Nghề nuôi cá nóc ở Nhật Bản

Ở Nhật Bản, ăn cá nóc độc được ví như trò tìm kiếm cảm giác mạnh, vậy liệu phiên bản cá nuôi không độc có được ưa chuộng?

Cá nóc
Nuôi cá nóc có được ưa chuộng ở Nhật Bản. Ảnh: KhoaHoc.tv

Cá nóc (fugu) là bữa ăn nguy hiểm nhất mà bạn có thể ăn ở Nhật Bản. Các đầu bếp phải trải qua quá trình đào tạo nghiêm ngặt, sau đó là một kỳ thi mở rộng, trước khi họ được phép chế biến món ăn này một cách hợp pháp. Chất độc trong cá nóc là một chất độc thần kinh mạnh gọi là tetrodotoxin, được cho là đến từ các vi sinh vật và sinh vật biển nhỏ hơn, chẳng hạn như tôm và động vật có vỏ mà cá nóc ăn phải. Nó được tìm thấy trong một số cơ quan của cá nóc, bao gồm cả gan và tuyến sinh dục. Chỉ cần hai miligram là đủ để giết chết một người trưởng thành. Điều quan trọng đối với các đầu bếp là đảm bảo rằng chất độc từ nội tạng không đến được các bộ phận ăn được của cá, chẳng hạn như thịt và vây. 

Nhờ những tiến bộ trong nghiên cứu và nuôi cá nóc, các phòng thí nghiệm của trường đại học thủy sản Nhật Bản đã bắt đầu nuôi cấy một phiên bản không độc của cá nóc hổ hiếm và đắt tiền (Takifugu rubripes). Một số trang trại nuôi cá theo chế độ ăn có kiểm soát không chứa vi sinh vật và các loài nhỏ hơn mà cá nóc ăn trên biển. 

Yumesozo nằm ở thị trấn nông thôn, miền núi Nasu-karasuyama, thuộc tỉnh Tochigi, phía bắc Tokyo. Cố Tổng thống Katsuaki Noguchi nảy ra ý tưởng nuôi cá nóc sau khi ông phát hiện ra những suối nước ấm trên núi, cách mặt đất khoảng 500 m. Nhiệt độ khoảng 20°C, nước mát hơn hầu hết các suối nước nóng khác, với hàm lượng muối từ 0,9 – 1,2%, hoặc bằng 1/3 so với nước biển. Nó cũng chứa natri và kali, không có lưu huỳnh hoặc các khoáng chất độc khác. Noguchi tập trung vào những lợi thế này và bắt đầu một loạt thí nghiệm nuôi cá thăn, cá tráp biển, cá bơn và cá nóc hổ.

Mặc dù, chúng đều phát triển tốt nhưng cá nóc hổ được chọn sau khi so sánh lợi nhuận và giá trị của loài. Nhận thấy rằng cá nước mặn có thể được nuôi trong nước suối nóng, môi trường sống tự nhiên của cá nóc hổ là nước biển có nồng độ muối khoảng 3,5%. Cá phải giảm mật độ muối đó xuống khoảng 0,9% bằng cách tiết muối qua mang của nó. Nhưng vì nồng độ muối trong nước suối nước nóng cũng vào khoảng 0,9% nên cá có thể tiết kiệm năng lượng vì không cần điều chỉnh hàm lượng muối trong cơ thể. Nước suối nóng cũng có mặt độ mầm bệnh rất thấp nên cá khó bị bệnh.

Nuôi cá nócNuôi cá theo chế độ ăn có kiểm soát không chứa vi sinh vật và các loài nhỏ hơn mà cá nóc ăn trên biển. 

Độc tố tetrodotoxin không phải là thứ mà cá sản sinh ra. Nó chứa trong những thứ như vi sinh vật (cá ăn tự nhiên ở biển) và tích tụ trong cá nóc, khiến chúng trở nên độc. Nếu chúng được nuôi trong nước không phải là nước biển, chẳng hạn như nước suối nóng, chúng chắc chắn sẽ không tích tụ độc tố tetrodotoxin. Tuy nhiên, vì nước suối nóng ít đậm đặc hơn nước biển nên hương vị của cá nóc hổ có thể trở nên gần như không có mùi vị và thịt có thể bị chảy nước. Để khắc phục những thiếu sót này, cá phải trải qua một quá trình thần trước khi chúng được vận chuyển.

Điều này liên quan đến việc chuyển cá từ nước suối nóng sang nước biển nhân tạo vào ngày trước khi vận chuyển và giết chúng vào ngày hôm sau bằng cách siết chặt. Cụ thể, khi chuyển cá nóc hổ từ nước suối nóng sang nước biển, nồng độ muối trong máu của chúng (áp suất thẩm thấu) tăng lên khá nhiều nhưng đây chỉ là tạm thời. Khi điều này xảy ra, lượng axit amin trong dịch nội bào của tế bào cơ cũng tăng lên để cân bằng với nồng độ muối trong máu. Khi đạt đến đỉnh điểm, bằng cách bóp chết cá, hương vị của nó càng trở nên đậm đà và thơm ngon hơn.  

