Giải thích hiện tượng: Tại sao tôm lại bị cong khi nấu chín?

Tôm là một loại thực phẩm phổ biến và được ưa chuộng trong bữa ăn của nhiều gia đình. Việc nấu tôm đúng cách không chỉ giữ được hương vị thơm ngon mà còn giúp tôm giữ được hình dáng hấp dẫn.

Tôm nấu chín
Tôm khi nấu chín thường sẽ cong thân lại như ảnh minh họa

Khi nấu tôm, bạn có thể nhận thấy rằng thân tôm thường bị cong lại. Vậy tại sao hiện tượng này xảy ra? Bài viết này sẽ giải thích rõ ràng nguyên nhân tại sao tôm lại bị cong khi nấu chín. 

Cấu trúc và cơ chế của tôm

Tôm có một cấu trúc cơ thể phức tạp với các đốt, vỏ cứng và các cơ bắp mạnh mẽ. Vỏ tôm được làm từ chất chitin, cung cấp sự bảo vệ nhưng không co giãn được. 

Khi tôm còn sống, các cơ bắp nằm dọc theo thân hoạt động linh hoạt. Chúng co lại và giãn ra để tôm có thể bơi lội, uốn cong thân thể giúp tôm di chuyển một cách dễ dàng. Các khớp nối giữa các đốt bụng cho phép tôm uốn cong cơ thể để bơi ngược, giúp tôm tránh được kẻ thù. 

Tại sao tôm lại bị cong khi nấu chín 

Phản ứng của cơ và vỏ tôm khi gặp nhiệt độ cao 

Khi cầm con tôm trong tay và lật lên để nhìn vào phần bụng, bạn sẽ thấy các đốt nhỏ kết nối sát nhau tạo thành chuỗi dọc theo thân tôm. Các đốt này không chỉ giúp tôm uốn cong khi bơi lội mà còn đóng vai trò quan trọng khi tôm được nấu chín. Khi gặp nhiệt độ cao, các protein trong cơ bắp thân tôm co lại, kéo các đốt lại gần nhau hơn khiến tôm cong khi được nấu chín. 

Ngoài ra, do lớp vỏ cứng của tôm không co giãn được như da. Khi các cơ bên trong co lại, chúng kéo các đốt của thân tôm lại gần nhau hơn. Vì vỏ tôm không giãn ra được, thân tôm sẽ uốn cong lại thay vì kéo thẳng ra. 

Tôm nấu chínMặc dù các cách chế biến tôm như luộc, hấp, chiên,...thì tôm đều sẽ bị cong phần thân khi chín

Sự thoát nước và co rút của cơ 

Khi tôm được nấu chín, nước trong cơ bắp bay hơi, dẫn đến việc các sợi cơ bị co lại. Quá trình mất nước này cũng góp phần làm tôm cong lại vì các sợi cơ rút ngắn không đồng đều. 

Cách nấu tôm đảm bảo không bị cong 

Các mẹo nấu tôm tránh bị cong quá mức 

Khía những khía nhỏ dưới bụng tôm: Trước khi nấu, lật ngửa con tôm và dùng dao khía khoảng 2-3 khía nông ở phần bụng, ngay bên trong đường cong của con tôm. Điều này sẽ cắt đứt một số liên kết giữa các đốt bụng, giúp tôm ít bị cuộn tròn khi gặp nhiệt độ cao. Sau khi khía, ấn nhẹ con tôm trên thớt để giữ tôm thẳng. 

Xẻ tôm khi chiên tôm: Một số công thức nấu ăn yêu cầu phải xẻ tôm, vì vậy, nếu cần, hãy xẻ tôm trước khi bắt đầu chế biến. Thao tác này không chỉ giúp cho tôm ít bị co lại hoặc cuộn tròn mà còn làm cho tôm dễ chín đều hơn. Tuy nhiên, khi chiên tôm đã xẻ, bà con cần chú ý không để tôm bị quá lửa, vì việc này có thể làm mất đi độ ngon và giữ hình dáng của tôm. 

Dùng que khi nướng tôm: Dùng que tre hoặc que kẹp để giữ tôm thẳng khi nướng. Nướng tôm ở nhiệt độ vừa phải trên bếp than hoặc lò nướng. Tránh nướng quá lửa để tôm không bị khô và co lại. 

Phương pháp nấu chín tôm bằng phương pháp luộc 

Để luộc tôm, trước tiên hãy đun sôi một nồi nước, sau đó thêm 3 thìa canh (40 g) muối vào. Việc đun sôi nước trước sẽ giúp giảm thời gian ngâm tôm, đảm bảo tôm không bị chín quá. Khi nước sôi mạnh và các bong bóng lớn nổi lên, thả tôm vào nồi. 

Thời gian luộc tôm tùy thuộc vào kích cỡ và tình trạng tôm (tươi hoặc đông lạnh). Đặt đồng hồ hẹn giờ và canh chừng kỹ lưỡng, vì tôm rất dễ bị quá lửa. Hầu hết tôm cỡ nhỏ có thể chín sau 2-3 phút và tôm cỡ cần 7-8 phút mới có thể chín. 

Khi luộc tôm, quan sát thấy tôm chuyển màu hồng và hơi cong lại là dấu hiệu tôm đã chín. Hãy lấy tôm ra khỏi nồi ngay để tránh bị quá lửa. Tôm chín đúng cách sẽ cong nhẹ như chữ "C". Nếu tôm cong đến mức đầu chạm vào đuôi, tức là tôm đã quá chín. 

