Lipid sinh học của tôm: Một kho báu dinh dưỡng

Các thành phần lipid trong tôm là cực kỳ phong phú và có thể mang lại lợi ích về sức khỏe. Một bài đánh giá khoa học do các nhà nghiên cứu từ Đại học Democritus công bố đã đi sâu vào thành phần lipid của nhiều loài tôm khác nhau, tập trung vào lợi ích sức khỏe tiềm năng của các hợp chất hoạt tính sinh học của chúng. Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Marine Drugs của MDPI, giải thích cách các lipid này có thể góp phần phòng ngừa và điều trị các bệnh mãn tính, bao gồm các rối loạn tim mạch, tiểu đường, bệnh thoái hóa thần kinh và ung thư.

Lipid
Lipid một nhóm phân tử sinh học quan trọng

Lipid, một nhóm phân tử sinh học quan trọng, đóng vai trò thiết yếu trong sức khỏe tổng thể của con người. Chúng đóng vai trò là nguồn năng lượng, tiền chất để tổng hợp các vitamin ưa béo và là những yếu tố chính trong quá trình lưu trữ năng lượng, truyền tín hiệu và hoạt động của enzym. Tôm là thực phẩm rất giàu axit béo, phospholipid, axit béo không bão hòa đơn, axit béo không bão hòa đa và axit béo bão hòa, khiến loài giáp xác này trở thành nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu tuyệt vời.

Nghiên cứu của Đại học Democritus cung cấp phân tích chuyên sâu về giá trị dinh dưỡng và đặc tính hoạt tính sinh học của tôm và các sản phẩm phụ của nó, làm nổi bật các đặc tính chống viêm, chống oxy hóa, chống huyết khối, chống viêm, chống tiểu đường và các đặc tính thúc đẩy sức khỏe khác. Những phát hiện chính bao gồm:

Tôm rất giàu các hoạt chất sinh học, bao gồm axit béo không bão hòa đa n-3 (PUFA), phospholipid (PL), carotenoid và hợp chất phenolic.

Chiết xuất tôm đã chứng minh được tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người trong nhiều nghiên cứu in vitro, trong cơ thể sống và có đối chứng ngẫu nhiên. Những tác dụng này bao gồm giảm viêm, bảo vệ chống lại stress oxy hóa và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

Lipid từ đuôi tôm và các sản phẩm phụ có thể được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, bao gồm thực phẩm (làm phụ gia thức ăn hoặc chất tăng hương vị tự nhiên), dược phẩm (làm phụ gia pha chế thuốc), dược phẩm chức năng (làm chế độ ăn bổ sung n-3) và dược mỹ phẩm (làm sản phẩm chăm sóc da).

Thành phần lipid trong tôm thay đổi tùy theo loài và chịu ảnh hưởng của các yếu tố nội sinh và ngoại sinh, chẳng hạn như giới tính, môi trường sống, chế độ ăn và phương pháp nuôi và cách chế biến.

Phương pháp chiết xuất và chế biến cũng ảnh hưởng đến thành phần lipid của tôm. Các dung môi phân cực như etanol có hiệu quả hơn trong việc chiết xuất các thành phần phân cực, bao gồm phospholipid, trong khi n-hexan tốt hơn cho chất béo bão hòa. Nấu ăn có thể làm thay đổi nồng độ của một số loại chất béo nhất định.

Tôm thẻ chân trắngChiết xuất tôm đã chứng minh được tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người. Ảnh: Sưu tầm

Theo kết quả nghiên cứu, những lợi ích sức khỏe chính của việc tiêu thụ tôm bao gồm:

Sức khỏe tim mạch: Hàm lượng axit béo omega-3 dồi dào trong tôm góp phần cải thiện sức khỏe tim mạch bằng cách giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ và các tình trạng liên quan đến tim khác.

Tác dụng chống viêm: Các đặc tính chống viêm của lipid tôm có thể giúp làm giảm tình trạng viêm mãn tính, một yếu tố chính gây ra nhiều bệnh mãn tính.

Hoạt động chống oxy hóa: Các chất chống oxy hóa như astaxanthin giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa, có thể góp phần gây ra bệnh mãn tính.

Tác dụng chống huyết khối: Lipid tôm có thể giúp ngăn ngừa hình thành cục máu đông, giảm nguy cơ huyết khối.

Phòng ngừa ung thư: Một số nghiên cứu cho thấy lipid tôm có thể có đặc tính chống ung thư, mặc dù cần nghiên cứu thêm.

Sức khỏe thần kinh: Axit béo omega-3, có nhiều trong tôm, rất cần thiết cho chức năng não và có thể đóng vai trò ngăn ngừa các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer và Parkinson.

Trong khi tôm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, cần phải nghiên cứu thêm để hiểu đầy đủ về cơ chế hoạt động của các hợp chất hoạt tính sinh học và để đánh giá cao các phụ phẩm từ tôm. Ngoài ra, việc khám phá các cách để tối ưu hóa các hoạt động nuôi tôm và giảm thiểu chất thải trong quá trình chế biến sẽ rất quan trọng để tối đa hóa tính bền vững và khả năng kinh tế của loại hải sản có giá trị này.


