Cá kho làng Vũ Đại, từng bước vào chuỗi sản phẩm an toàn

Không chỉ nổi tiếng với sản phẩm cá kho thơm ngon đặc biệt, cơ sở SX Cá kho Hà Thủy (xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam) còn là một trong số ít các đơn vị của tỉnh Hà Nam đã được cấp xác nhận chuỗi sản phẩm an toàn.

cá kho
Kho cá tại cơ sở cá kho Hà Thủy

Thời gian gần đây, sản phẩm cá kho của xã Hòa Hậu, quê hương của cố nhà văn Nam Cao đã khá nổi tiếng trên thị trường ẩm thực tại miền Bắc.

Các cơ sở chế biến cá kho mang thương hiệu “cá kho làng Vũ Đại” cũng mọc lên khá nhiều. Tuy nhiên, không phải cơ sở nào cũng có sản phẩm cá kho vừa khoái khẩu, vừa đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nhằm xây dựng thương hiệu và phát triển sản phẩm bền vững, trong khuôn khổ chương trình cấp xác nhận cho chuỗi sản phẩm nông lâm thủy sản an toàn (do Bộ NN-PTNT thí điểm triển khai), Chi cục Quản lí Chất lượng Nông lâm thủy sản tỉnh Hà Nam đã thực hiện kiểm tra giám sát, cấp xác nhận cho cơ sở cá kho Hà Thủy (xóm 13, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân).

Chị Trần Thị Thu Thủy, chủ cơ sở cá kho Hà Thủy cho biết: Để có một niêu cá kho vừa thơm ngon, vừa đảm bảo vệ sinh ATTP, trước hết cần phải có nguyên liệu sạch. Sạch từ niêu, cá cho tới các loại gia vị. Niêu đất dùng kho cá phải được đặt hàng từ Nghệ An vì chất đất tốt, có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho cá kéo dài từ 12-14 tiếng; nắp đậy của niêu lại phải đặt hàng từ các sơ sở SX ở Thanh Hóa mới có thiết kế phù hợp với việc kho cá.

Để đáp ứng yêu cầu kiểm soát sản phẩm an toàn theo chuỗi, nguồn cá nguyên liệu cần phải đảm bảo sạch, có nguồn gốc rõ ràng.

Cụ thể, cơ sở chị Thủy đã ký hợp đồng với cơ sở nuôi cá trắm đen của chị Trần Thị Hường (xóm 8, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) và lựa chọn cá rất kỹ. Cơ sở nuôi cá trắm đen của gia đình chị Trần Thị Hường cũng đã được Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản thủy sản tỉnh Hà Nam cấp giấy xác nhận là cơ sở sản xuất đủ điều kiện an toàn.

Theo chị Thủy, cá dùng để kho phải to (khoảng 5kg/con) và còn tươi nguyên. Các gia vị đi kèm như gừng, ớt, riềng, khế, hành... đều phải có nguồn gốc ở các cơ sở SX uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để có niêu cá kho đúng chuẩn, cá phải được ướp gia vị, sau đó om bằng than củi trong nhiều giờ liền. Trong quá trình kho phải ủ trấu và tra nước cốt xương sườn lợn, cua đồng, nước dùng (kẹo đắng) hòa với nước cốt chanh và một số gia vị cổ truyền khác.

Sản phẩm cá kho của cơ sở Hà Thủy hiện không phân phối tại các cửa hàng cố định, mà chỉ thực hiện cung cấp cho các đơn đặt hàng có sẵn. Một niêu cá kho tùy kích cỡ và lượng cá hiện có từ 700 nghìn đồng đến 1,2 triệu đồng, một số khách hàng có thể đặt các niêu cá có giá lên tới vài triệu đồng, tùy yêu cầu của người mua. Chủ cơ sở cá kho Hà Thủy hướng lưu ý: Cá kho ăn ngon nhất là khi cá vừa nguội hoặc ăn trong ngày, miếng cá chín nhừ nhưng không bị nồng, lại dậy vị thơm của cá, của các gia vị đi kèm.

Do trong quá trình chế biến, cá không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào nên khi mua sản phẩm về, niêu cá cần phải được bảo quản trong tủ lạnh càng sớm càng tốt. Vào mùa hè, cá kho chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh và ăn dần trong vòng 5 đến 7 ngày, mùa đông không cần bảo quản tủ lạnh có thể dùng thích hợp trong vòng từ 2 đến 4 ngày (nếu để trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể lâu hơn).

