Đậm đà canh cá dưa môn

Những sợi dưa môn vàng tươi hòa quyện vào bát cơm trắng càng khiến bữa ăn thêm đậm đà. Là món ăn dân dã, bình dị nhưng nhiều người vẫn thích thưởng thức.

Đậm đà canh cá dưa môn
Bát canh cá nấu với dưa môn muối chua dân giã mà lại hao cơm

Đang ngồi dưới hiên nhà ngắm nhìn những giọt mưa “vàng”, tận hưởng làn gió mát rượi thổi qua thì chuông điện thoại báo tin nhắn đến. Vội mở ra xem, thấy dòng tin nhắn: “Đậm tình miền Trung” cùng với hình ảnh bát canh dưa môn muối chua nấu cá của cậu ở Sài Gòn gửi. Chỉ nhìn bát canh dưa môn đang bốc khói qua hình ảnh mà tôi như ngửi được cả mùi thơm, hương vị nồng ấm của nó, thế là bao kỷ niệm của một thời thơ ấu gian khó ùa về.

Mạ tôi "có tay" muối chua nên cứ món gì mạ muối cũng ngon, cũng “chua đúng vị”. Vì vậy, hũ dưa môn muối chua của mạ lúc nào cũng đắt khách, có khi môn mạ muối không kịp chua để bán. Ngày nhỏ, tôi cũng thường xuyên phụ mạ cắt môn, phơi môn để muối, thỉnh thoảng còn theo mạ ra chợ bán dưa môn muối.

Cách muối dưa môn không khó, thân cây môn sau khi được hái về đem rửa thật sạch bùn, đất, cắt ngắn từng khúc tầm 3-4 cm. Sau đó đem phơi một đến hai nắng cho héo. Sau cùng cho môn vào hũ sành hoặc chum, vại tùy vào lượng môn nhiều hay ít. Trước đó, mạ hay bóp môn với muối sống để môn không bị ngứa và khi ăn sẽ có vị đậm đà, rồi mới nấu nước muối pha loãng đổ vào cho tới khi ngập hết bề mặt, lấy vỉ tre nén lại không cho môn nổi lên khỏi nước. Nếu cần muối nhanh chua thì mạ hay pha thêm nước vo gạo. Sau đó, để 3-4 ngày cho dưa môn ngả sang màu vàng tươi và dậy mùi là có thể dùng được.

Dưa môn muối rất “bắt miệng” và có thể chế biến nhiều món. Dưa môn xào tỏi, dưa môn bóp, dưa môn kho cá đồng… món nào cũng dễ nấu mà hao cơm. Có lẽ, dưa môn nấu canh chua là món ăn gắn liền với tuổi thơ mấy anh em tôi. Hồi nhỏ, cứ đến giêng hai, hay giáp hạt là nhà lại thiếu gạo, tới bữa ăn mạ hay luộc thêm nồi khoai lang. Khoai ăn miết thì ngán, nên mạ hay nấu thêm tô canh dưa môn, vừa ăn khoai vừa húp miếng canh cho dễ nuốt.

Người ta nói cái gì dù ngon nhưng ăn miết cũng ngán, nhưng không hiểu sao cả mấy chị em tôi càng ăn canh dưa môn nấu cá lại càng nghiện. Mỗi lần nhà có dịp gì hội tụ đông đủ là mạ lại nấu một nồi canh dưa môn to đùng, và y như rằng sẽ “thơm ngon tới miếng cuối cùng”. Canh dưa môn khi còn nóng nóng, vừa ăn vừa thổi, vừa hít hà mùi thơm của cá, mùi chua chua, thanh thanh của dưa môn là ngon nhất.

