Độc đáo cách làm nem cá dịp Tết cổ truyền ở Thanh Hóa

Hàng năm, cứ dịp Tết đến Xuân về, người đồng bào dân tộc Thái lại khẩn trương chuẩn bị làm nem cá, một món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ cúng gia tiên ngày Tết. Đây cũng được xem là món ăn độc đáo, thơm ngon của người dân nơi đây.

Nem cá
Món cá muối (hay còn gọi là nem cá) gắn bó bao đời nay với đồng bào dân tộc Thái. Ảnh: laodong.vn

Theo nhiều dân ở (huyện Quan Sơn, tỉnh Thanh Hóa) cho biết, tục làm nem cá trong ngày Tết của đồng bào dân tộc Thái nơi đây đã có từ rất lâu. Hàng năm cứ vào những ngày cận Tết là nhiều người lại bắt tay vào công việc làm nem.

Chế biến cáNhững ngày cận Tết là nhiều người lại bắt tay vào công việc làm nem ca. Ảnh: laodong.vn

Bà Ngân Thị Phế (68 tuổi, trú tại khu 5, thị trấn Sơn Lư, huyện Quan Sơn, tỉnh Thanh Hóa) cho biết, tục lệ làm nem cá của người đồng bào dân tộc Thái nơi đây đã có từ xa xưa, từ đời này truyền sang đời khác. Nem cá được người dân làm trước dịp Tết Nguyên đán hàng năm để cúng tổ tiên và dùng trong các đám cưới hỏi. 

Chia sẻ về tục lệ làm nem cá, ông Vi Văn Niêm (62 tuổi, trú tại thị trấn Sơn Lư, huyện Quan Sơn) cho biết, năm nào cũng vậy, cứ độ tháng 12 Âm lịch là gia đình ông lại chuẩn bị làm món nem cá để kịp cho dịp Tết.

Cũng theo ông Niêm, trước đây hầu hết các gia đình người dân tộc Thái ở đây đều dùng nguyên liệu là cá Mại Mại (một loại cá đặc sản trong vùng). Tuy nhiên, những năm trở lại đây, loài cá này không còn bắt được nhiều, nên người dân chuyển sang dùng loài cá trắm (trong lượng khoảng 4 đến 5kg/1con) để làm nem cá.

Xử lý cáCá được xử lý cầu kỳ và trải qua nhiều công đoạn khác nhau. Ảnh: laodong.vn

Được biết, cách làm nem cá có phần cầu kỳ và trải qua nhiều công đoạn khác nhau. Cá sau khi lọc hết xương, sẽ được thái ra thành từng miếng nhỏ. Sau đó mang đi ướp muối (loại muối hạt to), và để thịt cá ráo nước trong khoảng 4 đến 5 giờ đồng hồ.

Trong khoảng thời gian chờ thịt cá ráo nước, người dân phải chuẩn bị rang và xay thính (thính làm bằng ngô hoặc gạo nếp).

Sau khi thịt cá ráo nước, sẽ được rắc đều thính sao cho phủ kín từng miếng cá. Rồi tiến hành bỏ cá vào ống để ủ chua. 

Rắc thính cáRắc thính cá rồi tiến hành bỏ vào ủ chua. Ảnh: laodong.vn

Kể từ khi bỏ cá vào ống, trong thời gian từ 7 đến 10 ngày là cá chín và có thể mang ra ăn. Với món nem cá sau khi chín, vẫn có thể bảo quản và sử dụng trong khoảng thời gian hơn 1 tháng.

Ông Chu Đình Trọng - Phó Chủ tịch UBND huyện Quan Sơn, tỉnh Thanh Hóa cho biết, món cá muối (hay còn gọi là nem cá) đã tồn tại, gắn bó bao đời nay với đồng bào dân tộc Thái nơi đây. Với món ăn này, người dân thường làm dịp trước Tết Nguyên đán, trong những đám cưới hỏi và trở thành nét văn hóa đặc sắc.

Cũng theo ông Chu Đình Trọng - Phó Chủ tịch UBND huyện Quan Sơn, tỉnh Thanh Hóa, những năm trở lại đây, địa phương đón khá nhiều du khách đến tham quan, khám phá các điểm du lịch nổi tiếng của huyện như Động Bo Cúng (khu động lớn nhất xứ Thanh), bản du lịch cộng đồng (bản Ngàm, xã Sơn Điện)…

Vậy nên trong tương lai, nếu xây dựng, phát triển món nem cá trở thành món đặc sản của địa phương là điều rất tốt. Bởi ngoài lưu giữ được nét văn hóa độc đáo của đồng bào dân tộc Thái nơi đây, còn tạo ra một sản phẩm du lịch, món quà lưu niệm khi du khách đến với địa phương.

