Hai món ngon từ cá lăng nha đuôi đỏ

Cá lăng nha là đặc sản cao cấp, thịt cá màu trắng dẽ dặt, hương vị thơm ngon. Cá chế biến nhiều món ngon nổi tiếng như: Nấu ngót, chiên tươi, kho khóm, nướng muối ớt, nấu canh chua bần, … Trong đó có món thân cá lăng nha nướng muối ớt, và đầu cá lăng nha nấu lẩu bần.

ca lang
Cá lăng nha đuôi đỏ.

Sau một thời gian dài thăng trầm với con cá tra, cá ba sa, anh bạn tôi ở Tân Châu (An Giang) quyết định chuyển nuôi giống cá khác, đó là cá lăng nha đuôi đỏ. Nhờ có quyết định sáng suốt mà 2 năm nay, gia đình có thu nhập khá, khỏi lo cảnh “được mùa mất giá”.

Gặp anh tay bắt mặt mừng, anh có nhã ý mời tôi đến khoe cách làm ăn, sau đó cả hai “lai rai” tâm sự. Vào nhà vừa uống ly nước xong, anh liền dẫn tôi xuống xuồng bơi ra giữa sông, nơi chiếc bè nuôi cá hoành tráng của anh đang tọa lạc.

Thấy trên khuôn mặt tôi lộ vẻ ngạc nhiên về loài cá nầy, anh liền dùng vợt lưới xúc cá lên, và giải thích với tôi như sau: Cá lăng nha đuôi đỏ (còn gọi là cá lăn chiên) là loài cá da trơn nước ngọt, sống nhiều ở vùng đồng bằng sông Cửu Long. Đặc điểm cá lăng nha thường sống nơi tầng đáy bùn, hay các vùng nước sâu. Đầu cá hơi dài, miệng rộng, trên miệng có những hàng râu dài (như cá trê), lưng có vi đứng, ức trắng. Tùy theo màu sắc, người ta phân chia cá lăng làm 2 loại: Cá lăng nghệ (mình có màu vàng), có trọng lượng thấp (to nhất khoảng 3kg); và cá lăng đen (da màu đen) đuôi đỏ (trọng lượng có con đạt khoảng 80 kg trở lên).

Cá lăng nha là đặc sản cao cấp, thịt cá màu trắng dẽ dặt,  hương vị thơm ngon. Cá chế biến nhiều món ngon nổi tiếng như: Nấu ngót, chiên tươi, kho khóm, nướng muối ớt, nấu canh chua bần, … Trong đó có món mà người dân miền Tây ưa chuông hơn cả là: Thân cá lăng nha nướng muối ớt, và đầu cá lăng nha nấu lẩu bần.

dau ca lang

nau lau ca lang
Đầu cá lăng nha đuôi đỏ nấu lẩu bần. Thân cá lăng nha nướng muối ớt

Món thứ nhất, có thể gọi là món khai vị vì nhanh gọn, dễ làm. Trước hết, chọn con cá lớn (trọng lượng từ 1,5 kg trở lên), làm sạch nhớt bằng nước chanh cho hết mùi tanh. Dùng dao bén cắt cá ra từng khứa (lấy khúc giữa), dày khoảng 4 – 5 cm. Ướp gia vị (muối + ớt + đường + bột ngọt) khoảng 10 phút cho cá ngấm. Và, cuối cùng đặt cá đã ướp gia vị lên bếp than hồng, nướng cho cá chín vàng cà 2 mặt, gắp ra đĩa. Chỉ cần chuẩn bị đĩa muối tiêu chanh cùng vài chai bia ướp lạnh nữa là xong!...

Riêng món lẩu đầu cá lăng nấu bần phải hơi dụng công một chút. Điểm nhấn của món lẩu này là gia vị rất đặc trưng của vùng đất phương Nam, đó là trái bần chua. Chính cái vị chua thanh pha lẫn vị chan chát nhẹ, khác hẳn với me, lá giang, trái giác, trái bứa, trái giấm v.v… khiến người mới nếm qua lần đầu cảm thấy lạ và thích thú. Ngoài ra, nước lẩu lại có màu tím thẫm rất khác biệt.

Đầu cá lăng sau khi làm sạch để nguyên cả râu, nếu đầu cá lớn có thể chẻ đôi. Bần chua khoảng 2 trái lớn (nếu có bần dốt, càng ngon) cùng các gia vị khác (rau cần, ghém chuối, rau muống v.v...) tùy theo khẩu vị.

trai ban
Trái bần Nam Bộ.