Như vậy, cá nóc nuôi được ăn thức ăn nhân tạo, không sử dụng hóa chất và không bị tác động bởi môi trường bên ngoài, nhưng vẫn đảm bảo chất lượng thịt như cá tự nhiên. Hiện tại, nhiều người tiêu dùng hài lòng hơn với thịt cá nóc hổ nuôi vì họ loại bỏ được yếu tố nguy cơ không an toàn. 

Đăng ngày 04/01/2023
Hồng Huyền @hong-huyen
Thế giới

Cá đuối nước ngọt khổng lồ trên sông Mekong

Nhóm ngư dân và chuyên gia quốc tế đã tháo câu cho một con cá lớn và quý hiếm nhất Đông Nam Á. Sốc khi biết đây là loài cá đuối nước ngọt với kích thước khổng lồ, dài 4m trọng lượng 180kg.

Cá đuối
• 10:27 04/03/2024

Sứa ma khổng lồ - Loài sứa “kiêu kỳ” nhất ở đại dương

Đại dương rộng lớn là không gian bao la mà nhân loại chưa bao giờ ngừng tò mò và khám phá. Nhờ có quá trình này mà chúng ta ngày càng được chiêm ngưỡng phần nào chân dung của nhiều sinh vật biển.

Sứa ma
• 10:25 25/02/2024

Loài cá voi trắng siêu dễ thương và cực kỳ thông minh

Nếu chỉ biết đến cá voi trắng (hay còn gọi là cá voi Beluga) qua ngoại hình đáng yêu thì chắc hẳn bạn sẽ phải bất ngờ trước những điều thú vị ít ai biết của loài cá này.

Cá voi trắng
• 10:05 30/11/2023

Thủy sản Việt Nam tiếp tục nhận tín hiệu tốt từ Mỹ

Thủy sản Việt Nam trong đó có sản phẩm tôm tiếp tục nhận được tin khả quan khi xuất khẩu sang thị trường trường Mỹ.

Chế biến tôm
• 11:10 24/10/2023

Bạc Liêu: Tiến độ xây dựng Khu nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao phát triển tôm

Tép Bạc đã phản ánh, năm 2023, tỉnh Bạc Liêu đứng đầu cả nước về sản lượng tôm nước lợ và kim ngạch xuất khẩu nhờ phát triển nuôi siêu thâm canh ứng dụng công nghệ cao. Bạn đọc muốn biết thêm tiến độ đầu tư xây dựng Khu nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao phát triển tôm nổi tiếng ở Bạc Liêu nên xin cung cấp thêm thông tin.

Khu nuôi tôm công nghệ cao
• 09:36 29/03/2024

Tập huấn ứng dụng công nghệ trong bảo quản cá ngừ đại dương

Chiều ngày 27.3, Hiệp hội Thủy sản Bình Định phối hợp với Liên hiệp các hội KHKT Bình Định và Chi cục Thủy sản ( Sở NN&PTNT) tổ chức tập huấn quy trình công nghệ khí nitơ nano trong bảo quản cá ngừ đại dương cho 50 ngư dân làm nghề câu cá ngừ trên địa bàn phường Tam Quan Bắc, TX Hoài Nhơn.

Cá ngừ
• 09:36 29/03/2024

Như thế nào để tôm được vận chuyển đúng cách?

Tôm cũng giống như các hàng hóa khác, phân loại theo nhu cầu của khách hàng mà được vận chuyển đến các nơi khác nhau, với hai giai đoạn cơ bản như tôm giống được vận chuyển từ các trại giống đến ao nuôi và tôm thương phẩm được vận chuyển đến các chợ đầu mối, nhà máy chế biến. Vậy cách nào để có thể vận chuyển chúng một cách an toàn, tiết kiệm mà vẫn hiệu quả nhất? Hãy cùng tìm hiểu dưới đây nhé!

Tôm đông lạnh
• 09:36 29/03/2024

Biện pháp hạ phèn hiệu quả nhanh chóng

Chắc chắn rằng việc ao nuôi bị nhiễm phèn không còn là điều quá xa lạ đối với những người nuôi trồng thủy sản. Phèn xuất hiện trong ao nuôi tôm sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hiệu suất và sản lượng của vụ nuôi.

Ao nuôi tôm bị nhiễm phèn
• 09:36 29/03/2024

Tôm đang trong ao bị thối đuôi: Nguyên nhân và cách điều trị

Tôm bị thối đuôi là một trong những bệnh nguy hiểm thường gặp ở tôm, đặc biệt là tôm sú và tôm thẻ chân trắng. Bệnh có thể gây ra tỷ lệ tử vong cao, ảnh hưởng đến năng suất và lợi nhuận của người nuôi.

Tôm thẻ thương phẩm
• 09:36 29/03/2024