Nguyên nhân ngộ độc từ thịt cóc không phải ai cũng biết

Bản thân thịt cóc chứa nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến nếu không kỹ lưỡng, có thể dẫn đến bị nhiễm độc từ loại thực phẩm mày. Vậy nguyên nhân ngộ độc từ thịt cóc là do đâu? Bài viết sau đây sẽ giúp bạn đọc đi tìm lời giải nhé!

Cóc
Trong thịt cóc chứa một lượng lớn độc tố. Ảnh: vi.wikipedia.org

Một số bộ phận chứa độc tố từ cóc mà bạn cần biết

Trong nhiều năm qua, cóc đã được coi là một loại thực phẩm bổ dưỡng, đặc biệt là đối với những người suy dinh dưỡng, còi cọc hoặc suy liệt. Tuy nhiên, thực tế là cóc lại chứa độc tố, nếu chúng ta chưa biết cách chế biến và sử dụng, có thể gây nguy hiểm ảnh hưởng đến tính mạng, thậm chí là tử vong.

Theo Cục An toàn thực phẩm, độc tố chết người có trong nhiều bộ phận của cóc như gan, da, mủ (dịch tiết có màu trắng đục, xuất hiện tại tuyến dưới da và mang tai, còn gọi là nọc cóc), trứng, mắt hay hạch thần kinh (nằm dọc hai bên sống lưng) của con cóc. Trong đó, gan cóc chứa nhiều bufotoxin nhất, gấp 100 lần so với thịt cóc.

Nguyên nhân gây ra ngộ độc khi chúng ta ăn thịt cóc

Cóc là loài động vật lưỡng cư, có nghĩa là chúng có thể sống ở cả môi trường nước và trên cạn. Chúng có lớp da bên ngoài sần sùi, giúp chúng hấp thụ nước và chất dinh dưỡng từ môi trường. Cóc trưởng thành thường sống trên cạn, nhưng chúng vẫn cần quay trở lại môi trường nước để sinh sản.

Từ xa xưa, ông bà ta đã sử dụng thịt cóc như một phương thuốc hiệu quả để chữa chứng kén ăn, chậm lớn cho trẻ em. Thịt cóc rất giàu chất đạm, kẽm và các chất dinh dưỡng khác, rất tốt cho sự phát triển của trẻ nhỏ.Bên cạnh đó, thịt cóc còn được coi là một thực phẩm bổ dưỡng cho người già và tăng cường dinh dưỡng sau ốm dậy cho người bệnh. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng, thịt cóc chỉ có tác dụng nếu được chế biến đúng cách và loại bỏ hết các bộ phận chứa độc tố. Nếu ăn thịt cóc không đúng cách, có thể bị ngộ độc và gây nguy hiểm đến tính mạng.

CócTrong trứng cóc chứa độc tố. Ảnh: inaturalist.org

Thịt cóc không có độc, chúng chỉ có tác dụng nếu được chế biến đúng cách và loại bỏ hết các bộ phận chứa độc tố. Trong đó, nhựa cóc ở tuyến sau tai, tuyến trên mắt và các tuyến trên da cóc, gan,  buồng trứng chứa hợp chất Bufotoxin rất cao là nguyên nhân gây ra ngộ độc thịt cóc.

Hợp chất Bufotoxin được phân chia thành ba nhóm:

- Nhóm có tác dụng giống glycosid cường tim: Gây rối loạn nhịp tim, thậm chí dẫn đến ngừng tim.

- Nhóm dẫn xuất của steroid: Gây giãn mạch, hạ huyết áp, thậm chí dẫn đến trụy tim mạch.

- Nhóm dẫn xuất của hydroxyl và indol: Gây ảo giác, co giật, hôn mê, thậm chí tử vong.

Cả ba nhóm này đều là các chất độc nằm ở bảng A, đây là hỗn hợp độc tố có khả năng gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe con người, đe dọa tính mạng. Ngoài ra, ở một số loài cóc còn chứa cả độc tố Tetrodotoxin (có ở cá nóc) thông qua cơ chế cộng sinh với một số vi khuẩn. Tetrodotoxin là một chất độc thần kinh cực mạnh, có thể gây tê liệt cơ hô hấp và dẫn đến chết người.

Ăn thịt cóc như thế nào để tránh ngộ độc

Để ăn thịt cóc an toàn, cần lưu ý những điều sau:

- Không ăn thịt cóc, đặc biệt là những bộ phận chứa độc tố mạnh của cóc. 

- Chỉ ăn thịt cóc đã được chế biến bởi người có kinh nghiệm. Người chế biến cần loại bỏ hết các bộ phận chứa độc tố của cóc, đồng thời đảm bảo thịt được nấu chín kỹ.

- Không ăn thịt cóc có màu sắc sặc sỡ. Những con cóc có màu sắc sặc sỡ thường chứa nhiều độc tố hơn.

- Không ăn thịt cóc khi đang uống rượu bia. Rượu bia làm tăng khả năng hấp thụ độc tố bufotoxin của cơ thể.

- Nếu không may bị ngộ độc thịt cóc, cần nhanh chóng đưa nạn nhân đến cơ sở y tế để được cấp cứu kịp thời.