Báo Lao Động
Đăng ngày 10/01/2023
Quách Du
Ẩm thực

Hương vị ốc ruốc

Tại Bình Định, thời gian từ tháng Giêng đến tháng Ba (âm lịch) là thời điểm nhiều người đổ về các vùng biển để cào ốc ruốc. Ốc ruốc có kích thước bằng đồng đều hạt cúc áo, đủ màu sắc, khá xinh xắn, khi ăn xong có nhiều người gom vỏ ốc để kết thành rèm cửa, xâu chuỗi đeo tay…

Ốc ruốc
• 11:00 26/03/2024

Vào mùa cá dìa Bình Định với các món ngon

Tại tỉnh Bình Định, Cá Dìa bông (Siganus guttatus, Bloch 1787) là loài cá nước lợ - mặn, có giá trị kinh tế khá cao. Khi còn nhỏ, cá sống chủ yếu ở vùng đầm phá, cửa sông; lúc trưởng thành thì di cư ra biển, tìm đến các ghềnh đá, bãi san hô... để sinh sản.

Cá dìa
• 10:10 13/03/2024

Gợi ý những món khô để nhâm nhi ngày cuối tuần

Cuối tuần là khoảng thời gian để gia đình, bạn bè hội họp để gặp gỡ nhau, vậy bạn đã chuẩn bị những món gì để chiêu đãi cả nhà đây ạ? Sau đây, Tép Bạc sẽ gợi ý cho bạn những món khô để nhậu nhâm nhi, góp phần tăng không khí vui vẻ và đầm ấm nhé!.

Món khô ngon
• 08:00 21/02/2024

Điểm danh các loài hải sản tươi sống làm Sashimi

Sashimi là một món ăn khá đặc biệt trong ẩm thực Nhật Bản. Không giống như Sushi với sự kết hợp đa dạng của nhiều nguyên liệu, Sashimi chỉ tập trung vào duy nhất một thành phần chính: hải sản tươi sống. Cùng Tép Bạc điểm danh các loại hải sản làm Sashimi ngon nhất Nhật Bản nhé.

Sashimi
• 10:26 17/02/2024

Các loài cá lóc nuôi cảnh thú vị cho người chơi cá cảnh

Trong những năm gần đây, việc nuôi cá lóc cảnh tại Việt Nam đã trở nên phổ biến hơn. Đây là loại cá săn mồi có nhiều màu sắc đẹp, mà trước đây chỉ được một số ít người chơi quan tâm.

Cá lóc cảnh
• 18:29 29/03/2024

Những điều cần biết về bệnh đốm trắng và biện pháp phòng bệnh hiệu quả

Bệnh đốm trắng trên tôm do virus gây ra là một trong những bệnh vô cùng nguy hiểm, tỷ lệ chết của tôm lên tới 90 – 100% chỉ sau từ 3 – 10 ngày nhiễm bệnh, xuất hiện chủ yếu khi nhiệt độ xuống thấp dưới 320C.

Bệnh đốm trắng trên tôm
• 18:29 29/03/2024

Công tác chuẩn bị để khởi đầu vụ nuôi mới thành công

Khi bắt đầu nuôi tôm hoặc sau mỗi kỳ thu hoạch, mọi người thường quan tâm đến việc chuẩn bị những gì để khởi đầu vụ nuôi mới thành công hơn và đạt được thuận lợi. Để bảo đảm rằng quá trình chuẩn bị ao nuôi tôm mới ít gặp rủi ro, tôm phát triển đều, cũng như để làm cho các vụ nuôi sau này trở nên dễ dàng hơn. Bài viết dưới đây sẽ trình bày những điểm cần lưu ý khi tiến hành chuẩn bị khởi đầu vụ nuôi mới cho bà con.

Tôm thẻ chân trắng
• 18:29 29/03/2024

Chuyển dịch xanh: Yêu cầu và cơ hội tăng cao với thủy sản

Ngày 28/3/2024, VCCI Cần Thơ tổ chức hội thảo “Chuyển dịch xanh: Thách thức, cơ hội cho doanh nghiệp ĐBSCL và giải pháp hỗ trợ doanh nghiệp” trao đổi về những yêu cầu và cơ hội cho doanh nghiệp xuất khẩu trong bối cảnh giảm phát thải khí nhà kính.

Thủy sản
• 18:29 29/03/2024

Chất kích thích hệ miễn dịch ở tôm

Nhắc đến tôm, có lẽ bạn chưa biết chúng là một loài động vật không có cơ quan miễn dịch. Vì vậy, việc sử dụng chất kích thích miễn dịch là biện pháp hiệu quả giúp tăng cường đề kháng cho tôm, công cụ quan trọng trong quá trình kiểm soát bệnh tôm nuôi.

Tôm thẻ chân trắng
• 18:29 29/03/2024