Bánh canh nấm tràm rong biển

Thoạt nghe lạ lùng lắm vì cái món nấm tràm nấu cháo, xào với tôm thịt ăn đã quen nhưng bánh canh nấm tràm cùng rong biển, tôm, chả cua... lại thấy tò mò nên mình quyết thử. Ai ngờ đứa kén ăn như mình nghiện luôn!

Bánh canh nấm tràm rong biển
Thoạt nhìn, tô bánh canh rất hấp dẫn

Bánh canh lên thực đơn có cái tên rất oách: “Bánh canh thần thánh”. Hỏi thực khách trong quán vì răng có tên lạ lùng ri, mấy nàng “xì tin” cười bí hiểm: “Chị ăn đi rồi biết”. Khách gọi, quán mới bật bếp nấu nhưng cũng khá nhanh. Bột lọc vo bằng tay sợ nhỏ, ngắn; nước xương bò trong, vị ngọt; gạch rạm béo, vàng ươm. Một ít tôm thiên nhiên, miếng chả cua thơm lựng, rong biển Hàn Quốc và cả những tai nấm tràm giòn búp được xào qua đã thấm gia vị tạo thành một “tổ hợp” đa sắc màu. Điều khiến mình thích nhất là mùi lá sân thoang thoảng, mùi tiêu nồng và vị ớt xanh cay cay, thơm thơm đúng điệu người Huế.

Nấm tràm giòn, thơm được xử lý khéo nên không còn vị đắng, vì vậy, những người nghiện nấm tràm sẽ thích thú với món ăn khá mới lạ này. Nhìn các bàn lân cận, thực khách xì xà xì sụp vừa ăn vừa trò chuyện ra chiều vui vẻ. Ai nấy đứng dậy trong tô láng e, sạch sẽ, có người còn gọi tô thứ hai ra ăn mới đã. Trò chuyện thêm với nữ chủ quán mới hay cái tên “thần thánh” chính là thể hiện sự hấp dẫn của món ăn đối với thực khách. “Thần thánh” khiến ai thử cũng mê và khiến danh tiếng quán ăn nhỏ trên đường Nhật Lệ này vang xa. Nhìn trên tường có thể thấy vô vàn hình ảnh khách nước ngoài ghé quán. Thì ra một món ăn tưởng là “kén” khách nhưng qua ý tưởng kết hợp truyền thống với hiện đại của cô chủ người Huế lại khiến nhiều người mê.

Xuất phát từ món bánh canh của quê chồng ở Quảng Trị, cô chủ quán ấp ủ ý tưởng, thử nghiệm đủ cách nấu để cho ra đời một món bánh canh đặc sản theo phong cách Huế. Cô chủ tự tay tuyển chọn nguyên liệu, xử lý và vào bếp phục vụ thực khách với tất cả niềm đam mê. Nấm tràm được thu mua, xử lý sạch sẽ, cấp đông hoặc phơi khô để có thể chế biến quanh năm. Nhiều khách đến ăn tò mò cách chế biến và được bà chủ “truyền” công thức để có thể thoải mái tự làm ở nhà. Có người nghiền quá, mua nước cốt về cấp đông hoặc mang tặng bạn bè; khi ăn chỉ cần ra chợ mua bột về, bật bếp, 10 phút là đã có thể thưởng thức.

Ghé ăn bánh canh mấy lần, lúc nào tôi cũng thấy những đứa trẻ ngồi ăn bánh canh nấm tràm ngon lành cùng mẹ, cả những vị khách nước ngoài cũng nhẩn nha ngồi nếm thử vị đăng đắng, nhân nhẫn thơm thơm của món ăn này trong những ngày se lạnh. Giữa tiết trời giá rét, nhiều khi thích thú vì trên bàn đủ các loại ớt tương, ớt dầm, ớt tươi bỏ sẵn khiến người ta có cảm giác, cô chủ rất hiểu ý và chăm chút cho khách.

