươi, nửa muỗng tiêu, 1 muỗng đường, nửa muỗng muối. Trộn đều và để các gia vị được ngấm đều trong vòng 15 phút.

LươnLươn cắt khúc. Ảnh: bachhoaxanh.com

Bước 3: Bắt đầu om lươn

Đặt 1 chiếc nồi có dung tích vừa lên bắp, cho 1 ít dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi băm. Nhanh tay đổ lương vào, đảo thật nhẹ tay để lươn không bị rách da.

Khi thấy lươn đã hơi săn lại, tiếp tục cho thêm các nguyên liệu, lần lượt là chuối, thịt ba chỉ vào. Nêm thêm 2 muỗng nước mắm tôm đã lọc cặn, 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng giấm, 1 muỗng mì chính, 1 muỗng muối, 1 chén nước lọc và ít tiêu xay. Trộn đều và đun với lửa nhỏ.

Lươn om chuốiThành phẩm món lươn om chuối đậu. Ảnh: youtube.com

Canh độ tầm 10 phút, khi thấy nước trong nồi quánh lại, bạn lần lượt cho những nguyên liệu cuối cùng là ớt, hành lá, tía tô, lá lốt vào, đảo đều 1 lần nữa rồi tắt bếp. Vậy là món lươn om chuối đã hoàn thành.

Bỏ túi một số lưu ý khi nấu món lươn om chuối đậu

- Trong quá trình nấu, không nên cho nước lọc vào quá nhiều. Điều này khiến món ăn bị loãng và không còn đậm đà.

- Thành phẩm hoàn thành phải vừa chín tới, không nên nấu quá lâu sẽ khiến nguyên liệu bị nát, mất đi hương vị và dinh dưỡng.

- Nên nêm nếm gia vị từ từ, nếm thử nhiều lần để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.

- Chuối xanh trong lúc sơ chế nên ngâm trong nước có pha nước cốt chanh để tránh bị thâm đen.

Mẹo chọn lươn tươi

- Nên chọn lươn có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Lươn ngon thường có kích thước tầm 350 - 400gr. Bởi vì khi chọn lươn quá to vì có thể là lươn nuôi, thịt nhão và không thơm ngon.

- Lươn ngon sẽ có 2 màu rõ rệt: Bụng màu vàng và lưng màu đen. Lươn có màu đen toàn thân thường là lươn nuôi, thịt không được săn chắc và thơm ngon như lươn đồng.

- Lươn ngon sẽ có phần đầu nhỏ, đuôi ngắn, da trơn và sáng bóng. Nên chọn lươn còn sống, khỏe mạnh, cử động linh hoạt. Tránh chọn lươn đã chết hoặc có dấu hiệu ươn, tanh.

Mẹo để làm sạch nhớt trên thân lươn

- Muối: Cho lươn vào túi nilon cùng với một ít muối hột. Buộc chặt túi và lắc mạnh trong khoảng 2 phút để muối chà xát và loại bỏ nhớt lươn. Rửa sạch lươn với nước ấm và lau khô.

- Nước cốt chanh hoặc nước vo gạo: Tuốt lươn với nước cốt chanh hoặc nước vo gạo theo chiều từ đầu đến đuôi. Lặp lại cho đến khi hết nhớt.

- Tro bếp: Chà xát tro bếp lên thân lươn. Vuốt sạch nhớt và rửa lươn với nước. Rửa lại lươn với nước chanh pha loãng để khử mùi tanh.

- Nước nóng: Ngâm lươn trong nước nóng khoảng 15 phút, lớp nhớt sẽ mềm ra và dễ dàng tuột bỏ.

Với cách nấu lươn om chuối đậu mà Tép Bạc đã hướng dẫn trên đây, bạn có thể biến tấu thành lẩu lươn nấu chuối cũng rất ngon và đậm đà, ăn kèm bún hay cơm đều tuyệt hảo! Chúc bạn thành công với món ăn này nhé.

Đăng ngày 05/02/2024
Hòa Thy @hoa-thy
Ẩm thực
Bình luận
avatar

Loài cá khiến người ăn say mềm như uống rượu

Loài cá khiến những người ăn vào xuất hiện tình trạng say như uống rượu. Nghe có vẻ hảo huyền nhưng chúng thật sự tồn tại trong tự nhiên. Trong phạm vi bài viết sau đây, chúng ta cùng khám phá loài cá vi diệu này nhé.

Cá chày
• 10:20 11/07/2024

Dinh dưỡng cho sức khỏe nhờ vào những món ăn từ cá nheo

Từ lâu, cá nheo đã được biết đến là một loại thực phẩm bổ dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Nhờ hàm lượng dinh dưỡng dồi dào, cá nheo được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn, góp phần bồi bổ cơ thể và phòng chống nhiều căn bệnh nguy hiểm.

