Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
Cá chép tươi sống: 1kg
Dưa muối: 3 bát cơm
Hành khô: 5 củ
Gừng, nghệ: 1 đốt
Cà chua: 4 quả
Ớt hiểm: 2 quả
Thịt ba chỉ: 200g
Bún, hàng lá, thì là
Gia vị bổ trợ: nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm. tiêu, đường
Lưu ý cần bỏ túi khi chuẩn bị nguyên liệu
Cá chép là một loại cá ngon, giàu dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Để nấu được món cá chép om dưa thơm ngon, đậm đà, bạn cần chọn được cá chép tươi ngon thông qua một số cách như sau:
Chọn cá còn sống: Cá chép tươi sống sẽ có lớp vảy sáng bóng, trơn láng, không có vết trầy xước. Mắt cá trong, tròn, có con ngươi đen. Mang của con cá có màu đỏ tươi, không có mùi hôi.
Cá có thân thuôn dài: Cá chép đồng, sông thường có thân thuôn dài, thịt chắc, ít mỡ. Cá nuôi thường có thân tròn, béo, nhiều mỡ, thịt bở.
Chọn cá có trọng lượng vừa phải: Cá chép có trọng lượng vừa phải, khoảng 1-2kg sẽ ngon hơn cá quá to hoặc quá nhỏ.
Một số lưu ý khi mua cá chép
Nên mua cá chép đồng, sông, bởi vì chúng có thịt chắc, ngọt hơn cá nuôi.
Tốt nhất khi mua cá về cần sơ chế và nấu luôn, vì nếu để lâu sẽ giảm bớt đi vị tươi ngon.
Cá chép tươi
Chi tiết các bước chế biến món cá chép om dưa
Sơ chế cá chép tươi sống
Cá chép trước khi mua về, bạn hãy nhờ người bán cạo sạch vảy, bỏ mang, cắt vây đuôi và bỏ phần nội tạng của cá đi. Khi sơ chế, hãy cho một ít muối hạt vào ruột cá và cả bên ngoài da cá rồi bóp sạch. Như vậy, cá sẽ đỡ tanh hơn, tiếp đó rửa sạch lại nước nhiều lần, rồi để ráo.
Ướp muối hạt và tiêu xay lên bề mặt của cá chép, massage nhẹ và để thấm trong khoang 15 - 20 phút.
Tiếp đến bắt 1 cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào với lượng vừa phải. Dầu nóng thì cho cá vào viên sơ qua. Bước này giúp cá chín săn lại, không vỡ nát khi om, đồng thời tăng được vị ngậy của thịt.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tương tự như với cá chép, thịt ba chỉ cũng đem đi bóp với muối rồi rửa sạch, để ráo. Thái miếng dày nửa phân. Sau đó ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, rồi để thịt ngấm gia vị trong khoảng 20 - 30 phút.
Dưa chua khi mua về, nếu thấy mặn quá, bạn hãy rửa qua vài lần với nước rồi để ráo. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành khô bóc sạch lớp vỏ ngoài rồi đem băm nhỏ. Gừng đập dập, băm nhỏ. Nghệ tươi cũng rửa sạch rồi đập dập. Ớt tươi rửa sạch, đập dập, cắt thành 2 khúc.
Hành lá và thì là đẹp nhặt sạch rồi rửa vài lần với nước. Hành lá cắt riêng phần đầu hành rồi đem tước sợi, phần thân hành thái khúc nhỏ cùng với thì là.
Cà chua cắt múi cau. Ảnh: vnexpress.net
Sơ chế món cá chép om dưa
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm hành khô, gừng và nghệ. Sau đó cho phần thịt đã ướp khi nảy vào xào cùng ở lửa hơi lớn 1 chút cho miếng thịt xém và săn lại. Cho đến khi thịt chín tới, nhanh tay cho cà chua và dưa vào, đảo đều tay, xào trong khoảng 2 phút để các nguyên liệu thấm dầu.
Tiếp đến, cho cá chép vào, dùng đũa nhẹ nhàng phủ dưa, cà chua xung quanh cá. Lúc này, bạn sử dụng một thìa nước mắm để rưới lên thân cá, với cách này cá sẽ thấm đều hơn. Quan sát thấy cá đã có độ săn nhất định, đổ dưa đã chuẩn bị khi nảy vào, chế thêm nước xâm xấp mặt cá. Tiếp tục om thêm khoảng 20 phút với lửa nhỏ, sôi liu riu, như vậy nước dưa chua dễ thấm đẫm vào cá.
Trước khi tắt bếp, nêm gia vị cho vừa ăn: hạt nêm (hoặc bột nêm), đường giúp dịu vị chua và ít nước mắm để món ăn dậy mùi thơm. Cuối cùng cho hành lá, thì là đã cắt nhỏ lên trên, đun với lửa thêm khoảng 10 giây rồi tắt bếp, cho cá ra đĩa.
Thành phẩm món ăn
Cá chép om dưa là một món ăn dân dã nhưng vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Món ăn này có hương vị bùi ngậy, đậm đà và thoảng chút chua dịu rất đưa miệng. Vị chua của dưa muối thấm vào phần thịt cá nên khi ăn không hề có cảm giác tanh mà rất ngon.
Cá chép om dưa có thể ăn cùng với com hoặc bún. Ảnh: Facebook
Cá chép om dưa thường được ăn nóng với bún, cơm hoặc bánh mì. Món ăn này cũng có thể biến tấu thành lẩu cá chép om dưa với việc kết hợp thêm các nguyên liệu cần thiết cũng vô cùng hấp dẫn.
Mẹo nhỏ để món cá chép om dưa được ngon hơn
Tóp mỡ sẽ giúp món cá chép om dưa thơm và có độ ngậy hơn. Khi nấu cá chép om dưa, bạn có thể cho tóp mỡ vào xào cùng với dưa chua và cà chua. Sau khi cho cá vào om, bạn có thể cho thêm một ít tóp mỡ vào nồi để món ăn thêm đậm đà.
Chúc bạn thành công với món cá chép om dưa thơm ngon này!