Để nấu bát canh dưa môn ngon thì phải là dưa muối vừa chua, không bị úng và quan trọng không kém là cá phải tươi. Dưa môn nấu cá biển, cá đồng đều được. Nấu canh cá dưa môn rất đơn giản, trước tiên cho chảo lên bếp phi dầu, khử hành, ớt sau đó cho cá đã được ướp gia vị lên đảo qua, rồi cho dưa môn vào đảo đều, sau khi dưa môn thấm cá và gia vị thì cho nước sôi vào, đun sôi lại cho chín rồi nêm lại gia vị cho vừa ăn là đã hoàn thành món canh chua bắt miệng.

Những sợi dưa môn vàng tươi hòa quyện vào bát cơm trắng càng khiến bữa ăn thêm đậm đà. Vị mằn mặn, chua chua của những sợi dưa môn như khắc in trong tâm trí, trái tim của những người con xa nhà.

Báo Thừa Thiên Huế
Đăng ngày 19/08/2019
Thanh Thảo
Ẩm thực

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Tôm hùm Bình Ba: Niềm tự hào của vùng biển Khánh Hòa

Tôm hùm đảo Bình Ba, Khánh Hòa là một đặc sản biển nổi tiếng với hương vị tươi ngon, thịt chắc và giàu dinh dưỡng. Được nuôi trồng trong môi trường biển trong lành, tôm hùm Bình Ba không chỉ thu hút du khách mà còn đóng góp quan trọng vào kinh tế địa phương, giúp đảo này trở thành "Quốc đảo tôm hùm" của Việt Nam.

Quốc đảo tôm hùm
• 09:00 05/10/2024

Các giải pháp nuôi tôm thương phẩm ứng dụng theo công nghệ Semi-Biofloc

Công nghệ Semi-Biofloc trong nuôi tôm là một phương pháp hiệu quả, giúp nâng cao năng suất và hiệu quả bền vững cho ngành nuôi trồng thủy sản. Sau đây là một số ưu điểm của công nghệ Semi-Biofloc trong nuôi tôm thương phẩm:

Tôm thẻ
• 12:51 05/11/2024

Điều chỉnh lượng và kích thước thức ăn cho tôm qua từng giai đoạn

Quản lý thức ăn là một yếu tố quan trọng giúp người nuôi tối ưu hóa quá trình nuôi tôm và giảm thiểu lãng phí, từ đó mang lại lợi nhuận cao. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ rằng lượng và kích thước thức ăn cần được điều chỉnh qua từng giai đoạn phát triển của tôm.

Tôm thẻ chân trắng
• 12:51 05/11/2024

Sự căng thẳng ở tôm

Căng thẳng ở tôm là một vấn đề quan trọng mà bà con nuôi tôm cần nắm vững để bảo vệ sức khỏe và nâng cao năng suất của đàn tôm. Khi bị căng thẳng, tôm sẽ yếu dần, dễ mắc bệnh và khó phát triển như mong muốn.

Tôm thẻ
• 12:51 05/11/2024

Ảnh hưởng của biến đổi khí hậu đến năng suất nuôi thủy sản tại vùng ven biển Việt Nam

Biến đổi khí hậu đang ngày càng ảnh hưởng mạnh đến ngành nuôi trồng thủy sản ven biển Việt Nam, gây ra các hiện tượng thời tiết cực đoan như bão lớn, hạn hán kéo dài, xâm nhập mặn và nhiệt độ nước biển tăng cao trong năm 2023-2024. Những tác động này không chỉ làm suy giảm năng suất và sản lượng thủy sản, mà còn đe dọa sinh kế và an ninh kinh tế của người dân ven biển.

Nuôi trồng thủy sản
• 12:51 05/11/2024

Các loài không mong muốn xuất hiện trong ao nuôi ngày mưa

Những sinh vật này bao gồm các loại cá tạp, côn trùng, giáp xác không mong muốn và vi sinh vật có hại. Việc hiểu rõ những loài không mong muốn này cùng với tác hại và biện pháp kiểm soát sẽ giúp bà con nông dân duy trì môi trường nuôi tôm ổn định và hiệu quả.

Sinh vật phù du
• 12:51 05/11/2024
Some text some message..