Nhà hàng Làng nướng Nam Bộ có món cá linh kho trái bứa, món dân dã quen thuộc của người dân vùng nước nổi An Giang. Mùa nước nổi cũng là mùa bứa, trái bứa có vị chua như trái me nhưng dịu, ngon hơn me. Theo ông Hải, chủ nhà hàng làng nướng, vị chua đặc sắc của vùng miền có trái sấu ở miền Bắc, trái bứa ở miền Nam. Trái bứa kho với cá linh đặc biệt ngon hơn bất cứ loại quả chua nào khác. Vị chua thanh lẫn cùng vị beo béo của cá linh non kho trong cái tộ đất tạo ra hương vị khó chê vào đâu được.
Ngoài ra, cá linh non còn được ướp với phômai, bọc giấy bạc nướng đút lò kiểu tây. Hay cá linh đem chiên trứng hoặc đổ bánh xèo. Bên cạnh cá linh non, cá cóc cũng là đặc sản mùa nước nổi, thường được ướp nướng giấy bạc. Ngoài ra, còn có món cá cóc nấu lẩu mẻ do nhà hàng tự sáng tạo, phối hợp thật ăn ý với bông so đũa, bông điên điển, bông súng.
Ở Hàng Dương quán, có đủ các loại cá mùa nước nổi như cá linh non, cá linh ống, cá cóc, cá heo. Cá heo, loại cá da trơn có nhiều ở An Giang và Đồng Tháp. Cũng giống cá linh non, cá heo cũng được kho lạt, kho mía, kho tiêu, chiên giòn chấm nước mắm me hoặc nấu canh chua bông súng, bông điên điển, so đũa, đọt choại. Ông Hiếu, chủ quán cho biết: “Con cá heo danh giá hơn và béo hơn con cá linh. Cá heo nuôi trái mùa giá khoảng 300.000đ/kg, cá heo thiên nhiên đúng mùa nước nổi chỉ từ 80.000 – 90.000đ/kg”.
Cá linh ống rất hiếm, chỉ sống tự nhiên. Theo người dân ở vùng nước nổi, cá linh non theo nước lũ vào ao, khi nước rút một số con “mê chơi” sót lại cho đến mùa sau, một ao chỉ có chừng 5 – 10 con. Sau một năm, cá linh non thành con cá linh ống, to hơn trước gấp nhiều lần. Cá linh ống đem kho mía, kho tương hột, kho rục hoặc nấu chua. Nghe nói hiện nay ở An Giang đã lai tạo thành công và nuôi được cá linh ống. Hy vọng con cá ngon, danh giá… mê chơi này được đông đúc cho thực khách mê… ẩm thực thoả lòng.
Cá cóc sau khi bắt lên bờ đều không sống nổi, vì vậy ở các nhà hàng đa số bán cá cóc ướp lạnh. Cá cóc nặng từ 1 – 5kg, giá từ 300.000 – 500.000đ/kg, có thể kho lạt ăn với xoài bằm, rau sống hoặc kho nghệ. Trừ cá cóc, cá heo, cá linh non, cá linh ống nếu đem kho rục đều có thể nhai luôn xương, thịt mềm, béo.
Nếu thích tận hưởng trọn vẹn cảnh sắc và hương vị như đang bên sông nước miền Tây, thực khách có thể đến nhà hàng ở quận 7 bên sông Ông Kèo ngồi nhìn đò qua, nghe đờn ca tài tử và thưởng thức đặc sản mùa nước nổi ngay Sài Gòn.
_1727766665.jpg)
_1726200475.jpg)