Hy vọng, sau khi cập nhật kiến thức từ những thông tin trên đây, bạn đã biết được nguyên nhân vì sao thịt cóc lại có độc, những bộ phần nào cũng được làm sạch và loại bỏ. Hãy cẩn thận trong sơ chế thịt cóc nhé!

Đăng ngày 06/01/2024
Hòa Thy @hoa-thy
Sức khỏe

Tôm đông lạnh có còn giữ nguyên chất dinh dưỡng vốn có?

Ngày này, các loại thực phẩm đông lạnh đã không còn quá xa lạ với người tiêu dùng, đặc biệt đối với các loài thủy hải sản. Vậy tôm đã đông lạnh có còn giữ được các chất dinh dưỡng cũng như an toàn cho sức khỏe con người hay không? Cùng Tép Bạc tìm hiểu chúng ngay dưới bài viết dưới đây nhé!

Tôm sú
• 09:48 07/05/2024

Mắt cá ngừ đại dương có gì hấp dẫn?

Mắt cá ngừ đại dương với vẻ ngoài đặc biệt có thể khiến nhiều người cảm thấy e dè khi lần đầu nhìn thấy. Tuy nhiên, ẩn chứa bên trong "vẻ ngoài dị biệt" ấy là hương vị thơm ngon, béo ngậy cùng giá trị dinh dưỡng dồi dào, biến nó thành món ăn độc đáo, hấp dẫn thực khách và trở thành đặc sản trứ danh của Phú Yên.

Mắt cá ngừ
• 11:08 19/04/2024

Thực hư ăn Nuốc Huế có an toàn cho sức khỏe?

Con nuốc là một loại nhuyễn thể thân mềm, có hình dạng giống như chiếc ô hoặc chiếc chuông. Chúng thường sống ở vùng nước lợ hoặc nước mặn ven biển. Nuốc được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị dai giòn, thanh mát và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon,...

Con nuốc Huế
• 11:37 18/04/2024

Dự trữ thực phẩm ngày tết, chọn hải sản phù hợp

Trong những ngày cận tết, nhu cầu thực phẩm tăng cao để phục vụ nhưng mâm cơm cúng gia tiên, gia đình sum vầy. Vì vậy, giá cả sẽ cao hơn so với ngày thường. Đặc biệt, các loại hải sản lại nằm trong phân khúc giá cao, không hề dễ mua được trong những ngày tết.

Mâm cơm tết
• 10:00 09/02/2024

Bảo vệ, khai thác nguồn lợi thủy sản, thích ứng với biến đổi khí hậu và nước biển dâng

Ngày 9/5/2024, Phó Thủ tướng Chính phủ Trần Lưu Quang vừa ký Quyết định số 389/QĐ-TTg phê duyệt Quy hoạch Bảo vệ và khai thác nguồn lợi thủy sản thời kỳ 2021 - 2030, tầm nhìn đến năm 2050.

Tàu
• 15:45 19/05/2024

Tăng cường sức khỏe của cá tra thông qua β-glucan trong thức ăn

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng việc sử dụng β-glucan trong thức ăn có thể tăng cường khả năng kháng bệnh ở các loài nuôi có tầm quan trọng về mặt thương mại, chẳng hạn như cá chép (Cyprinus carpio), cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss), cá hồi Đại Tây Dương (Salmo salar), và cá tráp biển (Sparus aurata) và được sử dụng trong thức ăn thủy sản thương mại.

Cá tra
• 15:45 19/05/2024

Nâng cao năng lực mạng lưới các Khu bảo tồn biển, Vườn Quốc gia và Chi cục Thủy sản

Bình Thuận, từ ngày 15 - 17 tháng 5 năm 2024 – Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế (IUCN) phối hợp cùng Hội Thuỷ sản Việt Nam, Cục Thủy sản và Cục Kiểm Ngư, thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Chương trình Phát triển Liên Hợp Quốc (UNDP), Tổ chức Quốc tế về Bảo tồn Thiên nhiên (WWF-Việt Nam), Trung tâm Hỗ trợ Phát triển xanh Greenhub tổ chức “Họp tham vấn - Tập huấn tích hợp nâng cao năng lực cho Mạng lưới Khu bảo tồn biển (KBTB)/Vườn quốc gia (VQG) và Chi cục Thuỷ sản Việt Nam" tại Mũi Né, Bình Thuận. 

Ông Nguyễn Chu Hồi
• 15:45 19/05/2024

Giải pháp giúp tôm - lúa không bị sốc môi trường đầu mùa mưa

Đầu tháng 5/2024, vùng ĐBSCL xuất hiện những cơn mưa rào bất chợt làm môi trường nước thay đổi đột ngột, tôm nuôi dễ bị sốc, phát sinh dịch bệnh, nhất là với tôm-lúa diện tích lớn. Cán bộ kỹ thuật nêu những giải pháp giúp tôm không bị sốc môi trường.

Mô hình tôm lúa
• 15:45 19/05/2024

Cắt tảo sợi cho ao nuôi đang có tôm

Quản lý chất lượng nước là một yếu tố quan trọng không thể bỏ qua. Trong môi trường nuôi tôm nước ngọt, nước lợ thì tảo sợi chính là một trong những lo lắng đối với người nuôi. Để tìm ra một phương pháp diệt chúng nhưng vẫn phải an toàn khi ao đang có tôm, cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây cùng Tép Bạc nhé.

Tế bào tảo sợi
• 15:45 19/05/2024