Tôm thẻ chân trắngTôm trước khi chế biến cần được bảo quản đúng cách để đảm bảo độ tươi ngon

Nếu không ăn tôm ngay, nhúng nhanh tôm vào nước lạnh hoặc đặt tôm lên nước đá để ngăn tôm khỏi tiếp tục chín thêm. Đừng để tôm trong nước nóng đến khi nguội, vì như vậy tôm sẽ bị quá chín và dai. Nếu định ăn tôm ngay, chỉ cần chắt nước đi mà không cần nhúng tôm vào nước lạnh. Bằng cách này, bà con có thể luộc tôm đúng cách, giữ được độ ngọt tự nhiên và hình dáng đẹp mắt cho tôm trong các món ăn. 

Lợi ích của tôm khi nấu chín đúng cách 

Giữ được hương vị và chất dinh dưỡng: Khi nấu tôm đúng cách, tôm giữ được hương vị ngọt tự nhiên và các chất dinh dưỡng quan trọng như protein, vitamin và khoáng chất.Điều này không chỉ mang lại món ăn ngon mà còn tốt cho sức khỏe. 

Thẩm mỹ trong món ăn: Tôm nấu đúng cách sẽ có hình dáng thẳng đẹp mắt, giúp món ăn trông hấp dẫn hơn. Điều này đặc biệt quan trọng khi bạn muốn trình bày món ăn đẹp mắt cho các bữa tiệc hoặc khi làm món ăn thương mại. 

Đăng ngày 28/05/2024
Phan Tấn Đạt @phan-tan-dat

Giải thích hiện tượng: Tại sao tôm lại bị cong khi nấu chín?

Tôm là một loại thực phẩm phổ biến và được ưa chuộng trong bữa ăn của nhiều gia đình. Việc nấu tôm đúng cách không chỉ giữ được hương vị thơm ngon mà còn giúp tôm giữ được hình dáng hấp dẫn.

Tôm nấu chín
• 09:55 28/05/2024

Săn lùng loài ốc “ hoàng hậu” với giá đắt đỏ

Những năm gần đây, ốc hoàng hậu khá nổi tiếng bởi thịt thơm ngon, được giới nhà giàu săn lùng mua dù có giá đắt đỏ lên tới hàng triệu đồng. Tuy vậy chúng cũng khá khan hiếm, muốn thưởng thức loại ốc nữ hoàng này, khách thường phải đặt trước.

Ốc hoàng hậu
• 08:00 29/04/2024

Cơn sốt mang tên “Nuốc” Huế - Dân tình đổ xô đi mua về ăn

Nuốc Huế bỗng dưng "gây sốt" trên mạng xã hội trong thời gian gần đây. Nhiều video review món nuốc thu hút hàng triệu lượt xem, khiến nhiều người tò mò và muốn thử trải nghiệm

Con nuốc Huế
• 10:06 17/04/2024

Cá chét - Loài cá đầy chất dinh dưỡng cho sức khỏe

Được mệnh danh là đệ nhất hải sản biển, cá chét sống ở vùng nước mặn và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực cá biển. Cá chét là một loại hải sản hảo hạng, được biết đến với chất thịt ngon và là một trong những loại cá mang đầy giá trị dinh dưỡng cao cho sức khỏe.

Cá chét
• 10:22 11/04/2024

Siêu sale cuối tháng - Xả láng săn deal

Quyết tâm định vị được ngày sale lớn trùng với ngày thành lập sàn Farmext eShop 22.09, nên cứ đến ngày 22 hàng tháng, tại eShop sẽ có một lần siêu khuyến mãi kéo dài trong vòng 1 tuần hoặc dài hơn.

Siêu sale
• 16:12 22/06/2024

Hiện trạng chế biến phế phụ phẩm tôm ở nước ta

Sau bài “Sử dụng phế phụ phẩm thủy sản trên thế giới và nước ta” trên Tép Bạc phản ánh thực trạng thiếu thông tin về lĩnh vực này ở nước ta, Cục Chất lượng Chế biến và Phát triển thị trường cho hay, đã tổ chức điều tra ngành tôm nước lợ và cá tra, vừa có kết quả. Hiện trạng thu gom, bảo quản, vận chuyển và chế biến phế phụ phẩm tôm ở nước ta như sau.

Phế phẩm tôm
• 16:12 22/06/2024

Vật liệu làm chân cầu nhá tránh bị hư hại do nước mưa

Trong nuôi tôm, việc tạo ra môi trường sống tốt cho tôm là rất quan trọng để đảm bảo sức khỏe và năng suất nuôi trồng. Một trong những yếu tố không thể thiếu là cầu nhá – nơi trú ẩn và sinh hoạt của tôm. Chọn vật liệu phù hợp để làm chân cầu nhá đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì độ bền, hiệu quả và an toàn cho tôm.

Cầu nhá ao tôm
• 16:12 22/06/2024

Nâng cao sản lượng trong nuôi tôm công nghệ cao

Nhiều mô hình nuôi tôm thẻ chân trắng công nghệ cao hiện nay, bà con áp dụng nhiều kỹ thuật mới vào sản xuất, nên sản lượng nuôi không ngừng được cải thiện.

Tôm thẻ
• 16:12 22/06/2024

Bệnh hoại tử gan tụy cấp tính ở tôm và biện pháp phòng chống

Bệnh hoại tử gan tụy cấp tính (AHPND) còn được biết đến là “Hội chứng chết sớm”, do vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus gây ra. Bệnh này có tốc độ lây lan nhanh, tỷ lệ chết có thể lên đến 90% sau 3-5 ngày phát hiện.

Tôm thẻ
• 16:12 22/06/2024
Some text some message..