Tăng chất lượng cơ thịt cá bằng Chlorogenic acid

Chlorogenic acid (CGA) là este của caffeic acid và quinic acid, hoạt động như một chất trung gian trong quá trình tổng hợp lignin. Thuật ngữ "chlorogenic acid" dùng để chỉ các polyphenol acid có liên quan, bao gồm hydroxycinnamic acid (caffeic acid, ferulic acid và p-coumaric acid) và quinic acid.

Chlorogenic acid có mặt trong thịt của quả cà phê, đào và mận.

Thí nghiệm đánh giá tác động của Chlorogenic acid với cá

Nghiên cứu này nhằm khảo sát tác động của Chlorogenic acid trong khẩu phần ăn đối với hoạt động tăng trưởng, chất lượng thịt và các chỉ tiêu sinh hóa của cá trắm cỏ (95,1 ± 0,3 g) (Ctenopharyngodon idella) cho ăn 7 chế độ ăn khác nhau, bao gồm chế độ ăn đối chứng, chế độ ăn kiêng bổ sung chiết xuất từ cây đỗ trọng (Eucommia ulmoides - EU) (20g/kg) và chế độ ăn uống bổ sung Chlorogenic acid (CGA) có hàm lượng 100, 200, 400, 600 và 800 mg/kg CGA.

Kết quả

Các collagen tan và collagen không tan trong cơ và da tăng lên đáng kể ở nhóm cá ăn chế độ có bổ sung CGA và EU (p <0,05).

Tổng lượng acid amin thiết yếu (TEAA) và tổng số amino acid (TAA) trong cơ thể của cá trắm cỏ ăn EU hoặc CGA 400, 600 và 800 mg/kg cao hơn đáng kể so với nhóm cá đối chứng và hai nhóm ăn 100 và 200 mg/kg CGA (p <0,05).

Cá được cho ăn từ 200-800 mg/kg CGA cho thấy hàm lượng lipid thô thấp hơn đáng kể so với EU, nhóm đối chứng và nhóm CGA 100 mg/kg (p <0,05). Cá được cho ăn bổ sung CGA (100-800 mg / kg) có mật độ sợi cơ và đường kính sợi cơ thấp hơn nhóm đối chứng (p <0,05).

Kết luận

Tóm lại, việc bổ sung Chlorogenic acid(CGA) giúp cải thiện chất lượng thịt của cá trắm cỏ, và mức bổ sung CGA để cải thiện chất lượng thịt đáng kể và tăng trưởng được ước lượng là 400 mg/kg chế độ ăn.

Theo W.T. Sun, X.Q. Li, H.B. Xu, J.N. Chen, X.Y. Xu va2 X.J. Leng