Là chuỗi thực phẩm an toàn của tỉnh Hà Nam, cơ sở Hà Thủy theo định kỳ được Chi cục Quản lí chất lượng Nông lâm thủy sản tỉnh Hà Nam để kiểm nghiệm các chỉ tiêu về vệ sinh ATTP như hàm lượng thủy ngân, asen, chì, coliforms, salmonella… Khách hàng có nhu cầu đặt hàng, có thể liên hệ trực tiếp với chủ cơ sở cá kho Hà Thủy, điện thoại: 0914 868670.

Nông Nghiệp Việt Nam, 30/03/2016
Đăng ngày 31/03/2016
Bùi Huế
Ẩm thực

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Tôm hùm Bình Ba: Niềm tự hào của vùng biển Khánh Hòa

Tôm hùm đảo Bình Ba, Khánh Hòa là một đặc sản biển nổi tiếng với hương vị tươi ngon, thịt chắc và giàu dinh dưỡng. Được nuôi trồng trong môi trường biển trong lành, tôm hùm Bình Ba không chỉ thu hút du khách mà còn đóng góp quan trọng vào kinh tế địa phương, giúp đảo này trở thành "Quốc đảo tôm hùm" của Việt Nam.

Quốc đảo tôm hùm
• 09:00 05/10/2024

Xu hướng tôm sinh thái: Tiềm năng mở rộng thị trường châu Âu và Mỹ

Trong bối cảnh người tiêu dùng tại Châu Âu và Mỹ ngày càng quan tâm đến sức khỏe và môi trường, tôm sinh thái nổi lên như một lựa chọn bền vững trong ngành thủy sản. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về môi trường, mà còn mang đến lợi ích rõ rệt cho sức khỏe.

Tôm sú
• 07:49 08/11/2024

Quy định truy xuất nguồn gốc từ Châu Âu: Cơ hội hay thách thức cho thủy sản Việt Nam?

Trong những năm gần đây, thị trường châu Âu (EU) ngày càng thắt chặt các quy định về an toàn thực phẩm, đặc biệt là đối với ngành thủy sản nhập khẩu. Đối với Việt Nam, một trong những quốc gia xuất khẩu thủy sản hàng đầu vào EU, việc tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định này là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo sự hiện diện bền vững trên thị trường khó tính này. Vậy các quy định truy xuất nguồn gốc từ châu Âu là cơ hội hay thách thức đối với thủy sản Việt Nam?

Hải sản
• 07:49 08/11/2024

Bạch tuộc Dumbo: Sinh vật dưới nước độc đáo bơi bằng tai

Bạch tuộc Dumbo – một cái tên đáng yêu, đầy gợi nhớ đến chú voi biết bay trong bộ phim hoạt hình nổi tiếng của Disney – là một trong những loài sinh vật độc đáo và quyến rũ nhất dưới đáy đại dương. Loài bạch tuộc này không chỉ nổi bật bởi ngoại hình dễ thương mà còn bởi cách di chuyển đặc biệt bằng "tai" của mình.

Bạch tuộc
• 07:49 08/11/2024

Cá mặt quỷ đỏ: Loài cá độc đáo của vùng biển nhiệt đới

Cá mặt quỷ đỏ (Scorpaena) là một trong những loài cá biển nhiệt đới độc đáo và nổi bật nhất với ngoại hình vừa ấn tượng vừa nguy hiểm. Được tìm thấy phổ biến ở các rạn san hô và khu vực biển nông của vùng biển nhiệt đới, loài cá này không chỉ gây ấn tượng bởi vẻ ngoài đáng sợ mà còn thu hút sự chú ý của nhiều nhà nghiên cứu cũng như người chơi cá cảnh đam mê tìm kiếm những loài cá lạ. Hãy cùng khám phá về cá mặt quỷ đỏ và lý do tại sao loài cá này lại đặc biệt đến vậy.

Cá mặt quỷ
• 07:49 08/11/2024

Lý do vì sao nên xét nghiệm EHP cho tôm giống?

Bệnh do vi bào tử trùng Enterocytozoon hepatopenaei (EHP) gây ra, khiến tôm chậm lớn và khó đạt kích thước tối ưu, ảnh hưởng lớn đến năng suất và chất lượng tôm.

Tôm giống
• 07:49 08/11/2024
Some text some message..