Đậu rồng xào tép

Lúc còn ở quê, bên hông nhà tôi lúc nào cũng có một giàn đậu rồng xanh mướt. Mỗi lần ra đồng xúc được tép mẹ tôi thường hái trái về xào. Nếu không có tép thì ăn sống đậu rồng hoặc xào mỡ tỏi cũng vẫn ngon.

cây đậu rồng
Giàn cây đậu rồng. Ảnh: Thiên Phúc

Được biết, có nơi còn gọi đậu rồng là đậu xương rồng, đậu khế, đậu cánh... Đây là một loại cây thân thảo, thuộc dạng dây leo, đa niên nhờ có củ to mọc sâu dưới đất. Khi dây tàn, mưa xuống củ sẽ đâm chồi mọc lại. Lá đậu rồng hình tam giác, hoa mọc thành chùm ở nách lá. Trái xương rồng có 4 cạnh, mép có khía răng cưa, bên trong chứa khoàng 20 hột. Lúc còn non trái có màu xanh lục và khi già chuyển sang màu vàng.

Vùng đồng bằng sông Cửu Long có hai giống đậu rồng, giống Việt Nam và Thái Lan nhưng rất khó phân biệt. Người ta chỉ biết trái đậu rồng Việt Nam khi hột già có màu nâu đen, còn của Thái thì màu trắng.

Theo Bách khoa toàn thư mở Wikipedia thì đậu rồng có nhiều vitamin E và A, chứa nhiều calcium hơn cả đậu nành lẫn đậu phộng. Đăc biệt, tỷ lệ protein chiếm 41,9% khiến đậu rồng được Tổ chức Lương Nông Liên hiệp quốc (FAO ) xếp vào loại cây lương thực rẻ tiền nhưng bổ dưỡng. Tuy nhiên, trái đậu rồng lại có chứa chất purin nên không thích hợp với người bị thống phong (gout). Tốt nhất nên luộc hoặc nấu, xào chín trước khi ăn.

Mới đây, trong chuyến về thăm quê tôi được một người bạn tặng cho một rổ đậu rồng non tươi mơn mởn. Mừng quá, tôi mang về nhưng không biết phải làm món gì cho thật hấp dẫn vì lâu quá rồi mình chưa thưởng thức món nầy. Cuối cùng tôi đã quyết định làm món xào thịt với tép.

đậu rồng xào tép
Đậu rồng xào tép và thịt ba chỉ. Ảnh: Thiên Phúc

Trước hết, tôi chọn những trái còn tươi xanh, rửa sạch và cắt xéo theo chiều dọc. Tiếp đến, tôi dùng thịt ba rọi (ba chỉ) xắt mỏng cùng với tép đem ướp chung với tỏi, nước mắm, bột nêm, bột ngọt cho thấm đều.

Bắc chảo nóng lên, phi tỏi với dầu ăn, sau đó cho thịt và tép vào xào cho đến khi bốc mùi thơm mới cho đậu rồng vào xào chung. Nhớ đảo thật đều tay và nêm nếm vừa khẩu vị. Đậu rồng không nên xào quá chín, sẽ mất độ giòn.

Đậu rồng xào tép - thịt có vị ngọt, giòn, tạo nên mùi rất riêng, không giống với các loại đậu que, đậu đũa khiến cho người ăn có cảm giác lạ miệng, dễ kích thích vị giác. Món nầy là món chính trong bữa cơm gia đình, cũng có thể là món “lai rai” đối nam giới nên đậu rồng hiện nay đã trở thành thứ đậu quý và là món ăn vị thuốc nên rất nhiều người tìm mua.

Đậu rồng ngoài xào tép, xào tỏi, xào thịt bò ra còn có thể ăn sống chấm mắm kho, nấu lẫu, luộc hoặc nấu canh chua… món nào cũng lạ miệng và thấm đậm tình quê. Vị thơm ngon, giòn giòn, dai dai của đậu rồng hòa cùng với chất ngọt, béo của thịt, tép và vị cay cay của nước chấm lan tỏa vào vị giác, khiến người ăn cảm thấy ngon miệng, tuy dân dã quê mùa nhưng không kém phần ý nhị.

TBKTSG Online, 09/11/2013
Đăng ngày 10/11/2013
Thiên Phúc
Ẩm thực

Nhận biết cá stress bằng chỉ số từ vảy

Trong nhiều năm, các nhà nghiên cứu đã tìm kiếm một cách dễ dàng để xác định thời điểm cá bị căng thẳng. Giờ đây, lần đầu tiên các nhà khoa học tại Đại học Guelph của Canada đã chỉ ra rằng hormone gây căng thẳng là cortisol tích tụ trong vảy cá từ từ và tồn tại trong nhiều tuần.

cá bị căng thẳng
• 18:20 02/11/2021

21 loại cây thủy sinh đẹp cho bể cá tại nhà- Phần 1

Một bể cá cảnh nước ngọt sẽ đẹp và độc đáo hơn rất nhiều khi có những cây thủy sinh sống động. Bài viết này lược dịch từ trang newson6 nhằm gợi ý cho người nuôi cá cảnh 21 loài cây thủy sinh phổ biến và hoàn hảo cho bể cá gia đình.

