Tìm hiểu quy trình mạ băng và lạnh đông thủy sản 

Tại sao cần phải mạ băng và lạnh đông thủy sản 

Thủy sản là một loại thực phẩm tươi sống, dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Quá trình mạ băng và lạnh đông thủy sản là một quy trình quan trọng hỗ trợ  việc bảo quản thủy sản tươi sống, vẫn giữ được hương vị và chất lượng của sản phẩm trong thời gian dài. 

Mạ băng thủy sản 

Mạ băng là quá trình phủ một lớp băng mỏng lên bề mặt thủy sản. Lớp băng này có tác dụng bảo vệ thủy sản khỏi bị mất nước, nhiễm khuẩn và các tác động của môi trường. Mạ băng thủy sản mang lại một số tác dụng như sau: 

- Ngăn chặn sự mất nước: Lớp băng tạo thành một lớp màng bảo vệ, ngăn chặn sự thoát hơi nước từ bề mặt thủy sản. Giúp giữ được độ ẩm của thủy sản, tránh bị khô, dai và mất hương vị. 

- Ngăn chặn sự nhiễm khuẩn: Lớp băng tạo thành một lớp màng ngăn cách giữa thủy sản và môi trường bên ngoài. Điều này làm ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và các tác nhân gây hại khác, giúp bảo vệ chất lượng của thủy sản. 

- Bảo vệ cấu trúc của thủy sản: Làm giảm sự hình thành tinh thể đá trong quá trình lạnh đông, bảo vệ cấu trúc của thủy sản, tránh bị bở, nát. 

Dây chuyền mạ băng trong nhà máy. Ảnh: tst-vn.com

Lạnh đông thủy sản 

Lạnh đông là làm đông thủy sản ở nhiệt độ thấp (-18 độ C trở xuống). Quá trình này giúp thủy sản ngừng hoạt động trao đổi chất, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giữ được mùi vị, chất lượng của thủy sản. 

Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn: Ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn sẽ bị ngừng hoạt động hoặc chết. Từ đó, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, giúp bảo quản thủy sản lâu hơn. 

Giữ được hương vị và chất lượng của thủy sản: Quá trình lạnh đông giúp giữ nguyên hương vị và chất lượng của thủy sản. 

Tăng khả năng lưu thông, vận chuyển thủy sản: Thủy sản đông lạnh có thể được lưu trữ và vận chuyển trong thời gian dài mà không bị hư hỏng. Điều này giúp tăng khả năng lưu thông, vận chuyển thủy sản trên thị trường. 

Các phương pháp mạ băng và lạnh đông thủy sản 

Thủy sản là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có giá trị kinh tế cao. Tuy nhiên, đây cũng là sản phẩm dễ bị hư hỏng nhất nếu chúng ta không  biết cách bảo quản đúng. Sau đây là các phương pháp mạ băng và lạnh đông thủy sản phổ biến nhất: 

Phương pháp mạ băng thủy sản 

Hiện nay, có 2 phương pháp mạ băng thủy sản được sử dụng phổ biến là: 

- Phương pháp phun nước: Tức là phun một lớp nước lạnh lên bề mặt. Lớp nước này sẽ nhanh chóng đông lại thành băng. 

- Phương pháp nhúng: Thủy sản được nhúng vào bể nước lạnh. Lớp nước lạnh sẽ nhanh chóng bao phủ bề mặt thủy sản và đông lại.  

Lượng băng cần thiết khi mạ băng thủy sản thường dao động từ 5% đến 15% khối lượng thủy sản. Lượng băng quá ít sẽ không đủ để bảo vệ thủy sản, còn lượng băng quá nhiều sẽ làm tăng trọng lượng thủy sản và gây lãng phí. 

Phương pháp lạnh đông thủy sản 

- Phương pháp lạnh đông nhanh: Thủy sản được làm đông nhanh chóng trong thời gian ngắn (thường là dưới 1 giờ), giúp giảm thiểu sự hình thành tinh thể đá lớn, giúp bảo vệ cấu trúc của thủy sản.Phương pháp này được sử dụng phổ biến hơn phương pháp lạnh đông chậm.

Phương pháp này có ưu điểm là giúp bảo quản thủy sản tốt hơn, giảm thiểu sự mất chất dinh dưỡng và hương vị của thủy sản. Tuy nhiên, nhược điểm là tốn kém hơn và có thể gây tổn thương cho thủy sản do nhiệt độ quá lạnh. 

Lạnh đông để bảo quản cá ngừ

- Phương pháp lạnh đông chậm: Thủy sản được làm đông từ từ trong thời gian dài (thường là từ 12 đến 24 giờ), đảm bảo thủy sản hấp thụ nhiều nước, giúp sản phẩm có độ ẩm cao, mềm mại và ngon hơn. Được sử dụng chủ yếu để bảo quản các loại thủy sản có kích thước lớn hoặc có độ dày thịt lớn.

Phương pháp này có ưu điểm là ít tốn kém hơn phương pháp lạnh đông nhanh, ít gây tổn thương cho thủy sản và giúp giữ được hương vị tự nhiên của thủy sản. Nhược điểm là thời gian bảo quản thủy sản ngắn hơn phương pháp lạnh đông nhanh. 

Tùy theo loại thủy sản và yêu cầu của thị trường mà người sản xuất sẽ lựa chọn phương pháp mạ băng và lạnh đông phù hợp. 

Tóm lại, mạ băng và lạnh đông thủy sản là 2 phương pháp không thể thiếu trong việc bảo quản thủy sản. Chúng góp phần bảo vệ sản phẩm thủy sản trong thời gian dài, giúp tăng khả năng lưu thông, vận chuyển thủy sản trên thị trường mà không mất đi chất lượng.