Đậu rồng xào tép

Lúc còn ở quê, bên hông nhà tôi lúc nào cũng có một giàn đậu rồng xanh mướt. Mỗi lần ra đồng xúc được tép mẹ tôi thường hái trái về xào. Nếu không có tép thì ăn sống đậu rồng hoặc xào mỡ tỏi cũng vẫn ngon.

cây đậu rồng
Giàn cây đậu rồng. Ảnh: Thiên Phúc

Được biết, có nơi còn gọi đậu rồng là đậu xương rồng, đậu khế, đậu cánh... Đây là một loại cây thân thảo, thuộc dạng dây leo, đa niên nhờ có củ to mọc sâu dưới đất. Khi dây tàn, mưa xuống củ sẽ đâm chồi mọc lại. Lá đậu rồng hình tam giác, hoa mọc thành chùm ở nách lá. Trái xương rồng có 4 cạnh, mép có khía răng cưa, bên trong chứa khoàng 20 hột. Lúc còn non trái có màu xanh lục và khi già chuyển sang màu vàng.

Vùng đồng bằng sông Cửu Long có hai giống đậu rồng, giống Việt Nam và Thái Lan nhưng rất khó phân biệt. Người ta chỉ biết trái đậu rồng Việt Nam khi hột già có màu nâu đen, còn của Thái thì màu trắng.

Theo Bách khoa toàn thư mở Wikipedia thì đậu rồng có nhiều vitamin E và A, chứa nhiều calcium hơn cả đậu nành lẫn đậu phộng. Đăc biệt, tỷ lệ protein chiếm 41,9% khiến đậu rồng được Tổ chức Lương Nông Liên hiệp quốc (FAO ) xếp vào loại cây lương thực rẻ tiền nhưng bổ dưỡng. Tuy nhiên, trái đậu rồng lại có chứa chất purin nên không thích hợp với người bị thống phong (gout). Tốt nhất nên luộc hoặc nấu, xào chín trước khi ăn.

Mới đây, trong chuyến về thăm quê tôi được một người bạn tặng cho một rổ đậu rồng non tươi mơn mởn. Mừng quá, tôi mang về nhưng không biết phải làm món gì cho thật hấp dẫn vì lâu quá rồi mình chưa thưởng thức món nầy. Cuối cùng tôi đã quyết định làm món xào thịt với tép.

đậu rồng xào tép
Đậu rồng xào tép và thịt ba chỉ. Ảnh: Thiên Phúc

Trước hết, tôi chọn những trái còn tươi xanh, rửa sạch và cắt xéo theo chiều dọc. Tiếp đến, tôi dùng thịt ba rọi (ba chỉ) xắt mỏng cùng với tép đem ướp chung với tỏi, nước mắm, bột nêm, bột ngọt cho thấm đều.

Bắc chảo nóng lên, phi tỏi với dầu ăn, sau đó cho thịt và tép vào xào cho đến khi bốc mùi thơm mới cho đậu rồng vào xào chung. Nhớ đảo thật đều tay và nêm nếm vừa khẩu vị. Đậu rồng không nên xào quá chín, sẽ mất độ giòn.

Đậu rồng xào tép - thịt có vị ngọt, giòn, tạo nên mùi rất riêng, không giống với các loại đậu que, đậu đũa khiến cho người ăn có cảm giác lạ miệng, dễ kích thích vị giác. Món nầy là món chính trong bữa cơm gia đình, cũng có thể là món “lai rai” đối nam giới nên đậu rồng hiện nay đã trở thành thứ đậu quý và là món ăn vị thuốc nên rất nhiều người tìm mua.

Đậu rồng ngoài xào tép, xào tỏi, xào thịt bò ra còn có thể ăn sống chấm mắm kho, nấu lẫu, luộc hoặc nấu canh chua… món nào cũng lạ miệng và thấm đậm tình quê. Vị thơm ngon, giòn giòn, dai dai của đậu rồng hòa cùng với chất ngọt, béo của thịt, tép và vị cay cay của nước chấm lan tỏa vào vị giác, khiến người ăn cảm thấy ngon miệng, tuy dân dã quê mùa nhưng không kém phần ý nhị.

