Vai trò của công nghệ lạnh đông thủy sản trong xuất khẩu

Xuất khẩu thủy sản là một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của Việt Nam, đóng góp quan trọng vào GDP và mang lại nguồn ngoại tệ lớn cho đất nước.

Cá đông lạnh
Công nghệ lạnh đông thủy sản

Trong quá trình chế biến và bảo quản thủy hải sản, việc duy trì nhiệt độ thích hợp là yếu tố then chốt để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Đây là lý do vì sao công nghệ lạnh đông thủy sản đóng vai trò quan trọng trong xuất khẩu thủy sản.

Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản

Có thể nói, mục đích khi áp dụng công nghệ lạnh đông thủy sản, đó chính là kéo dài thời gian bảo quản. Đây cũng là mục đích chính của quá trình làm đông lạnh thủy sản. Nước trong thủy sản chiếm khoảng 75% trọng lượng. Khi hạ nhiệt độ xuống dưới 0°C, nước trong thủy sản sẽ hóa thành đá, làm chậm lại các hoạt động của vi sinh vật và enzyme, từ đó ngăn chặn sự ươn hỏng và phân hủy của sản phẩm. Nhờ vậy, thủy sản đông lạnh có thể được bảo quản trong thời gian dài, từ vài tháng đến vài năm, mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng.

Vận chuyển thủy sảnLạnh đông thủy sản có thể vận chuyển đi xa mà không sự thực phẩm bị hư, thối. Ảnh: thermoking.intechgroup.vn

Tiếp theo, lạnh đông giúp giữ nguyên hương vị, cấu trúc, giá trị dinh dưỡng và độ tươi ngon của thủy sản gần như nguyên vẹn. Sau khi được rã đông, thủy sản đông lạnh vẫn giữ được chất lượng không khác gì so với thủy sản tươi sống. 

Bên cạnh đó, thủy sản đông lạnh có thể dễ dàng vận chuyển và lưu trữ trong điều kiện nhiệt độ thấp. Nhờ vậy, thủy sản có thể được vận chuyển đến các thị trường xa xôi mà không bị hư hỏng, giúp mở rộng thị trường tiêu thụ.

Cuối cùng, do nhu cầu tiêu dùng thủy sản tươi sống ngày càng tăng cao, tuy nhiên nguồn cung không thể đáp ứng đầy đủ. Lạnh đông giúp tạo ra nguồn cung dồi dào, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của thị trường trong và ngoài nước, đặc biệt là trong các thời điểm khan hiếm nguồn hàng tươi sống.

Công nghệ lạnh đông thủy sản phổ biến hiện nay

Công nghệ lạnh đông là một trong những yếu tố quan trọng giúp bảo quản thủy sản sau khi thu hoạch, đảm bảo giữ được chất lượng và giá trị dinh dưỡng trong suốt quá trình vận chuyển và tiêu thụ. 

Công nghệ lạnh đông bằng không khí

Lạnh đông bằng không khí là phương pháp bảo quản thủy sản truyền thống và đơn giản nhất, sử dụng không khí lạnh để làm đông sản phẩm. Phương pháp này được thực hiện bằng cách xếp thủy sản lên giá hoặc băng chuyền trong kho lạnh, sau đó thổi khí lạnh từ các quạt vào sản phẩm.

Lạnh đông bằng không khí có thể được sử dụng để làm đông nhiều loại thủy sản khác nhau, bao gồm cá, tôm, mực và các loại hải sản khác.

Công nghệ lạnh đông bằng nitơ lỏng

Lạnh đông bằng nitơ lỏng, hay còn gọi là lạnh đông cryogenic, là một công nghệ tiên tiến sử dụng nitơ lỏng ở nhiệt độ cực thấp (-196°C) để làm đông lạnh sản phẩm thủy sản. Đây là phương pháp lạnh đông nhanh chóng và hiệu quả, được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là thủy sản.

Thủy sảnCông nghệ lạnh đông bằng Nitơ lỏng. Ảnh: favigas.com.vn

Quá trình lạnh đông bằng nitơ lỏng có thể diễn ra theo hai cách chính: Sản phẩm được nhúng trực tiếp vào bể chứa nitơ lỏng, cho phép nhiệt độ của sản phẩm giảm nhanh chóng. Hoặc phun nitơ lỏng lên sản phẩm bề mặt sản phẩm trên băng chuyền, làm đông lạnh tức thì.