• 10:31 30/10/2021

Ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn

Một nghiên cứu mới đây của Abudusaimaiti Maierdiyal và cộng sự 2020 đã cho thấy ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn (loài cá rất quan trọng trong nghiên cứu khoa học.)

• 14:09 26/10/2021

5 bước để vệ sinh bể cá cảnh đúng cách

Những người nuôi cá cảnh sẽ biết rằng việc vệ sinh không đúng cách không chỉ xáo trộn hệ vi khuẩn có lợi trong bể cá mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe cá. Để hạn chế điều đó bài viết hướng dẫn vệ sinh bể nuôi cá cảnh đúng cách chỉ với những dụng cụ cơ bản.

Cá phượng hoàng
• 17:27 17/09/2021

Cá lau kiếng có thực sự ăn được?

Với vẻ ngoài xù xì và tập tính ăn tạp, cá lau kiếng thường bị xem là loài cá "bẩn" và không thể ăn được. Tuy nhiên, sự thật lại phức tạp hơn nhiều. Về bản chất, thịt cá lau kiếng không hề độc, nhưng lý do nó không trở thành món ăn phổ biến lại nằm ở những nguy cơ tiềm ẩn khác.

Cá lau kiếng
• 13:07 11/12/2025

Cứ 4 cua hoàng đế xuất sang châu Á, người Việt tiêu thụ 1 con

Một thống kê ấn tượng từ Hội đồng Hải sản Na Uy (NSC) cho thấy, Việt Nam đã vươn lên trở thành thị trường tiêu thụ cua hoàng đế đỏ tươi sống lớn thứ hai tại châu Á. Nhu cầu ngày càng cao đối với hải sản cao cấp đang biến Việt Nam thành một "mỏ vàng" đầy tiềm năng.

Cua hoàng đế
• 09:00 11/12/2025

Hến phơi muối ớt: Đặc sản dân dã của “xứ sở thần tiên” An Giang

Hến phơi muối ớt là món ăn dân dã được nhiều hộ dân vùng sông nước sử dụng như một thực phẩm ăn vặt hoặc món phụ trong bữa cơm thường ngày. Món ăn này gắn liền với đời sống cư dân miền Tây, đặc biệt phổ biến tại khu vực bảy núi An Giang.

Hến
• 09:00 28/11/2025

Cá cam sọc thương phẩm 1 triệu/kg khác gì với cá cam Việt Nam?

Cá cam sọc là ngôi sao sáng giá trên mọi bàn tiệc sashimi thượng hạng. Vậy điều gì đã tạo nên đẳng cấp khác biệt khiến loài cá này được giới sành ăn toàn cầu săn đón cuồng nhiệt đến thế?

Cá cam
• 09:00 27/11/2025

Tôm cá có nên ăn Yucca không?

Chiết xuất Yucca schidigera (Yucca) là một giải pháp sinh học đã được sử dụng rộng rãi trong nuôi tôm cá thâm canh, chủ yếu với mục đích giảm khí độc ammonia (NH₃) và cải thiện chất lượng nước.

Yucca
• 17:00 20/12/2025

Tất tần tật về chứng “viêm da” lở loét trên lươn

Bài viết sau đây sẽ cung cấp một cái nhìn tổng quan về chứng “viêm da” lở loét ở lươn và các biện pháp phòng trị hiệu quả.

Lươn
• 17:00 20/12/2025

Tại sao tôm đồng loạt lột xác vào ngày Rằm?

Trong thực tế nuôi tôm, kinh nghiệm “theo nước, theo trăng” từ lâu đã được người nuôi xem như kim chỉ nam trong quản lý ao.

Tôm lột vỏ
• 17:00 20/12/2025

Đâu là yếu tố quyết định phân khúc cao cấp cho ngành thủy sản?

Người tiêu dùng thường mặc định sản phẩm có mức giá cao hơn mặt bằng chung thuộc phân khúc cao cấp, trong khi thực tế không phải trường hợp nào cũng đúng như vậy.

Thủy sản
• 17:00 20/12/2025

Cá sấu sổng chuồng cắn người ở Tây Ninh, chủ nuôi bị phạt 315 triệu đồng

Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Tây Ninh vừa ra quyết định xử phạt hành chính 315 triệu đồng đối với ông N.M.T. (ngụ xã Châu Thành, huyện Dương Minh Châu) do có hành vi nuôi nhốt trái phép cá sấu hoa cà, để sổng chuồng gây thương tích cho người khác.

Cá sấu
• 17:00 20/12/2025
Some text some message..