TBKTSG Online, 09/11/2013
Đăng ngày 10/11/2013
Thiên Phúc
Ẩm thực

Từ loài cá gây sợ hãi đến món ăn sánh ngang với tôm hùm

Trước đây, cá thầy tu là một trong những loài cá được cho là sở hữu ngoại hình lập dị nhất thế giới đại dương và thậm chí còn từng bị nước Pháp cấm săn bắt và buôn bán vì nó mang lại nỗi khiếp sợ cho khách hàng.

Món cá
• 10:39 28/11/2024

Cua Cà Mau: Đặc sản thiên nhiên vùng Đất Mũi

Cua Cà Mau nổi tiếng khắp nơi nhờ thịt chắc, ngọt và gạch béo bùi, là đặc sản trứ danh của vùng sông nước miền Tây. Được nuôi tự nhiên trong môi trường nước mặn và lợ, cua Cà Mau có sức sống dẻo dai, chất lượng vượt trội so với các vùng khác. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, cua Cà Mau luôn là lựa chọn yêu thích trong các bữa tiệc hải sản

Cà Mau
• 09:49 12/11/2024

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Rủi ro của việc xét nghiệm không đầy đủ trong quy trình kiểm dịch

Quy trình kiểm dịch đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn và chất lượng cho các sản phẩm nông nghiệp, thủy sản, và hàng hóa. Đặc biệt trong lĩnh vực nuôi trồng và xuất khẩu thủy sản, các bước xét nghiệm trong kiểm dịch giúp phát hiện và ngăn chặn sự lây lan của dịch bệnh, kiểm soát các chất cấm, và đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn an toàn thực phẩm.

Thủy
• 03:01 13/12/2024

Máy cho ăn tự động Farmext Feeder Lite - Công nghệ tinh gọn, nhẹ nhàng chi phí

Giải quyết nỗi lo về chi phí cho người nuôi tôm trong vấn đề cần một thiết bị vừa tiết kiệm nhưng vẫn phải đảm bảo sự hiệu quả. Farmext Feeder Lite – Phiên bản mới chính là giải pháp thông minh, đáp ứng trọn vẹn nhu cầu của bà con. Với mức giá hợp lý, máy vẫn đảm bảo các tính năng hiện đại như điều khiển từ xa, hẹn giờ tự động, giúp việc nuôi tôm trở nên dễ dàng và tối ưu hơn bao giờ hết.

Máy cho tôm ăn
• 03:01 13/12/2024

Giải pháp công nghệ hiện đại trong kiểm soát rận biển trên cá hồi

Rận biển, một loại ký sinh trùng nguy hiểm, đang trở thành vấn đề lớn trong ngành nuôi trồng cá hồi. Chúng không chỉ gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe cá mà còn làm giảm năng suất và gia tăng chi phí sản xuất.

Cá hồi
• 03:01 13/12/2024

EHP: Cơn ác mộng của người nuôi tôm

Trong những năm gần đây, ngành nuôi tôm đã đối mặt với nhiều thách thức, trong đó EHP (Enterocytozoon hepatopenaei) đã nổi lên như một trong những vấn đề nghiêm trọng nhất.

Tôm bệnh EHP
• 03:01 13/12/2024

Vật chủ trung gian truyền bệnh EHP trên tôm

Enterocytozoon hepatopenaei (EHP) lây truyền bệnh cho tôm chủ yếu xảy ra qua đường miệng bằng cách ăn phải bào tử các mô, trầm tích và nước bị ô nhiễm. Đồng thời chúng cũng được xác định có ở động vật không xương sống hoang dã như giun nhiều tơ, cua, động vật thân mềm và các loài động vật đáy khác như artemia, v.v. và chúng bị nghi ngờ là vật truyền mầm bệnh cho tôm giữa môi trường hoang dã và hệ thống nuôi.

Tôm thẻ chân trắng
• 03:01 13/12/2024
Some text some message..