Cách chọn cá tra đảm bảo tươi ngon

Môi trường sống nào giúp cá tra trở thành thực phẩm thơm ngon?

Cá tra là một loài cá dễ nuôi, chủ yếu sống trong môi trường nước ngọt nhưng cũng có thể sinh tồn ở vùng nước hơi lợ và có độ muối khoảng 7-10. Chúng có khả năng chịu đựng được nước có độ pH 5 và có thể sống ở nhiệt độ cao tới 39 độ C, tuy nhiên không thể sống ở nhiệt độ thấp hơn 15 độ C.

Đặc biệt nhờ có cơ quan hô hấp phụ, cá tra có thể sinh tồn trong môi trường hẹp như ao, hồ, nơi có nhiều chất hữu cơ, độ oxy thấp và độ pH thấp. Điều này giúp cho việc nuôi cá tra với mật độ cao trở nên dễ dàng hơn. Ví dụ, bạn có thể nuôi 50 con trên một mét vuông đối với ao và có thể cao hơn, khoảng 90-120 con trên một mét vuông đối với bè nuôi.

Giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của cá tra

Giá trị dinh dưỡng trong cá tra

Trong số các thành phần chính, mỡ của cá tra và cá basa có sự tương đồng với mỡ của gà, heo và một số loại động vật khác trên cạn. Tuy nhiên, trong thành phần mỡ của cá tra và cá basa, tỷ lệ axit béo không no chiếm đa số, khoảng 80%. 

Trái lại, mỡ của các loại động vật khác có hàm lượng lipit no cao, có thể gây ra những bệnh liên quan đến tim mạch. Vì vậy, việc tiêu thụ mỡ cá tra và cá basa không chỉ không gây hại mà còn có lợi cho sức khỏe. 

Đặc biệt, đối với phụ nữ, khi ăn cá tra và cá basa, nguyên tố sắt trong loài thủy sản này được hấp thu dễ dàng và ít chứa chất béo, giúp duy trì vóc dáng thon thả.

Theo ThS Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn, giảng viên tại Viện Công nghệ sinh học Thực phẩm, Đại học Công nghiệp TPHCM, “Cá tra và cá basa là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho sức khỏe, đặc biệt là mỡ của chúng. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng giá trị dinh dưỡng của cá tra và cá basa không thua kém gì các loại cá sống ở đại dương sâu. Bên cạnh đó, mỡ của cá tra và cá basa cũng cung cấp đầy đủ các dưỡng chất tự nhiên như Omega 3,6,9, EPA, DHA, các Vitamin A, E và các khoáng vi lượng cần thiết cho cơ thể. Quá trình chiết xuất dầu từ mỡ cá tra và cá basa cũng được thực hiện theo công nghệ phù hợp để giữ lại tối đa các hợp chất quan trọng như omega 3,6,9, vitamin A, vitamin E, D có trong mỡ cá.”

Cá tra cực kỳ giàu dinh dưỡng

Cá tra có thể làm… dầu ăn

Trước đây, các nhà máy chế biến cá tra luôn gặp khó khăn trong việc xử lý một lượng lớn mỡ cá sau khi sản xuất. Việc này luôn chiếm một phần đáng kể trong chi phí hoạt động của doanh nghiệp.

Tuy nhiên, hiện nay, các doanh nghiệp đã áp dụng những công nghệ tiên tiến vào quy trình chế biến cá tra, bao gồm cả việc tách dầu ăn từ mỡ cá. Điều này không chỉ mang lại sản phẩm tốt cho sức khỏe người tiêu dùng, mà còn giúp giảm thiểu lượng chất thải từ nhà máy chế biến cá, góp phần bảo vệ môi trường và tạo nguồn thu cho xã hội.

Với công nghệ hiện đại, dầu ăn từ mỡ cá tra được làm sạch hoàn toàn, không còn mùi tanh của cá và vẫn giữ nguyên các giá trị dinh dưỡng quan trọng như Omega 3,6,9, EPA, DHA, Vitamin A, E và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Gần đây, trên thị trường Việt Nam đã có sự xuất hiện của dầu cá thực phẩm Ranee. Đây là loại dầu được chiết xuất hoàn toàn từ dầu cá nguyên chất, bao gồm đầy đủ các dưỡng chất tự nhiên có trong mỡ cá tra, basa như Omega 3,6,9, EPA, DHA, Vitamin A, E và các khoáng vi lượng cần thiết cho sức khỏe. Sản phẩm này rất phù hợp để sử dụng trong các món ăn hàng ngày.

Mỡ cá tra có thể được sản xuất thành dầu ăn. Ảnh: Tuổi Trẻ Online

Khi nuôi nên cho cá tra ăn gì?

Để xác định được sở thích ăn uống của cá tra, các nhà nghiên cứu đã phân tích thành phần thức ăn trong dạ dày của chúng khi bắt được trên sông. Kết quả cho thấy rằng cá tra ưa thích thức ăn từ các loại động vật, với tỷ lệ như sau: tôm 35,4%, cá nhỏ 31,8%, giun đất 18,2%, thực vật dương đẳng 10,7%, thực vật đa bào 1,6%, và giáp xác 2,3%.

Cá tra là một loài cá ăn tạp trong tự nhiên, chúng thường ưa thích ăn các loại mồi sống hoặc thức ăn có nguồn gốc từ động vật. Trong giai đoạn con non, khi túi noãn hoàn toàn hấp thụ, cá tra càng thích ăn các loại mồi tươi sống và động vật nhỏ có kích cỡ phù hợp với miệng của chúng.

Cá tra có khả năng ăn uống rất cao, do đó khi nuôi trong bể, chúng cần được cung cấp đủ thức ăn. Nếu không, chúng có thể ăn thịt lẫn nhau. Trong điều kiện nuôi nhốt, người ta thường sử dụng thức ăn tự chế biến hoặc thức ăn công nghiệp. 

Các nguyên liệu thường được sử dụng để chế biến thức ăn cho cá tra bao gồm cá tươi, bột cá lạt, con ruốc, cám gạo, bột bắp, bột đậu nành, rau xanh,... 

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thành phần dinh dưỡng trong thức ăn của cá phải được cân đối và hợp lý, đặc biệt là hàm lượng protein phải đạt tối thiểu 30% để đảm bảo sự phát triển tốt của cá.

Giá cá tra hiện nay

Hiện nay giá cá tra có dấu hiệu giảm sút, lượng xuất khẩu cũng giảm do suy thoái kinh tế. Cập nhật mới nhất theo Tép Bạc, giá cá tra tại ao chỉ từ 27.000đ/kg.

Chính vì thế, nếu bạn là người ưa chuộng loại cá này, hãy mua để ủng hộ những người nông dân Việt Nam nhé.