)
Nấm sữa (Kefir) là loại một thực phẩm vừa lên men lactic nhờ vi khuẩn ưa ấm lactic vừa lên men rượu nhờ nấm men, rất giàu enzyme với các vi khuẩn có lợi. Nó có nhiều dinh dưỡng và trị liệu hơn so với sữa chua. Nấm sữa có tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể, phục hồi những chức năng bị yếu.
Nấm Kefir có hình dạng như bỏng nẻ gạo, mềm, màu trắng sữa
Một nghiên cứu đã được tiến hành để xác định ảnh hưởng của việc cho ăn bằng chế độ ăn Kefir đối với hoạt động tăng trưởng và thành phần acid béo của cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss).
Thí nghiệm
Bốn chế độ ăn khác nhau trên cá hồi vân đã được đanh giá, bao gồm: chứa 0 (đối chứng), 20, 50 và 100 g kefir/kg thức ăn. Cá hồi có trọng lượng ban đầu là 46 g, đã được phân phối ngẫu nhiên vào thùng chứa thủy tinh 520 Lít trong hệ thống nước chảy tuần hoàn. Cá được cho ăn 4% trọng lượng cơ thể mỗi ngày ba lần trong 12 tuần.
Kết quả
Kết quả cho thấy tỷ lệ sống dao động từ 97,14 đến 100% không có sự khác biệt đáng kể giữa các nhóm cá (p> 0,05). Tuy nhiên hàm lượng lipid và độ ẩm trong cơ thể cá bị ảnh hưởng đáng kể bởi chế độ ăn có bổ sung Nấm kefir (p <0,05) nhưng không có sự khác biệt giữa chỉ tiêu protein và tro. Hơn nữa, hàm lượng axit béo của thịt cá cho thấy sự khác biệt giữa các nhóm. Tỷ lệ axit béo bão hòa trong chất béo của thịt giảm, trong khi 18: 3n-3 và axit béo không bão hòa đa được tăng lên ở mức độ thay thế cao hơn đối với Nấm kefir, cao nhất ở nhóm cá ăn 100 g kefir/kg thức ăn.
Kết luận
Nghiên cứu này cho thấy việc bổ sung Nấm kefir lên 100g/kg trong khẩu phần ăn có thể cải thiện thành phần acid béo, đặc biệt là PUFA, trong thịt cá mà không ảnh hưởng bất lợi đến sự phát triển, hiệu quả sử dụng thức ăn và tỷ lệ sống của cá.
)