Cho nước dừa (có pha nước lã) cỡ 1/3 nồi nấu sôi rồi cho bần chua vào đun tiếp cho chín mềm. Dùng muỗng nghiền nát bần lấy nước bỏ xác, nêm nếm gia vị (muối + đường + bột ngọt + hành lá + một ít nước mắm) cho vừa khẩu vị. Nhớ hốt bọt cho nồi nước dùng được trong. Sau đó, sang nồi nước dùng qua lẩu nấu sôi, giữ độ nóng, rồi cho đầu cá lăng vào nấu chín. Chỉ cần chuẩn bị rau sống, bún và một chén nước mắm nguyên chất cùng trái ớt hiểm chín nữa là đủ.

Khi ăn, chỉ cần cho một ít ghém, rau thơm, bún vào chén. Chan nước dùng vào, và dùng đũa giẽ miếng đầu cá chấm miếng nước mắm đưa lên miệng chậm rãi nhai. Vị béo của thịt đầu cá, dai sần sật của sụn cá như lan tỏa dần vào khắp khẩu vị. “Lùa” miếng bún cùng với rau sống vào. Thật là tuyệt vời và không thể nào quên được 2 món ăn từ loài cá lăng này, đặc sản của Nam Bộ.

Báo Dân Việt, 22/05/2016
Đăng ngày 22/05/2016
Bài, ảnh: Ba Cần Thơ
Ẩm thực

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Tôm hùm Bình Ba: Niềm tự hào của vùng biển Khánh Hòa

Tôm hùm đảo Bình Ba, Khánh Hòa là một đặc sản biển nổi tiếng với hương vị tươi ngon, thịt chắc và giàu dinh dưỡng. Được nuôi trồng trong môi trường biển trong lành, tôm hùm Bình Ba không chỉ thu hút du khách mà còn đóng góp quan trọng vào kinh tế địa phương, giúp đảo này trở thành "Quốc đảo tôm hùm" của Việt Nam.

Quốc đảo tôm hùm
• 09:00 05/10/2024

Các giải pháp nuôi tôm thương phẩm ứng dụng theo công nghệ Semi-Biofloc

Công nghệ Semi-Biofloc trong nuôi tôm là một phương pháp hiệu quả, giúp nâng cao năng suất và hiệu quả bền vững cho ngành nuôi trồng thủy sản. Sau đây là một số ưu điểm của công nghệ Semi-Biofloc trong nuôi tôm thương phẩm:

Tôm thẻ
• 08:59 06/11/2024

Điều chỉnh lượng và kích thước thức ăn cho tôm qua từng giai đoạn

Quản lý thức ăn là một yếu tố quan trọng giúp người nuôi tối ưu hóa quá trình nuôi tôm và giảm thiểu lãng phí, từ đó mang lại lợi nhuận cao. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ rằng lượng và kích thước thức ăn cần được điều chỉnh qua từng giai đoạn phát triển của tôm.

Tôm thẻ chân trắng
• 08:59 06/11/2024

Sự căng thẳng ở tôm

Căng thẳng ở tôm là một vấn đề quan trọng mà bà con nuôi tôm cần nắm vững để bảo vệ sức khỏe và nâng cao năng suất của đàn tôm. Khi bị căng thẳng, tôm sẽ yếu dần, dễ mắc bệnh và khó phát triển như mong muốn.

Tôm thẻ
• 08:59 06/11/2024

Ảnh hưởng của biến đổi khí hậu đến năng suất nuôi thủy sản tại vùng ven biển Việt Nam

Biến đổi khí hậu đang ngày càng ảnh hưởng mạnh đến ngành nuôi trồng thủy sản ven biển Việt Nam, gây ra các hiện tượng thời tiết cực đoan như bão lớn, hạn hán kéo dài, xâm nhập mặn và nhiệt độ nước biển tăng cao trong năm 2023-2024. Những tác động này không chỉ làm suy giảm năng suất và sản lượng thủy sản, mà còn đe dọa sinh kế và an ninh kinh tế của người dân ven biển.

Nuôi trồng thủy sản
• 08:59 06/11/2024

Các loài không mong muốn xuất hiện trong ao nuôi ngày mưa

Những sinh vật này bao gồm các loại cá tạp, côn trùng, giáp xác không mong muốn và vi sinh vật có hại. Việc hiểu rõ những loài không mong muốn này cùng với tác hại và biện pháp kiểm soát sẽ giúp bà con nông dân duy trì môi trường nuôi tôm ổn định và hiệu quả.

Sinh vật phù du
• 08:59 06/11/2024
Some text some message..