Cá sú mì: Một loài cá mang màu sắc của đại dương

Cá sú mì và ngoại hình nổi bật dưới đại dương

Cá sú mì (tên khoa học là Cheilinus undulatus) hay còn được gọi là cá bàng chài vân sóng, cá mó xù, cá Napoleon,... Đây là một loài cá biển thuộc chi Cheilinus và là loài lớn nhất trong họ Cá bàng chài.

Loài cá này chủ yếu tìm thấy trong các rạn san hô trong khu vực Ấn Độ - Thái Bình Dương. Tại Việt Nam, cá sú mì chỉ phân bố tại một số địa điểm như Trường Sa, Côn Đảo và Nha Trang.

Cá sú mì sở hữu một vẻ ngoài rất đặc trưng, đó là màu xanh tím, xanh dương đậm ở cá đực và màu đỏ cam ở cá cái. Thông thường, cá sú mì đực có mức độ nhận diện lớn hơn và cũng có phần phổ biến hơn với nhiều người.

Cá sú mì đực màu xanh dương đậm có mức độ nhận diện tốt hơn cá sú mì cái

Đặc biệt, phần thân của cá sú mì có những hoa văn  rất độc đáo; còn phần đầu có một cái gù hay bướu tương đối to và sẽ lớn dần theo độ tuổi của chúng cùng một cặp môi dày trông rất quyến rũ.

Cá sú mì là loài cá ăn tạp và lớn rất chậm. Thức ăn yêu thích của chúng là một số động vật thân mềm, động vật giáp xác và những loài cá có kích thước nhỏ hơn. Nói về sức ăn của cá sú mì, người ta thường lấy ví dụ về việc chúng từng cho cả sao biển gai Acanthaster planci - một trong những loài sao biển lớn nhất thế giới vào dạ dày.

Về thời gian sinh sản, cá sú mì thường đẻ trứng từ tháng 6 đến tháng giêng âm lịch năm sau Khi cá con sinh ra chỉ to bằng đầu đũa; điều đáng chú ý là sau khi sinh chúng ra, cá sú mì mẹ thường ăn hết cá con. 

Loài cá được mệnh danh là “vua của các loại hải sản”

Nguyên nhân cá sú mì được xếp và hàng hải sản cao cấp và thậm chí được mệnh danh là “vua của các loại hải sản” đó là chúng có hương vị đặc biệt thơm ngon mà không có loài cá này có thể thay thế. 

Theo nhiều người, cá sú mì có phần thịt trắng rất đẫy, có vị ngọt và béo. Tuy nhiên, phần đầu của chúng mới được cho là phần ngon nhất với vị béo như mỡ, giòn như sụn nhưng cũng có phần dai dai như gân.

Cá sú mì có phần thịt trắng rất đẫy, có vị ngọt và béo

Để thưởng thức cá sú mì, người đam mê ẩm thực sẽ phải chi đến vài triệu đồng đối với hàng tươi sống với cá thể có trọng lượng dao động từ 2kg - 20kg/con.

Ngoài ra, việc đánh bắt khó khăn, cũng là một trong những nguyên nhân lớn khiến cá sú mì trở nên đắt đỏ và được nhiều người săn đón. 

Cụ thể, loài cá này sống ở các rạn san hô sâu có độ sâu hàng trăm mét dưới đáy biển. Để đánh bắt chúng, các ngư dân phải lặn xuống hoặc câu từng con chứ không thể đánh lưới được.

Không chỉ vậy, cá sú mì cũng không thể nuôi đại trà được chúng ít ăn tạp, lớn rất chậm và đòi hỏi những điều kiện nuôi trồng rất khắt khe. Chính vì vậy, cá sú mì đã khan hiếm nay lại càng khan hiếm và càng đắt đỏ hơn.

Có thể thấy, cá sú mì là loài cá có thể thuộc dạng “mỹ vị nhân gian” vì chứa đựng hương vị đặc trưng, nhiều dưỡng chất và còn được dùng chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. 

Song, việc đánh bắt thiếu kế hoạch và liên tục đã khiến tình trạng suy kiệt của cá sú mì ngày càng nghiêm trọng. Ở nhiều quốc gia, điển hình là Hồng Kông từ vài năm trước đây đã bắt đầu mạnh tay hơn về việc kiểm soát và ngăn chặn hành vi mua bán cá sú mì trái phép.