Chị Liên, một khách quen hay tới đây bảo rằng, giá bánh canh rong biển nấm tràm bằng một tô bún bò nhưng chị hay ăn bởi không bị dị ứng bột ngọt, tất cả vị ngọt thơm rất tự nhiên. Thích nhất là quán thường “live streams” cách lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon và chăm chút cẩn thận trong từng công đoạn chế biến. “Tụi nhỏ nhà mình rất mê, mình cũng muốn tự làm nhưng nhiều nguyên liệu, chuẩn bị lại quá công kỹ nên ghé quán ăn cho thuận tiện”, chị nói.

Nghe đâu công thức món bánh canh này được chuyển giao cho một quán ăn ở Quảng Ngãi và khiến thực khách ở đó mê mẩn. Nếu tò mò về bánh canh nấm tràm, bạn thử ghé quán ăn và hỏi cô chủ về cách chế biến nhé. Biết đâu bạn sẽ có một thực đơn mới tự phục vụ gia đình mình cũng nên, nhất là những ai lỡ “kết” nấm tràm.

Báo Thừa Thiên Huế
Đăng ngày 23/01/2019
L. Tuệ
Ẩm thực

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Tôm hùm Bình Ba: Niềm tự hào của vùng biển Khánh Hòa

Tôm hùm đảo Bình Ba, Khánh Hòa là một đặc sản biển nổi tiếng với hương vị tươi ngon, thịt chắc và giàu dinh dưỡng. Được nuôi trồng trong môi trường biển trong lành, tôm hùm Bình Ba không chỉ thu hút du khách mà còn đóng góp quan trọng vào kinh tế địa phương, giúp đảo này trở thành "Quốc đảo tôm hùm" của Việt Nam.

Quốc đảo tôm hùm
• 09:00 05/10/2024

Các loại thức ăn giúp thúc đẩy sự phát triển của tôm thẻ chân trắng

Thức ăn là một trong những yếu tố quan trọng cần lưu ý trong quá trình nuôi tôm, so với các nhu cầu khác của ao thì chi phí thức ăn chiếm 40 – 70% chi phí sản xuất.

Động vật phù du
• 07:54 11/11/2024

Cảnh báo về cơn bão Yinxing cho người dân nuôi trồng thủy sản

Sáng ngày 8/11/2024, cơn bão Yinxing chính thức đi vào Biển Đông, trở thành cơn bão số 7 của năm. Theo Trung tâm Dự báo Khí tượng Thủy văn Quốc gia, đây là một trong những cơn bão mạnh nhất năm nay, với sức gió vùng gần tâm bão đạt cấp 14 (từ 150 đến 166 km/h), giật đến cấp 17

Bão
• 07:54 11/11/2024

Xuất khẩu tôm của Ecuador giảm mạnh trong tháng 9

Theo báo cáo mới nhất từ Phòng Thủy sản Quốc gia Ecuador (CNA), xuất khẩu tôm đông lạnh của Ecuador trong tháng 9/2024 đã giảm đáng kể do nhu cầu suy giảm từ các thị trường quan trọng, đặc biệt là châu Á. Cụ thể, lượng xuất khẩu giảm 11% so với cùng kỳ năm ngoái, với mức sụt giảm đặc biệt rõ rệt ở các thị trường lớn như Trung Quốc và Mỹ.

Tôm thẻ chân trắng
• 07:54 11/11/2024

Lạm dụng hóa chất trong nuôi tôm

Sử dụng hóa chất có thể giúp phòng bệnh và tăng năng suất tạm thời, nhưng việc lạm dụng có thể gây ra nhiều hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe tôm, môi trường và người tiêu dùng. Vậy lạm dụng hóa chất trong nuôi tôm là gì, nguy cơ từ nó ra sao và làm thế nào để giảm thiểu vấn đề này?

Tôm thẻ chân trắng
• 07:54 11/11/2024

Quản lý chất thải trong ao nuôi tôm

Nuôi tôm thâm canh sử dụng thức ăn công nghiệp có thành phần dinh dưỡng cao, đặc biệt đạm và phốt pho. Thức ăn tôm dư thừa và phân tôm là nguyên nhân làm tăng hàm lượng chất thải hữu cơ rắn và lơ lửng trong ao.

Cải tạo ao nuôi
• 07:54 11/11/2024
Some text some message..