Đăng ngày 13/01/2025
L.X.C @lxc
Khoa học

Lipid sinh học của tôm: Một kho báu dinh dưỡng

Các thành phần lipid trong tôm là cực kỳ phong phú và có thể mang lại lợi ích về sức khỏe. Một bài đánh giá khoa học do các nhà nghiên cứu từ Đại học Democritus công bố đã đi sâu vào thành phần lipid của nhiều loài tôm khác nhau, tập trung vào lợi ích sức khỏe tiềm năng của các hợp chất hoạt tính sinh học của chúng. Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Marine Drugs của MDPI, giải thích cách các lipid này có thể góp phần phòng ngừa và điều trị các bệnh mãn tính, bao gồm các rối loạn tim mạch, tiểu đường, bệnh thoái hóa thần kinh và ung thư.

Lipid
• 12:00 13/01/2025

Các mục tiêu kháng vi-rút tiềm năng trong quá trình nhiễm vi-rút hoại tử cơ ở tôm thẻ chân trắng

Trong những năm gần đây, giải trình tự phiên mã đã được áp dụng rộng rãi để nghiên cứu tương tác giữa virus và vật chủ. Bằng cách so sánh các hồ sơ biểu hiện gen vật chủ ở các giai đoạn nhiễm khác nhau, các nhà nghiên cứu có thể xác định các yếu tố chính và những thay đổi trong đường dẫn truyền tín hiệu do nhiễm virus gây ra, giúp nhận định được các chiến lược xâm nhập của virus và cơ chế kháng vi-rút của vật chủ.

Tôm thẻ chân trắng
• 10:53 18/12/2024

Hướng đi mới trong nuôi trồng thủy sản: Mô hình Aquaponics

Mô hình Aquaponics đang được xem là một trong những giải pháp đột phá cho ngành nuôi trồng thủy sản trong thời kỳ hiện đại. Không chỉ kết hợp hiệu quả giữa nuôi thủy sản và trồng cây trong hệ thống tuần hoàn khép kín, mô hình này còn tối ưu hóa tài nguyên, mang lại lợi ích kinh tế và bảo vệ môi trường.

Mô hình Aquaponics
• 14:27 16/12/2024

Giải pháp công nghệ hiện đại trong kiểm soát rận biển trên cá hồi

Rận biển, một loại ký sinh trùng nguy hiểm, đang trở thành vấn đề lớn trong ngành nuôi trồng cá hồi. Chúng không chỉ gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe cá mà còn làm giảm năng suất và gia tăng chi phí sản xuất.

Cá hồi
• 10:20 12/12/2024

Tôm bị teo gan, trống ruột do đâu?

Bệnh hoại tử gan tụy cấp (Acute Hepatopancreatic Necrosis Disease – AHPND) hay còn gọi là hội chứng chết sớm (Early Mortality Syndrome – EMS) đã và đang được xem là thách thức mà người nuôi tôm luôn phải đối mặt. Hội chứng chết sớm - EMS tuy là một bệnh từng xuất hiện ở Việt Nam đến nay đã lâu, nhưng mức độ rủi ro của chúng mang lại là rất cao.

Nhá tôm
• 03:46 13/02/2025

Ứng dụng các công nghệ thông minh trong nuôi trồng thủy sản

Công nghệ nuôi trồng thủy sản thông minh (Smart Aquaculture) là một hệ thống sử dụng các công nghệ hiện đại như cảm biến, Internet of Things (IoT), dữ liệu lớn (Big Data), trí tuệ nhân tạo (AI) và tự động hóa để tối ưu hóa quá trình nuôi trồng thủy sản.

Ao tôm
• 03:46 13/02/2025

Nuôi cá lóc màu sắc độc lạ để làm cảnh

Cá lóc là loài cá nước ngọt quen thuộc với người Việt, nhưng thường được nuôi để làm thực phẩm. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, xu hướng nuôi cá lóc làm cảnh đang dần phát triển, đặc biệt là những giống cá lóc có màu sắc độc lạ. Những dòng cá này không chỉ đẹp mà còn mang giá trị kinh tế cao, thu hút những người yêu thích cá cảnh.

Cá lóc cảnh
• 03:46 13/02/2025

Xu hướng tiêu dùng hải sản trong năm 2025

Nhu cầu tiêu dùng hải sản trên thế giới luôn biến động theo sự thay đổi của thị trường, công nghệ, và nhận thức của người tiêu dùng.

Hải sản
• 03:46 13/02/2025

Giải pháp giảm chi phí thức ăn nuôi tôm cá mà vẫn đảm bảo hiệu quả

Chi phí thức ăn chiếm tỷ lệ lớn trong tổng chi phí nuôi tôm cá, thường dao động từ 50% - 70%. Việc tối ưu hóa nguồn thức ăn không chỉ giúp giảm chi phí mà còn duy trì năng suất và chất lượng con giống. Dưới đây là một số giải pháp giúp người nuôi kiểm soát chi phí thức ăn mà vẫn đảm bảo hiệu quả trong quá trình nuôi trồng.

Nhá tôm
• 03:46 13/02/2025
Some text some message..