Những điều cần thận trọng khi ăn cá sống để không bị ngộ độc!

Ngày nay, các món ăn được chế biến từ cá sống như sushi hay gỏi cá càng ngày càng trở nên phổ biến và được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, nếu không cẩn thận, các món cá sống ấy có thể gây hại cho sức khỏe của con người.

Sasimi
Cá được phục vụ sống trước tiên phải được đông lạnh trong 24 giờ ở -20°C để tiêu diệt tất cả ký sinh trùng. .Ảnh: suckhoedoisong.vn

Nhiều nhà hàng từ cao cấp đến bình dân đều có các món ăn được chế biến từ cá sống. Người tiêu dùng có thể dễ dàng mua những khay cá sashimi ở các siêu thị hoặc ở các khu chợ hải sản còn món gỏi cá được nhiều người, đặc biệt vùng ven biển dùng thường xuyên.

Mặc dù cá sống chứa rất nhiều chất dinh dưỡng nhưng theo giáo sư, bác sĩ người Pháp, ông Laurent Beaugerie, nó không phải không mang đến những rủi ro cho sức khỏe bởi các ký sinh trùng trong cá sống có thể đi vào trong cơ thể con người gây tắc ruột hoặc dị ứng.

Có những rủi ro gì khi ăn cá sống?

Có nhiều loại cá biển bị nhiễm ký sinh trùng và gây ra bệnh Anisakiasis. Người mắc bệnh này sẽ bị đau bụng một cách khủng khiếp. Trong một nửa số trường hợp, ký sinh trùng chui vào thành dạ dày gây viêm nặng. Chúng cũng có thể tấn công phần thứ hai của ruột non và gây ra tắc nghẽn và người bệnh có thể phải phẫu thuật. Một số ký sinh trùng thậm chí còn có thể kích thích tuyến tụy hoặc thành ruột kết.

Làm thế nào để tự bảo vệ bản thân khi ăn cá tại nhà?

Theo bác sĩ Laurent Beaugeri, con người không thể phát hiện được ký sinh trùng bằng mắt thường. Do vậy, hai cách duy nhất để bảo vệ bản thân khỏi bệnh Anisakiasis là phải làm chín cá hoặc bảo quản cá thật kỹ trong ngăn đông của tủ lạnh.

Nếu bạn muốn tự làm các món ăn từ cá sống tại nhà, bạn phải làm đông lạnh cá trước tối thiểu một tuần trong tủ đông. Mặt khác, đối với những loại cá nuôi theo quy trình sạch và an toàn, bạn có thể ăn sống chúng mà không cần cấp đông trước, tất nhiên, với điều kiện là nhà sản xuất có dây chuyển lạnh đạt chuẩn.

Sushi cá hồi sốngNếu muốn đảm bảo an toàn khi ăn cá sống thì các nhà hàng hoặc cá nhân người chế biến phải bảo quản cá đông lạnh thật kỹ để tránh sự sinh sôi của các ký sinh trùng. Ảnh: anskitchen.vn

Làm thế nào để bảo vệ bản thân khi ăn cá tại nhà hàng?

Theo quy định, các nhà hàng phải có hệ thống cấp đông chuyên nghiệp để để đưa về -20°C. Nhưng không phải tất cả các chủ nhà hàng đều tuân thủ quy định vì thiếu hiểu biết hoặc đôi khi cố ý. Một số nhà hàng còn tự hào vì phục vụ cá tươi sống, không đông lạnh. Tốt nhất là nên tìm hiểu kỹ nguồn gốc của cá trước khi ăn. Cũng không nên tin tưởng ăn những món cá được nấu chín một nửa bởi vì nhiệt độ sâu bên trong miếng cá (có thể tới tận xương) phải tối thiểu là 60°C thì mới tiêu diệt được hết ký sinh trùng.

LEPARISIEN.FR
Đăng ngày 18/03/2023
Nhật Minh
Sức khỏe

Lườn cá hồi: Tốt hay hại cho sức khỏe người tiêu dùng

Lườn cá hồi, phần thịt bụng béo ngậy, mềm mại, luôn được bà con Việt Nam yêu thích trong các bữa ăn gia đình hay nhà hàng sang trọng. Với hương vị đậm đà, lườn cá hồi không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người băn khoăn liệu phần này có thực sự tốt cho sức khỏe hay tiềm ẩn rủi ro?

