Tép hòa vị Tết: Chả cua thịt - Trọn vị sum vầy

Nguyên liệu để làm món chả chua thịt 

Để làm Chả Cua Biển cho 5 người bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu như sau: 

3 con cua 

100g da heo 

100g thịt nạc heo 

100g cà rốt 

100g củ sắn 

50g nấm mèo 

50g bún khô 

50g tỏi phi 

50g hành phi 

20g ngò rí 

1/2 củ hành tây 

7 quả trứng vịt 

Gia vị thông dụng (muối, tiêu, đường, hạt nêm) 

Hướng dẫn chi tiết cách làm món chả chua thịt 

Xử lý phần thịt cua 

Trước khi mang cua đem đi luộc, bạn phải làm chết cua, cách này giúp quá trình làm chín, càng và chân không bị rụng. Cách xử lý như sau: Dùng dao nhọn đâm và phần yếm cua (Phần tam giác), rồi giữ nguyên 1 phút để cua chết dần. Hoặc bạn có thể cho vào hộp rồi để vào ngăn đông tủ lạnh trong vòng 15 phút, cua sẽ bị chết lâm sàng. 

Xử lý thịt cua. Ảnh: canghaisan.com

Sau khi cua đã chết, dùng bàn chải để chà kỹ phần mai, yếm và càng, để loại bỏ bụi bẩn, rong rêu rồi rửa lại bằng nước sạch nhiều lần. 

Chuẩn bị một chiếc nồi và xếp cua vào, đổ nước xâm xấm rồi bắt lên bếp luộc từ 10 - 12 phút. Đến khi cua chuyển sang màu đỏ tức là cua đã chín. Lưu ý, không nên luộc tái vì có thể gây ngộ độc khi ăn. 

Cua chín vớt ra, để nguội. Tách phần thịt ra khỏi vỏ, rồi xé thịt cua thật nhỏ. 

Xử lý các nguyên liệu còn lại 

Cà rốt và củ sắn, hành tây là những nguyên liệu giúp tạo màu sắc và hương vị cho món chả cua biển. Do đó, nên chọn cà rốt và củ sắn, hành tây có màu sắc tươi sáng, không bị thâm nhũn. Sau khi gọt vỏ, đem  rửa sạch cà rốt và củ sắn với nước, rồi cắt thành hạt lựu để dễ dàng trộn đều với các nguyên liệu khác. 

Nấm mèo ngâm nước và rửa sạch, cắt bỏ phần cùi khô và cắt thành sợi nhỏ để dễ dàng trộn đều với các nguyên liệu khác. 

Bún khô là một nguyên liệu giúp món chả cua biển thêm dai ngon. Bún khô trong nước ấm, vớt bún ra và cắt thành sợi nhỏ. 

Trứng vịt bạn đập ra cho hết vào tô, vớt 3 lòng đỏ ra chén để riêng để tạo màu cho mặt chả. Phần lòng trắng trứng còn lại, bạn đánh tan để trộn đều với các nguyên liệu khác. 

Thịt nạc và da heo bạn mang đi rửa sạch máu, loại bỏ phần lông còn sót trên da, mang đi luộc chín và cắt hạt lựu. 

Trộn chả cua thịt 

Chuẩn bị một cái thau nhỏ, cho hết phần thịt cua, thịt nạc, cà rốt, da heo, nấm mèo, củ sắn, hành tây, bún vào. Cho thêm 1 muỗng hành phi, 2 muỗng tỏi phi, 1 muỗng tiêu, 2 muỗng đường. 

Trộn đều lên, phần trứng có lòng trắng và lòng đỏ bạn dùng đũa hoặc khuấy lồng đánh đều lên. Sau đó, đổ vào thau và trộn cho hỗn hợp đều. 

Hấp chả cua 

Chuẩn bị một cái nồi hấp và 1 cái khuôn nhôm, lót dưới đáy khuôn 1 lớp lá chuối hoặc quét qua dầu để chả khi lấy ra không bị dính khuôn. Bạn bắc nồi hấp lên bếp, đợi khi nước sôi rồi đổ hỗn hợp chả trứng vào khuôn. 

Hấp với lửa vừa trong 20 phút, bạn có thể dùng tăm đâm sâu xuống mặt chả không còn nước là đã chín. 

Thành phẩm 

Phần chả cua khi đã nguội, bạn lấy ra cắt miếng vừa ăn và thưởng thức ngay thôi. Chả cua thịt là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích. Món ăn này có vị ngọt và thơm đặc trưng của cua biển, kết hợp với vị béo của trứng và các nguyên liệu khác tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn. Chả cua biển hấp thường được ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc bánh mì đều rất ngon.  

Thành phẩm chả cua thịt. Ảnh: dienmayxanh.com

Mẹo chọn mua cua tươi không phải ai cũng biết 

Cua là một loại hải sản giàu dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, để chọn được cua tươi ngon không phải là điều dễ dàng. Dưới đây là một số mẹo chọn mua cua tươi không phải ai cũng biết: 

- Chọn cua còn sống, khỏe mạnh: Cua tươi ngon là cua còn sống, khỏe mạnh, di chuyển linh hoạt. Hay chọn những con cua có màu sắc tươi sáng, yếm chắc, không bị bể vỡ, chân và càng cua cử động linh hoạt. 

- Cua có mai cứng: Chọn những con cua có mai cứng, màu sắc tươi sáng, không bị nứt vỡ, đây là dấu hiệu cua còn non, thịt chắc ngọt.  

- Cua có càng to, chắc: Những con cua có càng to, chắc khỏe thường rất nhiều thịt. 

Ngoài ra, bạn cũng có thể dựa vào thời điểm mua cua để chọn được cua tươi ngon. Theo kinh nghiệm dân gian, cua ngon nhất là vào mùa nước, những ngày cuối tháng, đầu tháng hay những đêm tối trời không trăng. Đây là thời điểm cua chắc thịt, nhiều gạch. 

Với công thức trên đây, không quá khó để thực hiện món chả cua thịt thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà đúng không nào. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn và có những bữa cơm thật ngon miệng nhé!.