_1763447084.jpg)
Chất lượng "vàng" từ nguồn hải sản tươi sống mỗi ngày
Vào khoảng 17h mỗi ngày, quầy hải sản của anh Phi Phi lại đông nghịt khách. Thực đơn rất đơn giản nhưng mức giá lại không hề "vỉa hè": cua gạch Cà Mau 1 triệu đồng/kg, cua thịt 850.000 đồng/kg, tôm hùm Cam Ranh 1,1 triệu đồng/kg. Dù vậy, khách hàng vẫn sẵn sàng chi trả.
Lý do đầu tiên nằm ở sự tươi ngon tuyệt đối. Anh Phi cho biết, mỗi ngày anh chỉ nhập một lượng hàng vừa đủ, khoảng 10-15kg mỗi loại, bán hết trong ngày và tuyệt đối không để qua đêm. Cua được vận chuyển trực tiếp từ Cà Mau, trong khi tôm hùm được gửi thẳng từ lồng nuôi ở Cam Ranh (Khánh Hòa) vào mỗi buổi sáng. "Tôm được anh em ở Khánh Hòa lặn bắt rồi gửi vào cho tôi. Tôi giữ lạnh rồi bán trong ngày," anh chia sẻ.
Tay nghề chế biến của bếp trưởng nhà hàng
Nhiều thực khách đánh giá cao về các loại sốt tại quán. Ảnh: Mộc Khải - Dân Trí
Sức hút của quán không chỉ đến từ hải sản tươi sống mà còn từ tay nghề chế biến không thua kém bất kỳ nhà hàng sang trọng nào. Ít ai biết, anh Phi từng là chủ của hai tiệm buffet hải sản lớn nhưng phải đóng cửa vì dịch Covid-19. Biến cố đó đã thôi thúc anh thu nhỏ mô hình, tập trung toàn bộ tâm huyết vào chất lượng món ăn.
Thực đơn của quán rất đa dạng với các kiểu chế biến cầu kỳ như nướng phô mai, cháy tỏi, rang me, sốt trứng muối, bơ tỏi… Các loại sốt này đều do anh tự nghiên cứu và hoàn thiện trong suốt hai năm dựa trên góp ý của khách hàng. Những món ăn "best-seller" như cua thịt sốt trứng muối hay tôm hùm nướng phô mai có giá từ 570.000 - 600.000 đồng/phần nhưng luôn được khách hàng săn đón.
Từ bỏ "giá rẻ" để theo đuổi chất lượng bền vững
Anh Phi kể lại, thời gian đầu, anh cũng từng chạy theo trào lưu "3 con 100.000 đồng" để thu hút khách. "Khi ấy, khách rất đông nhưng chất lượng cua không ổn định khiến tôi phải trăn trở," anh nói.
Anh Phi - chủ quán - giới thiệu món cho khách. Ảnh: Mộc Khải - Dân Trí
Quyết định chuyển hướng sang phân khúc cao cấp, tập trung vào chất lượng là một bước đi mạo hiểm. Lượng khách ban đầu có giảm, nhưng dần dần, những khách hàng thực sự sành ăn đã tìm đến và trở thành khách quen. "Bây giờ khách quen trở lại nhiều. Người ăn tôm, người ăn cua, người ghiền sốt trứng muối… Tôi giữ được món ngon thì khách tự tới," anh Phi tâm đắc.
Chính sự kiên định với chất lượng đã giúp quán ăn nhỏ bé này tạo ra một vị thế riêng. Như cô Hồng, một khách quen, chia sẻ khi mua đơn hàng gần 2 triệu đồng: "Giá không rẻ, nhưng đáng tiền vì chất lượng và hương vị. Tôi lười làm, ra đây mua rất tiện”. Giữa dòng người chờ đợi, anh Phi thoăn thoắt giải quyết từng đơn hàng. Quán nhỏ, hơi ồn ào, nhưng thực khách vẫn cảm thấy vui khi cầm trên tay món ăn vừa ý ra về.
_1631874457.jpg)
_1770282081.png)
_1769398435.jpg)
