Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm chả cá thác lác ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần:
Nguyên liệu chính
Cá thác lác tươi: Khoảng 500g. Chọn cá tươi để thịt cá ngọt và có độ đàn hồi tốt.
Mỡ heo: 50g (tùy chọn). Mỡ heo giúp tăng độ béo và độ dai cho chả cá.
Gia vị
Hành tím băm: 1 muỗng cà phê.
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê.
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê (có thể gia giảm theo khẩu vị).
Nước mắm ngon: 1 muỗng canh.
Bột nêm: 1/2 muỗng cà phê.
Đường: 1/2 muỗng cà phê.
Bột năng hoặc bột bắp: 1 muỗng canh (giúp tạo độ kết dính).
Thì là thái nhỏ: 1 muỗng canh (tùy khẩu vị).
Dụng cụ hỗ trợ
Máy xay thực phẩm hoặc cối quết.
Bát lớn, dao, và thớt.
Cách chọn cá thác lác để làm chả ngon
Để chả cá thác lác đạt độ dai ngon, bạn cần chọn cá tươi và đảm bảo chất lượng:
Mắt cá trong suốt: Nếu mắt cá đục, mờ là dấu hiệu cá không tươi.
Thân cá bóng mượt: Lớp da không bị nhớt hay bong tróc.
Thịt cá đàn hồi: Dùng tay ấn vào thịt cá, nếu thịt đàn hồi tốt thì cá còn tươi.
Mùi hương: Cá tươi có mùi đặc trưng nhưng không tanh nồng khó chịu.
Nếu không mua được cá thác lác tươi nguyên con, bạn có thể mua sẵn thịt cá thác lác xay ở các cửa hàng uy tín, nhưng cần kiểm tra kỹ độ tươi và mùi vị.
Chả cá thác lác sau khi đã chế biến thành phẩm. Ảnh: ST
Các bước làm chả cá thác lác dai ngon
Sơ chế cá thác lác
Nếu mua cá nguyên con, bạn cần rửa sạch cá với nước muối pha loãng để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
Lóc xương và da cá, chỉ lấy phần thịt. Cắt nhỏ thịt cá để dễ xay hoặc quết.
Nếu dùng thịt cá xay sẵn, bạn cũng nên kiểm tra và làm sạch sơ để đảm bảo an toàn vệ sinh.
Ướp gia vị
Cho thịt cá vào bát lớn, thêm hành tím băm, tỏi băm, tiêu xay, nước mắm, bột nêm, đường, và bột năng.
Trộn đều để thịt cá ngấm gia vị. Nếu muốn chả cá có vị béo, bạn có thể thêm mỡ heo băm nhỏ vào hỗn hợp.
Quết hoặc xay cá
Nếu dùng cối quết, bạn quết thịt cá mạnh tay cho đến khi hỗn hợp mịn và dẻo. Đây là cách truyền thống giúp chả cá dai ngon tự nhiên.
Nếu dùng máy xay, hãy xay thịt cá thành từng mẻ nhỏ và xay đến khi nhuyễn. Sau khi xay, bạn có thể dùng thìa để quết lại thịt cá cho mịn hơn.
Tạo hình chả cá
Thoa một ít dầu ăn lên tay để thịt cá không dính.
Vo tròn hoặc nắn thành miếng chả cá theo kích thước mong muốn. Bạn có thể làm chả dẹp để chiên hoặc vo tròn để nấu canh.
Chiên hoặc hấp chả cá
Chiên chả cá
Đun nóng chảo với lượng dầu vừa đủ. Cho chả cá vào chiên với lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt.
Lưu ý không chiên với lửa lớn để tránh chả cá bị cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong.
Hấp chả cá
Xếp chả cá vào xửng hấp, hấp khoảng 15-20 phút đến khi chả chín. Sau đó có thể chiên sơ để tăng hương vị.
Bí quyết để chả cá thác lác dai ngon
Quết thịt cá đúng kỹ thuật
Việc quết thịt cá đủ lực và đều tay giúp tạo độ dai tự nhiên mà không cần thêm phụ gia.
Thêm mỡ heo hoặc dầu ăn
Một chút mỡ heo hoặc dầu ăn sẽ giúp chả cá mềm, không bị khô.
Làm lạnh thịt cá trước khi quết
Thịt cá lạnh giúp tăng độ kết dính và dai hơn khi chế biến. Bạn có thể cho thịt cá vào ngăn mát khoảng 30 phút trước khi quết.
Không lạm dụng bột năng
Bột năng chỉ nên dùng ở mức vừa phải để không làm mất hương vị tự nhiên của cá.
Rất nhiều món ăn ngon được làm từ chả cá thác lác. Ảnh: ST
Gợi ý món ăn từ chả cá thác lác
Chả cá thác lác là nguyên liệu linh hoạt, phù hợp với nhiều món ăn khác nhau:
Chả cá chiên: Chả cá chiên vàng giòn ăn kèm với cơm trắng và nước mắm chua ngọt.
Canh khổ qua nhồi chả cá: Chả cá nhồi khổ qua tạo nên món canh thanh mát, bổ dưỡng.
Bún chả cá: Chả cá ăn kèm bún, nước lèo và rau sống, tạo nên bữa ăn đậm đà.
Chả cá hấp: Thích hợp cho người ăn kiêng hoặc muốn món ăn nhẹ nhàng.
Làm chả cá thác lác dai ngon đúng chuẩn không hề khó nếu bạn nắm vững các bước và bí quyết kể trên. Điều quan trọng là chọn được cá tươi, xử lý đúng cách và kết hợp gia vị hợp lý. Chả cá thác lác không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là nguồn dinh dưỡng quý giá cho cả gia đình. Hãy thử chế biến món ăn này và tận hưởng hương vị tuyệt vời ngay tại nhà!
_1742527839.jpg)
_1742527169.jpg)
_1742525378.jpg)
_1742527839.jpg)
_1742527169.jpg)
_1742525378.jpg)