Lườn cá hồi
• 08:00 27/04/2025

Xu hướng tiêu dùng tôm sạch tại thị trường Châu Âu

Trong những năm gần đây, thị trường châu Âu chuyển mình mạnh mẽ, ưa chuộng thực phẩm sạch và bền vững, đặc biệt là tôm sạch – an toàn, thân thiện với môi trường. Đối với Việt Nam, đây là thị trường xuất khẩu tôm chủ lực, bứt phá ấn tượng từ đầu năm 2025. Bài viết này sẽ làm rõ xu hướng tiêu dùng tôm sạch tại châu Âu và những cơ hội mở ra cho ngành thủy sản Việt.

Tôm sạch
• 10:37 07/03/2025

Vai trò dinh dưỡng của thủy sản trong bữa ăn hằng ngày và lợi ích bất ngờ

Thủy sản từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ ăn của nhiều gia đình. Với sự phong phú về chủng loại và giá trị dinh dưỡng, các món ăn từ thủy sản không chỉ ngon miệng mà còn mang lại vô số lợi ích cho sức khỏe.

Thủy sản
• 09:50 22/01/2025

Vẹm xanh: Nhiều công dụng tuyệt vời với sức khức khỏe con người

Vẹm xanh – loài nhuyễn thể hai mảnh từ đại dương – không chỉ là món ăn giàu dinh dưỡng mà còn mang lại nhiều giá trị tuyệt vời cho sức khỏe. Với hàm lượng dinh dưỡng vượt trội, vẹm xanh thực sự xứng đáng được gọi là “siêu thực phẩm” cho sức khỏe.

Vẹm xanh
• 10:46 15/01/2025

GlobalG.A.P: Nhãn GGN thể hiện nuôi trồng thủy sản có trách nhiệm với việc ghi nhãn chuẩn hóa, dễ hiểu

Mặc dù nhu cầu về thực phẩm có nguồn gốc bền vững ngày càng tăng, người tiêu dùng vẫn gặp khó khăn trong việc xác định nguồn gốc và phương pháp sản xuất của sản phẩm do có quá nhiều loại nhãn hàng khác nhau trên thị trường.

• 20:57 16/05/2025

Tôm bị mủ gan: Có hay không?

Trong ngành nuôi tôm, cụm từ mủ gan thường được nhắc đến khi tôm có dấu hiệu bất thường. Nhưng liệu mủ gan có thực sự là một bệnh lý riêng biệt, hay chỉ là triệu chứng của các vấn đề khác? Hiểu rõ hiện tượng này không chỉ giúp bà con nuôi tôm phát hiện sớm mà còn tìm ra cách xử lý hiệu quả, đảm bảo vụ mùa năng suất. Bài viết này sẽ làm sáng tỏ thực hư về mủ gan, từ nguyên nhân, dấu hiệu đến giải pháp xử lý.

Tôm bị bệnh
• 20:57 16/05/2025

EDTA có thể thay đổi cả vụ mùa của bạn như thế nào?

EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid) là một hợp chất hữu cơ có khả năng tạo phức với nhiều loại ion kim loại thông qua quá trình chelation (tạo phức chất), giúp ổn định các kim loại trong dung dịch. Với đặc tính này, EDTA đã trở thành một trong những chất phụ trợ được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực nuôi trồng thủy sản.

Bột edta
• 20:57 16/05/2025

Đừng bỏ qua những lưu ý này khi sử dụng Iodine trong thủy sản

Trong lĩnh vực nuôi trồng thủy sản, Iodine – hay còn gọi là I-ốt – được xem là một vi chất quan trọng, không chỉ với con người mà còn đóng vai trò thiết yếu trong việc cải thiện môi trường và sức khỏe vật nuôi dưới nước. Tuy nhiên, việc sử dụng Iodine cần được thực hiện đúng cách để phát huy tối đa hiệu quả sát trùng mà không gây ảnh hưởng tiêu cực đến hệ sinh thái ao nuôi.

Cá nuôi
• 20:57 16/05/2025

Blockchain trong truy xuất nguồn gốc trong thủy sản

Trong bối cảnh ngành nuôi trồng thủy sản đang ngày càng chịu áp lực bởi yêu cầu minh bạch, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, công nghệ blockchain đang nổi lên như một công cụ đột phá giúp giải quyết nhiều thách thức cốt lõi của ngành. Với khả năng ghi nhận, lưu trữ và xác thực thông tin một cách minh bạch, không thể chỉnh sửa, blockchain đang mở ra hướng đi mới cho việc quản lý chuỗi cung ứng thủy sản từ ao nuôi đến bàn ăn.

Truy xuất nguồn gốc
• 20:57 16/05/2025
Some text some message..