Công nghệ lạnh đông bằng tấm kim loại

Lạnh đông bằng tấm là phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng các tấm kim loại lạnh để làm đông sản phẩm từ hai mặt. Thủy sản được đặt giữa hai tấm kim loại và được làm lạnh bằng dung dịch glycol hoặc nước muối lạnh.

Nhờ tiếp xúc trực tiếp với bề mặt sản phẩm từ hai mặt, phương pháp này giúp làm đông sản phẩm nhanh hơn so với lạnh đông bằng không khí. Do thời gian đông lạnh nhanh, sản phẩm bị mất nước ít hơn, giúp giữ được trọng lượng và chất lượng ban đầu. Giúp hạn chế sự hình thành các tinh thể đá lớn, giúp giữ nguyên hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Vai trò của công nghệ lạnh đông thủy sản 

Công nghệ lạnh đông đóng vai trò vô cùng quan trọng trong ngành công nghiệp thủy sản, mang lại nhiều lợi ích thiết thực như sau:

- Lạnh đông giúp vi sinh vật, vi khuẩn và các enzym hoạt động chậm lại, từ đó kéo dài thời gian bảo quản thủy sản tươi sống lên nhiều tháng, thậm chí cả năm. Nhờ vậy, sản phẩm có thể được vận chuyển đến các thị trường xa xôi mà vẫn giữ được chất lượng tốt nhất.

- Ngăn ngừa sự phân hủy và hư hỏng của thủy sản, giảm thiểu hao hụt đáng kể trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

- Tiêu diệt vi khuẩn gây hại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng.

- Đa dạng hóa các sản phẩm thủy sản, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao của thị trường. Ví dụ: tôm đông lạnh, cá phi lê đông lạnh, mực đông lạnh,...

- Nhờ khả năng bảo quản dài hạn, thủy sản đông lạnh có thể được xuất khẩu đến các thị trường quốc tế, giúp tăng kim ngạch xuất khẩu và thu nhập cho ngành thủy sản.

- Lạnh đông giúp bảo quản sản phẩm lâu dài, tạo điều kiện cho việc đánh bắt và nuôi trồng thủy sản phát triển mạnh mẽ hơn. Tạo ra nhiều việc làm cho người lao động, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế địa phương.

Ngoài ra, công nghệ lạnh đông còn mang lại một số lợi ích khác như:

- Giúp điều tiết thị trường thủy sản, tránh tình trạng dư thừa hoặc thiếu hụt sản phẩm.

- Giảm thiểu rác thải thực phẩm do bảo quản thủy sản tốt hơn.

- Góp phần bảo vệ môi trường bằng cách giảm thiểu việc sử dụng hóa chất bảo quản.

Nhìn chung, công nghệ lạnh đông đóng vai trò then chốt trong việc nâng cao giá trị, chất lượng và hiệu quả kinh tế của ngành thủy sản. Việc ứng dụng và phát triển các công nghệ lạnh đông tiên tiến sẽ góp phần gia tăng lợi thế cạnh tranh cho ngành thủy sản Việt Nam trên thị trường quốc tế.

Đăng ngày 27/05/2024
Hòa Thy @hoa-thy
Khoa học

Lipid sinh học của tôm: Một kho báu dinh dưỡng

Các thành phần lipid trong tôm là cực kỳ phong phú và có thể mang lại lợi ích về sức khỏe. Một bài đánh giá khoa học do các nhà nghiên cứu từ Đại học Democritus công bố đã đi sâu vào thành phần lipid của nhiều loài tôm khác nhau, tập trung vào lợi ích sức khỏe tiềm năng của các hợp chất hoạt tính sinh học của chúng. Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Marine Drugs của MDPI, giải thích cách các lipid này có thể góp phần phòng ngừa và điều trị các bệnh mãn tính, bao gồm các rối loạn tim mạch, tiểu đường, bệnh thoái hóa thần kinh và ung thư.