Cá nheo
• 10:05 27/06/2024

Giải thích hiện tượng: Tại sao tôm lại bị cong khi nấu chín?

Tôm là một loại thực phẩm phổ biến và được ưa chuộng trong bữa ăn của nhiều gia đình. Việc nấu tôm đúng cách không chỉ giữ được hương vị thơm ngon mà còn giúp tôm giữ được hình dáng hấp dẫn.

Tôm nấu chín
• 09:55 28/05/2024

Săn lùng loài ốc “ hoàng hậu” với giá đắt đỏ

Những năm gần đây, ốc hoàng hậu khá nổi tiếng bởi thịt thơm ngon, được giới nhà giàu săn lùng mua dù có giá đắt đỏ lên tới hàng triệu đồng. Tuy vậy chúng cũng khá khan hiếm, muốn thưởng thức loại ốc nữ hoàng này, khách thường phải đặt trước.

Ốc hoàng hậu
• 08:00 29/04/2024

Nhận biết tảo giáp trong ao tôm

Sự phát triển của tảo giáp trong ao tôm luôn là nỗi lo đối với người nuôi, bởi đây là loài tảo có hại, thường gây ra một số bệnh phổ biến trên tôm như: Tắc nghẽn đường ruột, ruột đứt khúc, phân đứt khúc, rớt cục thịt và nổi đầu về đêm. Do đó, việc nhận biết và kịp thời xử lý sẽ giúp bà con đảm bảo được năng suất vụ nuôi.

Tảo
• 11:34 22/07/2024

Khi nào cần giảm lượng thức ăn cho tôm

Việc quản lý thức ăn là yếu tố then chốt quyết định đến sự thành công và bền vững của mô hình. Việc cung cấp đủ dinh dưỡng cho tôm giúp chúng phát triển tốt và khỏe mạnh.

Thức ăn tôm
• 11:34 22/07/2024

Triển khai các giải pháp mạnh đối với nhóm tàu cá có nguy cơ cao vi phạm vùng biển nước ngoài

Sau hơn 06 năm thực thi Luật Thủy sản năm 2017 và triển khai thực hiện các giải pháp cấp bách khắc phục tình trạng khai thác bất hợp pháp, không báo cáo, không theo quy định (IUU), thực hiện các khuyến nghị của Ủy ban châu Âu, tỉnh Bình Định đã tập trung chỉ đạo triển khai các giải pháp quyết liệt về chống khai thác IUU và đã đạt được những kết quả tích cực.

Tàu cá
• 11:34 22/07/2024

Bảo vệ sức khỏe người dùng: Giảm sử dụng kháng sinh trong nuôi trồng thủy sản

Ngày nay, việc lựa chọn các nguồn thực phẩm an toàn là vấn đề được đặt ra hàng đầu. Các loài thủy sản được nuôi công nghệ để nâng cao sản lượng. Nhưng song song với đó, việc lạm dụng kháng sinh để điều trị bệnh cho vật nuôi lại trở nên phổ biến. Điều này gây ra nhiều nguy hiểm cho người dụng và cả ngành nuôi trồng thủy sản nước ta.

Thủy hải sản
• 11:34 22/07/2024

Thức ăn trong chuyển đổi xanh ngành nuôi trồng thủy sản

Khái niệm chuyển đổi xanh xuất hiện từ Phiên họp thứ 34 của Ủy ban Thủy sản FAO vào tháng 2 năm 2021, và đặc biệt là tuyên bố về nghề cá và nuôi trồng thủy sản bền vững, đã được tất cả các thành viên FAO đàm phán và thông qua. Tuyên bố kêu gọi hỗ trợ cho “một tầm nhìn phát triển và tích cực đối với nghề cá và nuôi trồng thủy sản trong thế kỷ 21, nơi ngành này được công nhận vì đóng góp của nó trong việc chống đói nghèo và suy dinh dưỡng”. Trên cơ sở đó, các hội nghị khu vực của FAO trong năm 2024 có những nỗ lực tập trung vào các hành động ưu tiên để đạt được ba mục tiêu toàn cầu: nuôi trồng thủy sản bền vững tăng trưởng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về thức ăn thủy sản; quản lý nghề cá hiệu quả vì nguồn lợi thủy sản lành mạnh hơn và công bằng hơn sinh kế; và nâng cấp thức ăn thủy sản chuỗi giá trị để đảm bảo kinh tế, xã hội và tính bền vững của môi trường.

Vật nuôi thủy
• 11:34 22/07/2024
Some text some message..