''Pa Pỉnh Tộp'' -  Món ăn cổ truyền của dân tộc Thái

Món Pa Pỉnh Tộp nướng úp

Người Thái có câu "Cáy măn mọc má ha, báu to pa pỉnh tọp ma sú" nghĩa là "Gà tơ tần đem đến, không bằng món cá nướng úp đem cho". Đây là món ăn cổ truyền, để chế biến được món ăn thì bạn phải có đầy đủ gia vị đặc trưng như: má khén (một loại hạt đặc trưng cho vùng Tây bắc, giống như hạt tiêu ở vùng xuôi), gừng, xả, ớt tươi, rau mùi, rau thơm, hành tươi, húng… Sau đó chọn con cá chép cỡ 0.5kg trở lên béo và con tươi sống (tốt nhất là cá mới bắt ở ao nuôi tự nhiên hay ở sông là ngon nhất) mổ dọc sống lưng để nguyên nội tạng bỏ mật (mổ ở lưng cá vì như thế cá sẽ dẽ gập đôi khi nướng và gia vị sẽ thấm đều quanh bụng và cá con cá), và nhồi vào bụng cá cùng các loại gia vị gập đôi lại, luồn đôi qua vòng miệng. Sau khi đã tẩm ướp gia vị ngấm đều ta cho cá vào híp (bằng sắt hay bằng tre tươi vừa đủ để kẹp chặt cá, chẻ đôi hay chẻ ba) nướng trên than củi đã hồng, pa pỉnh tộp phải được nướng đều trên than hồng mới không bị ám khói mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của cá. Pa pỉnh tộp được ăn ngay sau khi nướng cùng với món cơm nắm làm từ gạo nếp nương và sắn.