Lipid
• 12:00 13/01/2025

Các mục tiêu kháng vi-rút tiềm năng trong quá trình nhiễm vi-rút hoại tử cơ ở tôm thẻ chân trắng

Trong những năm gần đây, giải trình tự phiên mã đã được áp dụng rộng rãi để nghiên cứu tương tác giữa virus và vật chủ. Bằng cách so sánh các hồ sơ biểu hiện gen vật chủ ở các giai đoạn nhiễm khác nhau, các nhà nghiên cứu có thể xác định các yếu tố chính và những thay đổi trong đường dẫn truyền tín hiệu do nhiễm virus gây ra, giúp nhận định được các chiến lược xâm nhập của virus và cơ chế kháng vi-rút của vật chủ.

Tôm thẻ chân trắng
• 10:53 18/12/2024

Hướng đi mới trong nuôi trồng thủy sản: Mô hình Aquaponics

Mô hình Aquaponics đang được xem là một trong những giải pháp đột phá cho ngành nuôi trồng thủy sản trong thời kỳ hiện đại. Không chỉ kết hợp hiệu quả giữa nuôi thủy sản và trồng cây trong hệ thống tuần hoàn khép kín, mô hình này còn tối ưu hóa tài nguyên, mang lại lợi ích kinh tế và bảo vệ môi trường.

Mô hình Aquaponics
• 14:27 16/12/2024

Giải pháp công nghệ hiện đại trong kiểm soát rận biển trên cá hồi

Rận biển, một loại ký sinh trùng nguy hiểm, đang trở thành vấn đề lớn trong ngành nuôi trồng cá hồi. Chúng không chỉ gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe cá mà còn làm giảm năng suất và gia tăng chi phí sản xuất.

Cá hồi
• 10:20 12/12/2024

Nhu cầu tiêu thụ thủy sản hữu cơ tại các nước phát triển

Trong xu hướng tiêu dùng bên vực, ngày càng nhiều quốc gia phát triển chú trọng đến sản phẩm hữu cơ, bao gồm cả thủy sản. Sản phẩm hữu cơ được đánh giá cao nhờ quy trình sản xuất an toàn, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và giảm thiểu tác động đến môi trường.

Thủy sản
• 20:58 28/01/2025

Lợi ích kinh tế và mô hình nuôi cá lóc hiệu quả cho nông dân

Trong bối cảnh phát triển bền vững ngành nông nghiệp, việc kết hợp giữa nuôi trồng thủy sản và canh tác truyền thống đang trở thành xu hướng.

Nuôi cá lóc
• 20:58 28/01/2025

Khoáng tạt và khoáng trộn: Ưu và nhược điểm từng loại

Trong nuôi tôm, cung cấp đầy đủ khoáng chất là yếu tố quan trọng để đảm bảo sự phát triển và sinh trưởng đồng đều của tôm. Hiện nay, người nuôi thường sử dụng hai hình thức bổ sung khoáng chất: khoáng tạt và khoáng trộn. Mỗi hình thức đều có những ưu và nhược điểm riêng, phù hợp với tùy tình huống và mục đích sử dụng.

Khoáng cho tôm
• 20:58 28/01/2025

Tép hòa vị Tết 2025: Cách làm chả cá thác lác dai ngon đúng chuẩn cho ngày Tết

Chả cá thác lác là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon, dai giòn đặc trưng và cực kỳ bổ dưỡng. Làm chả cá thác lác tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt được độ dai ngon đúng chuẩn, người làm cần nắm rõ từng bước từ chọn nguyên liệu đến chế biến.

Chả cá thác lác
• 20:58 28/01/2025

Áp dụng nhiều công nghệ mới để chống khai thác IUU

Sáng ngày 14/1/2025, Phó Thủ tướng Chính phủ Trần Hồng Hà chủ trì hội nghị lần thứ 12 về chống khai thác IUU, chuẩn bị làm việc với Đoàn Thanh tra của Ủy ban Châu Âu lần thứ 5. Phó Thủ tướng chỉ đạo, áp dụng nhiều công nghệ mới để tăng cường quản lý đội tàu cá. Một số chuyên gia cho biết, Ấn Độ đã sử dụng máy bay không người lái để giám sát tàu cá, ngăn chặn khai thác IUU.

Tàu thuyền
• 20:58 28/01/2025
Some text some message..